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完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

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 近期買過最值得的食譜書之一,入...
轉載自博客來  極力推薦  2018/11/24
近期買過最值得的食譜書之一,入門類的餅乾、司康等比一般入門食譜多了一點變化,實際執行後成品也令人滿意;而進階類的食譜還附有剖面圖,除了外觀外,連內容也一清二楚;執行步驟及圖片個人覺得清楚容易理解,另外食譜應該已經調整為適合家庭操作的份量,完成的數量也有寫出來,一次並不會太多,還蠻...
完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

作者:金洙璟 / 譯者:張雅眉彭翊鈞譚妮如 
出版社:台灣廣廈
出版日期:2018-05-18
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業,
韓國清潭洞最知名的甜點師,親自設計──
46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合!

什麼樣的甜點,讓人不惜飛到韓國,只為一「嚐」所願?
什麼樣的甜點,讓人看著看著,就不由自主露出微笑?

被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店&烘焙教室「Loisir」,
宛如高級精品般的絕美外觀,完美融合法式和日式手法的細緻口味,
使其一開張,便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響,吸引國外媒體前往採訪!
而現在,想學習傳說中的甜點不用出國!因為,它們已經在本書中完整集結,
結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法,通通不藏私傳授!

本書從最基礎的概念教起,以46道顛覆視覺的美味甜點,
將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現!
利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」,
帶你按部就班掌握製作要領,看圖學會──甜點職人的精品級甜點!

◎世界甜點冠軍&主婦界料理家,聯手推薦!
「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書,踏上成為精品甜點師的道路。」
──開平餐飲學校烘焙行政主廚 彭浩
「糕點的甜蜜感,讓人感受到幸福!這本書有著幸福魔法,吸引我們走進烘培的幸福空間。」
──上桌秒殺美食料理家 Viola

◎本書特色:
第一次接觸的新手,可以在這裡找到引路的基礎;
早已深諳技法的達人,可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意!
跟著本書4大特色,一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義──

【特色1】46道顛覆感官的美味甜點,打造視覺和味覺的雙重饗宴。
從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍,本書不僅教你如何做成功,還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同!像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬,但除了這樣還不夠,將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡,取代單一甜味,讓口感立刻升級。

【特色2】結合教學多年的課堂經驗,讓初學者也能「無障礙學習」。
作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳,更長期開設烘焙教室,親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程,體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處,因此在本書中,融合這些教學經驗,將各種製作小技巧與讀者分享,即使是新手也能快速理解。

【特色3】Step by step完整圖解,翻開書就能照著做出職人手藝的美味。
書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解,幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學,還特別收錄每道甜點的剖面圖,讓你了解甜點的質地,並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻,呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。

【特色4】從基礎到進階的烘焙技法,不論新手老手都需要的甜點大全。
烘焙基本材料的性質與用處是什麼?蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏?各類型的烤箱、工具怎麼選?入門新手最需要了解的知識,在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手,若想要讓糕點技巧再精進,獨一無二的裝飾工法都在本書裡,讓你提升實力,享受前所未有的樂趣。

作者簡介:

金洙璟(Kim Su Kyung)

韓國Loisir烘焙教室負責人。

日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業。自從體會到製作甜點的樂趣與感動後,從此義無反顧地踏上了成為甜點師的道路。現於清潭洞開設結合烘焙課程的複合式甜點店「Loisir」,在甜點愛好者間廣受好評,其精緻的外型更享有「夢幻甜點」的美譽。除了販售甜點外,也時常將多年來的烘焙經驗開班授課,希望讓更多人體會烘焙的美好。

譯者簡介:

張雅眉

畢業於國立政治大學韓國語文學系,喜歡透過工作傳遞生活的價值,因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群,筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策,期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。

彭翊鈞

政治大學畢業,曾任專職筆譯5年,現任出版社韓文編輯。

譚妮如

成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

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作者序
魔法般美麗又甜蜜的甜點藝術

不管是烘焙還是經營工作室,本來都不在我的人生規劃中。要是有人問我:「你一開始就想要走烘焙這條路嗎?」我大概也給不出肯定的答覆。我一直很喜歡烹調食物,不論是製作各國料理、調配咖啡茶飲,還是做甜點麵包。而在這當中,甜點是我最感興趣也覺得最有魅力的一項。一方面是因為它美麗的外表、甜蜜的口味,另一方面則是它可以隨心所欲變化的特色,深深吸引著我。

對於教學也是一樣,我從來沒想過自己的個性會適合教學。在經營甜點咖啡廳和開設烘焙課的過程中,聽課學生閃閃發亮的眼神,總是讓我很感動。只...
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目錄
Pre-Class 烘焙基礎課
基本用具
基本材料
打發
甜點裝飾
常見的烘焙用語
事先瞭解烤箱的應用方法
給新手的烘焙建議

Class 1 餅乾x司康x磅蛋糕
楓糖榛果沙布蕾
格律耶爾起司沙布蕾
焦糖花生夾心餅
檸檬莓果黃金布朗尼棒
海鹽焦糖費南雪
藍起司蜂巢費南雪
萊姆薰衣草瑪德蓮
巧克力布列塔尼酥餅
橄欖黑胡椒司康
大蒜韭菜奶油起司司康
夏威夷果核桃胡蘿蔔磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
髒髒巧克力櫻桃磅蛋糕

Class 2 泡芙x閃電泡芙
基本麵糊x常見內餡
香草餅乾泡芙
開心果紅醋栗修女泡芙
柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔
黑巧...
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商品資料
  • 作者: 金洙璟 譯者: 張雅眉、彭翊鈞、譚妮如
  • 出版社: 台灣廣廈 出版日期:2018-05-18 ISBN/ISSN:9789861303888
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:296頁 開數:16開(19x26cm)
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 近期買過最值得的食譜書之一,入...
轉載自博客來  極力推薦  2018/11/24
近期買過最值得的食譜書之一,入門類的餅乾、司康等比一般入門食譜多了一點變化,實際執行後成品也令人滿意;而進階類的食譜還附有剖面圖,除了外觀外,連內容也一清二楚;執行步驟及圖片個人覺得清楚容易理解,另外食譜應該已經調整為適合家庭操作的份量,完成的數量也有寫出來,一次並不會太多,還蠻方便準備材料,也讓人比較有動力做做看複雜的小蛋糕,值得推薦。
 喜歡韓國甜點師的食譜書,配方新...
轉載自博客來  極力推薦  2018/08/17
喜歡韓國甜點師的食譜書,配方新穎,每個步驟都仔細拍照說明。非常推薦 ^^
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