作者序
一棵叫裸食的種子
到目前為止，今生另一半曾對我提出兩個大哉問，一是在加拿大卡加立俯瞰城景的高地上的那句：「妳願意嫁給我嗎？」Yes！這個答案，音節短促響亮，但所有走進婚姻裡的人都知曉，說了Yes！之後的無盡延伸，得用一輩子時間來回答；第二個大哉問呢！成就了這本書。話說有一回在舊金山前米其林一星餐廳Chez Panisse（美國料理天后Alice Waters一手打造，引領食潮的料理王國，今年被摘掉了星星，不過天后應該不在乎）裡，另一半一邊在Acme氣孔密布的麵包上塗著奶油，邊問我：「如果讓妳選擇的話，妳希望攢錢吃遍星級好料，還是把荷包投資在每日料理食材上，供自個兒在廚房裡嬉耍實驗？」
這是我從沒想過的問題，偏著頭略沈吟後我說：「嗯！若要二選一，當然選後者啊！」算盤隨便撥打，一頓米其林多半數百美金起跳，若挪來投資在每日料理，可不是儘夠吃香喝辣的了嗎？與其平時囫圇裹腹，處心積慮積攢吃星星本錢，何不另闢蹊徑，改以振興自家餐桌飲膳風景呢？另一半大哉問種子就此深深埋下，未曾逆料的是，幾年之後，這顆種子竟無預警地像傑克的魔豆般，自顧自拔高抽長，成為一株開枝散葉觀照飲膳生活的泱泱大樹，而且從此跟定了我，不離不棄。
除了說這是一場人生裡失控卻美麗的出軌，實在也找不到更好的形容了。起初的確只是很膚淺地想在家裡餐餐享受星級好料而已，可是追隨名廚明訓：「要想在自家餐餐享用美味，得從究極食材開始（這裡的究極，和名貴稀罕與否無關，而是那種一根蔥一枚馬鈴薯一匙初榨橄欖油，都要用心挑選的講究）。」我開始在市集田野食材店家餐廳之間流連，天邊海角追尋好食材，繞了一圈倏地發現，一流品項統共來自堅持抱誠守真傳統農法，對天地人有情有愛的耕作人之手。
幾年下來，透過第一線實地接觸交流，我的貪圖口欲初衷，完全被拋之腦後，一向看待食物，烹調入廚賞味的慣有習性，也一一被鬆動翻轉。原來，食飲從來不只是「哇！太美味了！」如此膚淺表相，食物給予身體能量，滋養心靈魂魄，更在無形中牽動人對生活經營的態度。那份手握著陽光親吻過，身上還塗著泥巴食材，內心湧現的感動，成為督促我勤於下廚練功的最大推力，只因不願辜負這些究極食材背後滿載的心血汗水，而日日在廚房磨蹭盤桓之後，繼而發現，真正高明的烹調，是那種能將內在對食材的愛惜感悟，貫注在舉手投足的廚事律動中，並以最直截極簡的料理手法，賦予究極食材誠實無華裸食好味的廚藝身段。
這一連串因著講究食材而引發的意想不到骨牌效應，讓我從一介拿著手抄食譜所需食材品項上超市的廚娘，練就出看農場老天爺有何賞賜，就能臨機應變的料理身手；從仰賴市售罐頭調料半成品，到韓國泡菜、歐式中式麵包、糕點、中式手工麵條、各式果醬、番茄罐頭，醬汁高湯，樣樣自己動手作，美味健康不求人；從一個追逐口欲的好吃饕客，搖身變成對食材心懷敬意，下單購買超大方，割烹調味時小器精算，生怕浪費好食材的謙虛掌廚者，這本書裡書寫的，正是這幾年來，自己在飲膳一事上多方研讀，手作實驗，四處參訪品賞後的心情轉折及廚事心得。衷心希望這本書，也能夠在你的心田裡，埋下那一顆關於講究飲膳生活的小種子，假以時日溫柔照養，蔚然茁壯成一棵姿態殊異，專屬於你的講究飲膳生活況味大樹。
最後藉著此序，我要特別感謝在食之路上，曾經交會交流切磋的諸多農藝前輩達人（雖然大部份的你們並不諳中文），你們的究極食材，成就了此書的靈魂肌理；其次，也感激所有在現實生活及部落格上曾經鼓勵支持我的新朋舊友（限於篇幅，不一一點名），如果還有一點點對寫作的熱情，都是因為你的存在；更要謝謝每一位慨然應允在書裡或在各自經營有成的部落格裡，為文推薦的出色女朋友們，我在妳們身上也學習甚多；謝謝掌生穀粒、歐茱和Pekoe提供贈品，助長買氣；謝謝家瑜慷慨提供量身訂作的美麗水彩插畫，大大豐富了版面與視覺；當然，更要感謝所有參與本書編輯製作行銷的團隊及好友們，尤其是在我最水深火熱之際，情義相挺的美術編輯蔚菁、對我不知哪來信心，一路大力幫忙推薦的育華，和在最後一刻臨危受命，替我這不上相的朽木掌鏡的瓊文，還有全程以無比耐性包容和尊重相待的編輯亮亮，希望結果符合大家的理想與期待。最後，要感謝這輩子，不論我做什麼決定，都永遠默默在背後強力支持我的親愛媽媽，還有最親愛的另一半比爾先生和寶貝兒子小查，因為有你們，讓下廚做菜寫作出書，成為一件幸福滿滿的快樂事。
