一看就懂的常見食療藥材選購與烹調：史上最完整，嚴選130種常用養生&解毒中藥材

　　黑心粉圓、肉圓、黑輪、粉條、芋圓，
　　含毒食物已經吃下肚的怎麼辦？

　　毒奶粉、瘦肉精、過期原料、毒澱粉等，
　　現代社會黑心商家、黑心食品越來越多，
　　長久以來的毒物累積，讓身體毒素越來越多，健康也越來越遠！

　　人人大嘆不知還能吃什麼，
　　老祖宗的智慧讓你健康保平安！
　　甘草、金銀花、板藍根、綠豆…等，
　　這些都是最天然、最安心的解毒劑！
　　只要日常飲食配對天然中藥材，就能對症治本，百病不來找！

　　黑心食品防不勝防、如何才能自救保命？
　　救命解毒的東西就在百年祖傳的常見食療藥材中！
　　只要日常飲食配對天然中藥材，就能對症治本，百病不來找！

　　甘草：可有效解熱毒及化學性毒素，
　　金銀花、板藍根：能抗病毒；
　　綠豆：能清熱瀉火抗發炎；紫蘇：可以解魚蟹毒，
　　這些都是最天然、最安心的解毒劑！
　　人人大嘆不知道現在能吃什麼！？老祖宗的智慧讓你健康保平安

　　最完整：中藥材的藥性、調配、烹調等基礎方法大公開！
　　容易疲憊乏力、少氣懶言、頭暈目眩、食欲不振，原來是氣虛惹得禍？該吃些什麼才能補氣？
　　紅棗、黃耆、肉桂能祛虛補寒，提升免疫力？熱性體質多喝了更上火！　　
　　放涼的中藥湯放入微波爐加熱，會讓藥性改變？

　　本書讓您搞懂中草藥的性能，只要掌握藥材的四性五味及自身體質，解析藥物互相搭配的宜忌及煎煮服藥的訣竅，讓您標本兼治，不用怕補錯反成毒！

　　最易懂：最實用的中藥材，圖文對照詳細剖析！
　　紅花不僅不會害人不孕，還有可能助你好孕？
　　降火的黃連原來不是火氣大的人都能食用？
　　五加皮能有效幫助兒童的成長發育？聽說茯苓粉能袪斑袪痘、美白潤肌，效果超級棒？

　　本書詳細列出130種實用、常用的中藥材，剖析它們各自的藥草屬性、用法用量及相關的治療要點，了解各種禁忌、功用。讓您輕鬆了解中藥材的身家背景，怎麼用、怎麼吃完全一手掌握！

　　最美味：彙整各類的養生食療，滋味天然又美味
　　簡單的枸杞粥就能保肝養肝，何必再吃化學合成的營養劑？
　　想清熱解毒、美容養顏，與其雷射，何不試試美味養生的檸檬桑葚甜湯？
　　血壓高卻不想吃降血壓藥？不如喝個決明子茶，消脂降壓、潤腸通便！

　　中藥材成份天然且副作用小，只要將飲食搭配藥材，就能輕鬆調理，擺平惱人症狀。書中介紹135道容易上手又強身健體的天然食療食譜，從補血益氣、清熱解毒、潤腸消腫，到理氣安神、止咳平喘、活血化瘀等，各種您日常中一定會需要的的美味食療方，顛覆「藥材」難以下嚥的刻板印象，只要善用日常生活的食材，就可以幫助緩解症狀，再也不怕抗藥性或副作用。

　　最實用：中藥行常見藥材與方劑速查及辨識法全都露
　　各種常聽見、常服用的中藥方劑，包括加味逍遙散、生化湯、十全大補湯等，其實不一定要買市售的現成品或昂貴的藥包，只要知道藥方及劑量，就能自己抓自己煮，價格更便宜，品質更安心！

　　將72種常見藥材依筆劃排列順序，以圖鑑的方式呈現，讓你能速查速用、對症下藥，選購時也能分辨中藥材品質的好壞，使其在採買與使用時更快上手。所以本書除了是熱愛中醫人士閱讀、參考的最佳指南，更是現代人日常生活中必備之養生經典。

本書特色

　　快丟開化學合成的西藥＆維他命，
　　只要利用常見藥材的天然成分、屬性，與食材互相搭配，
　　就能保養自己與家人的健康。

　　135道中藥材養生料理，強健身體也能兼顧美味，
　　130種嚴選常用中藥材，藥草功效、用法全圖解，輕鬆活用。
　　72種實用藥材速查速用圖鑑＆聰明選購法，讓您速翻速查，慧眼識藥材。

