餐桌上的普羅旺斯

　　一提到普羅旺斯，必定會聯想到陽光下一片片隨風招展的紫色薰衣草花田、一座接一座結實纍纍，醞釀出甘醇美酒的葡萄園與小酒莊、種類繁多到令人目不暇給的各式香料，當然還有英國作家彼德．梅爾筆下當地充滿人情味的敦厚民風在這個深受上帝眷顧的福地裡，一切的一切都讓人不住醉心神往。

　　而本書的作者－－喬鹿，就是這麼一個從小在普羅旺斯文化薰陶下成長的法國人，喜愛美食的他甚至曾在蔚藍海岸擁有過一家面海的餐廳。本書從一位台灣友人到普羅旺斯拜訪作者開始，記錄了十二個月來喬鹿帶著台灣友人發現和探索普羅旺斯當地風俗民情與各式地中海料理的故事。

　　散文式的主文中穿插著美食的典故介紹與食譜，讓讀者在閱讀的同時，也能親身體會料理普羅旺斯美味的樂趣。

　　或許你沒有機會生活在普羅旺斯，但卻能藉由本書一同體驗法國南方充滿溫度的迷人風采。

作者簡介
　　喬鹿（Louis Jonval）一個生於摩洛哥的法國人。曾在蔚藍海岸擁有一間面海的餐廳。很會作菜、喜愛旅行和觀察不同的生活文化，對東方文化尤其情有獨鍾。現在，他每年在台灣渡過大半的時間，同時也在此地找到了寫作的靈感。

譯/攝影者簡介
　　鄭志仁，為了看法國電影跑去學法文，為了瞭解印象派的光線去了法國，想唸美術學院卻考進了攝影系，學完了攝影，因為貪吃而去喬鹿的餐廳做二廚。在台灣總覺得生活應該要有另一種面貌。

　　關於飲食的愉悅我總能盡情地投入其中，而且很幸運地我生活在一個視飲食為生命中歡愉一部分的國度裡。

　　我愛我的家鄉。我的家鄉是由普照的陽光、遍野的薰衣草、不絕於耳的蟬鳴，及一片蔚藍的地中海所構成的風景。

　　我的第一堂烹飪課要歸功於我的祖父，從每個周日我們一起搭上他的尖頭捕魚船出海開始，他教我認識了各式各樣的珊瑚礁魚。在我的記憶中，即使兩條魚捕獲的地方只是鄰村，牠們也從來不會有相同的味道與口感！打魚回家後，祖母煮魚，我們則去院子採收沒有農藥的蔬菜作搭配。我常常就在院子的菜圃裡大口吃起了「灑鹽番茄」，一點也不用擔心需不需要經過清洗，現採的番茄香味濃郁，那才是真正道地的番茄味呢！簡簡單單地現採番茄經過細心的切片，鋪上幾葉沙拉，淋上院子橄欖樹產的橄欖油，配兩葉羅勒，最後祖母從烤箱中取出她準備好的鄉村麵包烤羊酪放置在上面，就成了一盤超豪華的前菜。普羅旺斯的風景每天都開展在我們的餐桌上。

　　因為我是個老饕又愛烹飪，所以我也喜愛宴請朋友來家中吃飯。「朋友」對我們法國南方人來說就像家人一般，所以不用驚訝，我們會在菇類盛產的時節，相約到林子裡採菇，然後回家分享收穫；我們也會在周日約著去釣魚，晚上圍著用釣來的魚煮成的鮮魚湯，閒話家常；秋天打獵的季節則去獵山豬，然後心滿意足地享受烤山豬、普羅旺斯紅酒煨山豬以及山豬肉作成的香腸。其實動機很單純，可能只是大夥兒聚在一起品嘗一瓶新發現的葡萄酒或比較一下每個人自家採收的橄欖所剛榨出的橄欖油味道有何不同而已。

　　我就像一瓶陳年老酒越老越醇，同時看著這個世界對於種種感覺的紛亂複雜，人們漸漸地失去了一種基本的生活質感，我以謙卑的心情來寫這本書，希望藉由這本書喚醒其他人對於「那個美好年代」的生活記憶。

　　人們花了大半輩子的時間追著錢跑，而且永遠想要賺更多的錢。在我那個充滿蟬鳴與薰衣草的家鄉有一句名言：「你的保險箱不會跟你進棺材。」既然我們活著是朝死亡走去，那就要懂得好好的過每一天！

　　我邀請你們與我一起漫遊普羅旺斯，與我的朋友們分享家鄉的日常生活，帶你們發現普羅旺斯佳餚，一種陽光滿漾的料理，我將在書中告訴你們它的祕密。

　　普羅旺斯其實就是一種生活態度，一種方式，一種氛圍。

　　把這本書獻給沒有機會生活在普羅旺斯的人。