主廚級西式肉料理：西餐經典主菜！1000張步驟圖解6大類肉品，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現，讓你輕鬆在家做出餐廳級美味！-FindBook 找書網 ISBN:9789861305769

圖書名稱：主廚級西式肉料理：西餐經典主菜！1000張步驟圖解6大類肉品，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現，讓你輕鬆在家做出餐廳級美味！

史上第一本！由30年料理經驗的專業主廚親自傳授，
如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範！
家政煮廚 / 金基師開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均好評推薦！

從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉，到快速掌握豬肉好吃的祕訣，
端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排，
以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦，
完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。

不論是初學者想要瞭解烹調步驟，或是想要做出絕美菜色與擺盤，
本書濃縮了西餐料理的精華，
精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節，
教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧，
在家就能完美複製出職人級的美味！

吃飯，聽起來再單純不過，
但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃，就會讓人有所期待，甚至開心的不得了呢？
或許是因為，我們所期待的是看到，那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間，
也或許，我們等待的是，那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」！
★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起！
想要在自己的家裡成就這份美好的滋味，並沒有想像中那麼困難，
有時，就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程，
有時，就是大家一起動手料理，用美食的調味，讓生活變得更有滋有味，
然而其中最重要的理由，就是能夠順應自己味蕾的取向，去豐富餐桌的每一道食物！

而所謂的「餐廳級的美味」，其實並沒有放諸四海的標準，
但只要把握先從瞭解食材、選對食材，以及如何正確的清除肉腥味，
到美味呈現的幕後功臣，也就是高湯的製作、配料的調製，以及醬汁的運用等等，
就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮，
料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味！

★完全圖解西式肉料理的製作方法，以及變化味道的美味方程式！
要怎麼做，才能在家做出餐廳等級的好味道？
可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足，
本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫，
同時也提供最完整的技巧示範與細節解說，實作操作須知，
完整解答製作過程中的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！
把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅，完全複製在家也能簡單做到！

★完整收錄50款西餐經典主菜，1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味！
這本書是專為初學者量身打造，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現，50款餐廳級的美味肉料理，在家就能完美複製，做出專屬你味蕾的最愛！

【本書特色】
1.專業大廚教你做好西餐！不必花大錢上課，一次學會職人主廚才知道的西式主菜料理程序與呈現技法！
2.五十道經典西菜大公開！從煎牛菲力到德國炸豬腳，從油封鴨腿到煎龍蝦，一次學會備料與烹煮訣竅！
3.西餐的靈魂就在於醬汁！學會調製配搭牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨及各種海鮮的佐醬，餐廳美味在家做！

作者簡介：

開平青年發展基金會
致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。

【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品
106年全國職場達人盃技能競賽_第二名
法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名

【培育學生獲獎記錄】
2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎
第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名
第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名
2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌
第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名

各界推薦

名人推薦：★好評推薦
■「豐富的西餐肉類料理知識跟多樣化的主廚級食譜，開卷即受益的好書。」
――家政煮廚 / 金基師

■《主廚級西式肉料理》以肉料理為主題，用淺顯易懂的圖文說明西餐內蘊的許多工法重點，讓在家做出星級料理不再遙不可及。
──開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均

推薦序

輕鬆做出星級料理的祕訣，從了解食材與烹調法開始！
大眾對西餐的印象多為精緻又繁複，但美味的料理從食材的選用及處理，醬汁的風味，到烹調的拿捏都很講究。越簡單的家常料理越是困難！當你能夠掌握工法，方能進階學習色彩擺盤的美學，精緻的點綴。過去的時代，做菜通常是依照步驟「模仿」學習，但並不是每次都能有滿意的成果，這多源於學習方式造成的侷限。料理就如同奠基科學理論的魔法，若想做出色香味俱全的美味菜色，需要的不是照本宣科的複製，而是理解如何透過每個料理步驟達成理想成果。開平餐飲學校累積多年餐飲教學經驗，師資皆經過以科學方式傳授工法的教育培訓，《主廚級西式肉料理全圖解》以肉料理為主題，用淺顯易懂的圖文說明西餐內蘊的許多工法重點，讓在家做出星級料理不再遙不可及。

本書藉由多道傳統西餐料理，介紹個肉料部位及海鮮食材的運用為媒介，介紹各種烹調法的原則，讓對於烹調料理初學者與想要精進廚藝的你更能掌握料理的核心，食材的特性，懂得如何搭配不同高湯或醬料的組成，去理解透過料理工法會碰撞出什麼化學反應，讓料理從烹調到入口的過程能被想像，以此建構出一套做菜邏輯，就能不受場地限制，運用自如的去做出心中的美味。

開平餐飲學校於2007年即轉型成餐飲專業學校，在2015年更是成為全球唯一取得國際WorldChef三廚認證的技職高中，以培育青年飲食與文化相關人才為宗旨，由開平青年發展基金會自2017年出版《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》後，陸續發表《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《最強技法！職人級中式點心全圖解》、《1500張實境照!料理不失敗10堂必修課》等多本暢銷書，開平希望可以提倡工法教學，讓對料理有熱誠的你，未來能掌握工法原則，在這全球資訊流通的時代，在家也能做出星級料理！我們也樂於與大眾分享分享餐飲經驗，並希望透過這樣的經驗傳承將烹飪走向科學。

開平餐飲學校校務主委夏豪均

輕鬆做出星級料理的祕訣，從了解食材與烹調法開始！
大眾對西餐的印象多為精緻又繁複，但美味的料理從食材的選用及處理，醬汁的風味，到烹調的拿捏都很講究。越簡單的家常料理越是困難！當你能夠掌握工法，方能進階學習色彩擺盤的美學，精緻的點綴。過去的時代，做菜通常是依照步驟「模仿」學習，但並不是每次都能有滿意的成果，這多源於學習方式造成的侷限。料理就如同奠基科學理論的魔法，若想做出色香味俱全的美味菜色，需要的不是照本宣科的複製，而是理解如何透過每個料理步驟達成理想成果。開平餐飲學校累積多年餐飲教學經驗，師資...

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定義牛肉熟度，是為了一嚐最佳口感
煎烤澳洲牛菲力佐黑胡椒醬汁
煎烤肋眼焗烤筊白筍佐松露蘑菇醬
碳烤低溫牛小排、番茄燉菜佐牛骨肉汁醬
慢燉澳洲牛腱、玉米碎糊佐花椒肉汁
匈牙利燴牛肉、馬鈴薯橄欖
慢燉澳洲牛舌、馬...

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