1500張實境照！料理不失敗10堂必修課

由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中
勇奪個人海鮮金牌＆團體金牌的雙強聯手親自示範，
不僅僅教你融會貫通炒˙燒˙蒸˙煮˙炸˙溜˙煎˙燴，拌˙漬
10種做料理時的基礎烹調工法與技巧外，
同時更以職人的專業角度，
教你了解酸˙甜˙苦˙辣˙鹹˙香˙鮮，各種調味料的正確使用時機，
從正確選料、火候掌控到風味呈現，
精準剖析讓料理更好吃的每一個重要環節，
讓不會做菜的你˙想學做菜的你˙希望做得更好吃的你，都能毫無壓力從中學到種種訣竅！

其實，要炒出一盤翠綠鮮甜的青菜並不簡單，
從洗菜˙切菜到調味，從下鍋到上桌，
雖然短短不到一分鐘，但每一個步驟，其實都是決定好吃與否的重要關鍵！
除了要有SOP的精準掌控，更需要不斷的反覆練習，
才能真正炒出一盤色香味兼備的美味佳餚！
本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫，
同時也融合了丙級考試的術科實作，包括刀工˙水花˙盤飾等等操作須知，
也提供最完整的技巧示範與細節解說，
完整解答製作過程中的的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！
哪怕你是廚房新手，哪怕你只會水煮青菜，
本書都能讓你徹底撕掉廚藝超爛、做菜難吃、沒有變化的標籤，只要跟著做一定能大成功！

本書特色

1.跟大廚學做菜世界金牌主廚親自示範！選擇工具˙基本切法˙靈活調味完整解構
2. 1500張步驟圖解讓家常菜好吃的祕訣！專業大廚不藏私10種技法全公開
3.新手自學料理的必備聖經＆隨身筆記！不費工˙簡單煮，一次就能學會口味天天換再也吃不膩
4.丙級考照參考範本專業好手絕不能錯過！刀工˙水花˙盤飾技巧讓你一次看懂



作者簡介

開平青年發展基金會

致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。

繼西式烘焙之後，在中國烹飪世界大賽中榮獲金牌的開平中餐團隊，耗時一年籌備，集結多年來的教學經驗，以及經過千錘百鍊所練就的中餐料理技術，不但把中式料理技巧用最淺顯易懂的圖解方式，讓更多人能在家運用自如，更讓每一個人都能做出專屬自己與家人的幸福美味。

【師資團隊】
示範師傅：朱華慶˙陳顥仁˙劉官瑋
協助校友：郭誌洋˙劉姿瑩˙江芝嫻˙陳炯誠˙曾冠綾˙黃鈺棓˙陳少棋˙周世傑˙張俊偉
陳國彥˙楊易真

【得獎記錄】
WCCC第八屆中國烹飪世界大賽 個人海鮮金牌 團體金牌
第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽
‧中式三道冷菜展示：金牌 江芝嫻˙銀牌 陳炯誠
‧中式三道熱菜展示：銅牌 黃鈺棓
‧中式雞肉主菜烹飪：銀牌 江芝嫻˙銅牌 劉姿瑩
‧中式尖嘴鱸主菜烹飪：銀牌 黃鈺棓
‧中式豬肉主菜烹飪：銅牌 劉姿瑩
‧中式加拿大牛肉主菜烹飪：銀牌 陳炯誠
FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌
TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌
中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