　　從此調理、保健沒煩惱，再也不用擔心副作用！
　　現在開始，健康不求人，用食療養生最安心！

　　特色1　嚴選130種常用中藥材，完全圖解最清晰！
　　中藥材比起化學合成的西藥及營養補給品，不僅成分天然且副作用小。其實只要掌握中草藥的性能，就能正確作用於臨床。
　　
　　本書嚴選130種常用中藥材，詳細介紹其功效、用法用量與用藥宜忌，連價位都區分清楚，使用時能隨翻隨查，得心應手。另外附加實用的「藥材小辭典」，讓你照症用藥，藥到病除。

　　特色2　135道中藥材養生料理，天然美味又健體！
　　所謂的食療，注重的是使食物也能具有療效，原則上以食用為主，治療為輔，但傳統的藥膳食補給人的印象，大多都是藥味濃郁，甚至還掩蓋了食物原本的美味，而讓人難以入口。其實，真正的藥膳料理只要注意份量、搭配、烹調方式，就能成功結合了美味與療效。

　　本書介紹130道容易上手的養生藥膳、飲品，顛覆「藥材」難以下嚥的刻板印象，無論是口感及功效都經得起考驗，不僅養生健體，還能滿足你挑剔的嘴。

　　特色3　72種實用藥材速查速用圖鑑＆聰明選購法，挑選so easy！
　　成分天然的中藥材，當然也需要仔細挑選及適當保存，才能真正發揮藥效。本書彙整78種食用藥材，讓你看到能隨翻隨查，並將其中最常被使用的藥材，教你如何挑選、保存，從此選購使用方法不求人，滋補養生超容易！
特色4　20種經典中藥良方，對症調理不求人！
　　
　　本書特別彙整20大經典且常用的養生保健方劑，如平常就耳熟能詳的天王補心丹、加味逍遙散、葛根湯等，並說明方劑的劑型、組成、分量、功效、主治症狀，讓你隨時能針對自己與家人的不同需求，找到最適合的養生方。

作者簡介

曹敏兒

　　具有中醫背景之專業編輯。致力於將博大精深的中醫智慧與養生之道，藉由深入淺出的文字，介紹給普羅大眾，讓每個人都可以在日常生活中實踐中醫的養生大法。

推薦、審定者簡介

施丞修

　　為三代中醫世家，由前兩代板橋保生堂中醫診所至施丞修中醫診所，始終堅持「正確用藥」、「整體醫療」的理念。特別是中藥原材，從選材、挑選、過篩、泡製、烘乾等一絲不苟，為的是提供正確的藥品，以防偽藥傷身。

　　【現任】
　　新北市中醫師公會理事、中醫皮膚醫學會理事、釋門少林功夫團中醫顧問、施丞修中醫診所院長。

【推薦序】老中醫的用藥智慧　　　　施丞修
【作者序】一次把中藥徹底說清楚　　曹敏兒

第一章中藥這樣買、這樣用、這樣吃才有效
瞭解藥性，對症下藥
配伍組合，發揮藥效
根據體質，吃對中藥
煎煮服藥，大有訣竅

第二章補益藥：補益正氣，增強體質，提高抗病能力
補陽藥 【補腎陽，益精血】　　鹿茸∕杜仲∕冬蟲夏草∕續斷∕補骨脂∕肉蓯蓉
補陰藥 【滋養陰液、生津潤燥】　　玉竹∕麥門冬∕天門冬∕沙參∕石斛∕女貞子∕百合
補氣藥 【治療氣虛病症，補肺氣，益脾氣】　　人參∕黨參∕西洋參∕黃耆∕白朮∕山藥∕甘
草∕五味子∕大棗
補血藥 【補肝，養心，益脾】　　阿膠∕枸杞子∕桂圓∕當歸∕何首烏∕熟地黃∕桑椹

第三章解表藥：用於風寒或風熱引起的病證，能發汗、祛風、解熱
細辛∕野菊花∕防風∕蟬蛻∕葛根∕桂枝∕柴胡∕薄荷∕白芷∕荊芥∕麻黃∕牛蒡子∕辛夷花∕羌活∕紫蘇葉∕蒼耳子

