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食品分析與檢驗

的圖書
食品分析與檢驗 食品分析與檢驗

作者:劉麗雲等編著周薰修總校 
出版社:華杏出版股份有限公司
出版日期:2014-09-15
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食品分析與檢驗

食品的衛生安全與健康及疾病息息相關。隨著國民所得之增加,國人對食品安全的關注與日劇增,業者及政府對於食品品質及食品安全之維護亦相對的重視,欲獲得相關之資訊,適當之分析與檢驗是必須的,而正確可靠的化驗結果,有靠正確的分析方法、精密的儀器及熟練的技術。
本書主要是供食品分析檢驗初學者學習的教科書,章節架構係依考選部食品技師命題大綱編著,筆者參考許多相關資料與法規,以簡潔明確地筆觸撰寫相關章節,協助讀者迅速了解有關食品分析與檢驗之重要觀念。期望能藉由本書之發行,激發讀者潛能進而提升食品分析檢驗的知識與技巧。書末附錄有專技高普考食品技師考題及食品檢驗分析乙、丙級技術士技能檢定學科測試試題,方便讀者復習。

作者簡介:

劉麗雲、蔡佳芬、陳石松、周薰修、曾素香 編著

周薰修 總校


目錄
第1章 緒論
第一節 食品檢驗分析之定義
第二節 食品檢驗分析之內涵
第三節 食品分析之現況與未來趨勢

第2章 食品檢體的採樣製備與儲存
第一節 採樣的原則
第二節 檢體之採取及其注意事項
第三節 食品衛生抽驗採樣標準作業流程
第四節 食品衛生抽驗項目暨抽樣數量表

第3章 食品分析儀器基本認識
第一節 分光光度計法
第二節 層析分析法
第三節 高效液相層析法
第四節 氣相層析法

第4章 食品物性之檢測
第一節 水活性之檢測
第二節 顏色之分析
第三節 食品之流變原理
第四節 食品質地之分析

...
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商品資料
  • 作者: 劉麗雲等編著、周薰修總校
  • 出版社: 華杏出版股份有限公司 出版日期:2014-09-15 ISBN/ISSN:9789861943459
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:435頁 開數:18開
  • 類別: 中文書> 教育> 高等教育
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