第四章清熱藥：清熱瀉火，去除濕邪，解毒
清熱燥濕藥 【用於溼熱引起的各種疾病】　　黃芩∕黃連∕白鮮皮∕黃柏
清熱涼血藥 【涼血，滋陰，清熱】　　牡丹皮∕生地黃∕玄參
清熱解毒藥 【清熱瀉火兼解毒消炎散結】　　板藍根∕金銀花∕魚腥草∕白花蛇舌草∕半枝蓮∕
連翹∕蒲公英
清熱瀉火藥 【用於急性熱病，具有高熱、出汗、煩渴等症】　　石膏∕知母∕天花粉
清虛熱藥 【益陰，涼血退虛熱】　　地骨皮
清熱明目 【祛風清熱，涼血明目】　　夏枯草∕決明子

第五章瀉下藥：消除積滯腹脹、水腫，能潤腸與通便
潤下藥 【潤滑大腸，有利排便】　　火麻仁
攻下藥 【有較強的瀉下通便作用，並能清熱瀉火】　　大黃∕芒硝

第六章消食藥：用於飲食積滯、消化不良，能健脾開胃
雞內金∕麥芽∕山楂∕神麴

第七章理氣藥：使氣行通順、解鬱、止痛、健胃
陳皮∕香附∕木香∕枳實∕苦楝子

第八章安神藥：安定神志，治療神志失常
遠志∕合歡皮∕龍骨∕酸棗仁

第九章開竅藥：開竅醒腦，能治療神智昏迷
石菖蒲∕麝香

第十章止血藥：制止人體內外各種出血
收斂止血藥 【治各種出血無瘀病症】　　仙鶴草
涼血止血藥 【用於血熱出血，如吐血、嘔血、尿血】　　白茅根
化淤止血藥 【消散瘀血止血】　　田七
溫經止血藥 【用於虛寒性的出血病症】　　艾葉

第十一章祛風濕藥：祛除肌肉、經絡、筋骨間的風濕，並能解除疼痛
舒筋活絡藥 【祛風濕、散寒止痛、舒筋通絡】　　桑枝
祛風濕止痹痛藥 【祛風勝濕，通絡止痛，清熱消腫】　　獨活∕威靈仙
祛風濕強筋骨藥 【祛風濕、補肝腎、強筋骨】　　桑寄生∕五加皮∕續斷

第十二章芳香化濕藥：具芳香之氣，能去除濕邪並健脾胃
蒼朮∕砂仁

第十三章利水滲濕藥：利尿，消除體內水濕停積引起的水腫症狀等
利濕退黃藥 【治濕熱黃疸證】　　茵陳
利水消腫藥 【治水濕內停之水腫、小便不利，瀉泄、痰飲等證】　　玉米須∕薏苡仁∕茯苓
利尿通淋藥 【治小便短赤，熱淋、血淋、石淋及膏淋等證】　　車前草∕地膚子∕木通

第十四章祛痰止咳平喘藥：祛痰、消痰，制止或減輕咳嗽和喘息
止咳平喘藥 【制止咳減輕哮鳴和喘息】　　杏仁∕白果∕款冬花∕桑白皮∕紫菀
溫化寒痰藥 【用於寒痰、濕痰的症候，如咳嗽氣喘、痰多稀薄及肢節酸痛等病症】
白附子
清化熱痰藥 【用於熱痰咳嗽，痰多色黃】　　枇杷葉∕桔梗∕川貝母∕彭大海∕羅漢果

第十五章活血化淤藥：通暢血行，消除淤血
延胡索∕益母草∕牛膝∕紅花∕鬱金∕桃仁∕乳香∕沒藥∕雞血藤∕川芎∕丹參∕王不留行

第十六章平肝息風藥：治療肝氣亢進引起的眩暈、癲癇抽搐等症
牡蠣∕天麻

第十七章收澀藥：具有止汗、止咳、止血、止瀉、固精、縮尿等功效
芡實∕蓮子

第十八章20大經典養生方劑
荊防敗毒散∕玉屏風散∕天王補心丹∕參苓白朮散∕血府逐瘀湯∕加味逍遙散∕葛根湯∕銀翹散∕香砂君子湯∕補中益氣湯∕甘麥大棗湯∕獨活寄生湯∕甘露飲∕六味地黃丸∕黃連解毒湯∕十全大補湯∕生化湯∕麻仁丸∕消風散∕白虎湯

第十九章正確中藥材這養買

第二十章78種常見藥材速查圖典

推薦序

老中醫的用藥智慧

　　從神農嘗百草開始，中藥的使用已有數千年的歷史，是經過人體試驗最久的藥物，可分為草木類、動物類與礦石水土類。比起食療，中藥治療疾病的效用，可說是有過之而無不及，再比起西藥，所產生的副作用，相對減低許多。

　　現今醫藥發達的台灣，民眾對於療效與副作用之間的取捨，總存在一種既期待又怕受傷害的矛盾情境中，中藥的好眾所周知，卻也不太明瞭中藥對人體的價值究竟何在，能懂的與能用的除了「補」之外，也說不出一個好的道理來。就生活醫學來說，也是中藥的可愛之處，就專業醫學來講，「補」是最貼近民眾調整體質期待下的一種使用方法，但僅是專業用藥法則之一。本書的目的就是讓對於中醫藥有興趣的民眾能夠更深入的了解，在安全的知識引航下換得應有的健康。

　　要善用它，就要了解它。「中藥」就像是一位多才多藝的人，功能越多，作用就越多，舉例而言。「貝母」是一味具有清熱化痰的常用中藥，使用在痰黏不易咳出的病症上效果獨特，因具有散結的功能，與天花粉、夏枯草合用，又能發揮軟堅散結消除良性腫瘤的效果，如果與海螵蛸同用，則又能抑制胃酸治療胃病。

　　不懂中醫師的處方用藥，就是因為不了解中藥的特性。中藥還有相剋的情況，例如，常聽說吃中藥不能吃菜頭（白蘿蔔），其實只是針對補藥而言，菜頭屬破氣的藥，氣滯不通時用，吃粉光參或高麗參時就不宜與菜頭同用，會發生一補一消的作用，失去醫療價值。深入研究下不難了解中藥科學性與邏輯性，就更容易掌握使用上的分寸。

　　安全使用中藥，除了需要了解中藥的特性外，就是要用好的中藥，一方面發揮療效，一方面將醫誤的傷害減到最低，因此需要建立下列四項好藥的標準：1.經由專業中醫師辨症論治後所開出的藥，不論價格皆好藥；2.道地藥材，如四川的川七、川芎與川連，山西的正北耆，寧夏的枸杞，梁外的甘草等等；3.遵古炮製，中藥要發揮最佳療效，須具不同需求適當炮製，譬如九蒸九曬的熟地，酒炒的白芍，醋製香附、蜜製甘草、煨製杜仲等等；4.安全中藥，並不是中國大陸的中藥就是劣質中藥，只要不摻西藥、不添加硫酸鎂、不染色、不抽提、不殘留農藥與不薰硫磺等等，都是優良中藥。

　　拒絕偽劣藥是使用中藥第一優先考量的事，好的中藥有一定的價格，部分菜市場、大賣場與少數不良中藥商，為求降低成本，而使用來路不明或是過度添加的中藥，造成肝腎毒性的情形時有所聞。避免中藥蒙羞與傷害，除了要了解中藥特性外，便要正確使用中藥，這也是《一看就懂的常見食療藥材選購與烹調》最大的宗旨。

施丞修中醫診所院長
施丞修

作者序

一次把中藥徹底說清楚

　　中醫藥學的研究及其應用在中國有著幾千年的悠久歷史，它是一個偉大的寶庫，它所宣導的養生理念至今仍備受世人的關注。

　　幾千年來，中藥的鑒別及實際運用經過眾多醫家不斷的實踐和總結，不但在臨床上累積了豐富的經驗，而且在理論上也有很大的發展和提高。

　　在傳統的養生方法中，中藥養生是不可或缺的。中藥養生講究整體觀念和辨證論補。所謂「整體觀念」，是指當應用中藥養生保健的時候，要考慮自身體質情況而採取不同的養生保健方法。人體自身整體的健康狀況包括精神狀態、功能、氣色等方面，然後再考慮具體的中藥養生對症方法。還需要考慮不同季節的氣候變化對人體的影響，適當地調整中藥的品種和劑量。

　　所謂「辨證論補」，是指根據中醫理論的原則，首先辨別出體質情況和疾病證候，以此來進行中藥補益。只有全面瞭解自己的身體，適當地補益，才能有效地促進人體的健康。一些人認為經常服一些補益類中藥、營養藥或保健品，可以達到「有病治病，無病強身」的目的，其實這種觀點是錯誤的，並不是所有人都可以應用中藥進行養生保健，而是要根據自身體質情況來決定。

　　本書全面介紹了常用的130種中藥材的性味歸經、養生功效、用藥宜忌以及藥膳食方，同時，還辨證地講解了中藥的養生之道、中藥性能、中藥應用、中藥採集、中藥炮製、中藥服法等易懂易學的實用養生知識，使讀者能充分瞭解中醫中藥與人體健康的自然關係，並針對性地為大家解決日常生活中的健康問題。本書所介紹的藥方食方大多提供讀者參考，如有疾病，還是要到醫院就診，聽從醫師的指示與建議為宜。

曹敏兒