推薦序
二十分的美味魔力 by《挑食的設計》、《散步中的設計》作者 林桂嵐
美味的理由是什麼，給身體百分之八十的健康、二十分的情緒的誘惑。
以前美食都在談論食物烹調技巧，認為廚師能化朽木為神奇，但有機農業的興起，蔬菜，我們開始有商品上made in XX的追根究底，對於蔬菜肉類的根源，我們開始想了解一個生命的過程、植物的生長歷程，因為一個美味的產生，它的童年，必須如心理分析般的解析，而這種風氣在西岸的舊金山來說是引領潮流。而惠民就是生活在態度是如此健康開朗的城市。
而在本書也帶給我們西岸的美味態度，不同於一般的有機健康書籍，我覺得的這本書有著信服的美味原則，健康必不一定需要背叛我們的味蕾，口嚼一堆食之無味的蔬果，我覺得下廚的人，最興奮是拿到一個紅通通的有機番茄，而且能百分百信任能番茄，不需要擔心搓揉，擔心受怕農藥的殘留，而在這本書，我看到不只是惠民作菜過程，和她一起去買菜，惠民告訴我們一個健康的食材，才能成就廚娘的美味。
2010年旅遊倫敦時，朋友是素食主義，也訝異倫敦有不少素食餐廳，倫敦的素食餐廳也打破我啃沙拉的印象。朋友的素食主義有著健康和環保的理念，在這理性的思考下，卻還有人性口腹求美味的慾望，因此我們到倫敦一家222素食餐廳，主廚以高超的技巧，讓素食有法義料理多元層次，我點的燉飯，米飯飽受濃濃高湯的美味，而最後的豆腐起司蛋糕，沒有傳統起司的膩，多了起司蛋糕厚實的口感「這是豆腐嗎？」我們不禁大叫，而美味的最高境界，讓你想流淚的就是發生在廚房廚師那二十分神奇魔力。
我挑食，是挑食器的實用和美觀，惠民挑食，是挑食材的品質和烹調的藝術，雖然身為朋友的我們，無法親嚐她親製的菜餚，但透過她的書，體驗她對食材的認真，烹飪的熱愛，也走過惠民人生的美味階段，那個二十分決定的美味魔力，等著看完書的讀者，想要躍躍欲試的施展。
by廚師與飲食作家 莊祖宜
是什麼樣的一個女人，會迷戀Vanessa Bruno的洋裝，卻也會買半頭豬回家操練廚藝呢？Min對生活中一切美好的事物都感觸敏銳，對美味食材更是專精到不能自拔。看她談北加州的風味飲食與平日隨性烹煮的小菜，當真羨煞人也！
掌生穀粒創辦人之一 程昀儀
她的前世一定是快樂巫婆。因熟悉隱藏在天空與大地間的密碼，能破解美食與季節的結界，用愛的絮語當作咒語，廚娘於是誕生！
原味，才是真滋味 by飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
和Min是老同事、老朋友了。
記得當年，我們同在某知名國際時尚媒體集團任職。由於所編雜誌不同，遂而並無深交，但多少可以感受到，看似寡言的她，在工作上嚴謹審慎的一面。
後來，突然間，她就這麼離了台灣，迢迢遷往北美，過起她所說的：「全職廚娘、兼職文字工作者」的生活。
然很奇妙地，反是這樣，隔了千山萬水之遙，卻好在因了網路、以及她的後來幾次回台，我和Min卻是慢慢熟稔了起來。
我常讀她的部落格，特別是關於廚事食事的文章。時尚與兩性雜誌主編出身的她，生涯轉向後，食物，竟成為她的創作主角。
對照於因工作越見忙碌，遂而雖同愛作菜，卻反而一年年少了時間能夠待在爐灶前、日常煮食也益發力求簡便迅速的我來，Min在廚房裡的全面投入，總是讓我由衷豔羨。
但豔羨之餘，Min之看待料理看待廚藝的視角與態度，卻也格外讓我頗覺心念相契：
不因得能全心全意專注此中而一味追求技巧上手法上配方上的繁複堆砌華麗，反是回到，我覺得是，美味的真正原點──食材本身，在地、當令、傳統、手工……，而烹調，則是為了讓這原材原味，能夠得著，最大光熱的發揮。
當然，當年我眼中的，Min在工作上的審慎嚴謹，也同樣在字裡行間，款款流露。
不管是精緻細膩的文字鋪陳，緊湊有序的篇幅架構；以至，我認為讀來最是過癮的，各種廚間祕技訣竅經驗心法的適度穿插傳授，讓一樣出身編輯的我，一面點頭頻頻，一面不禁，悄悄莞爾會心微笑起來。
很高興看到《裸食：好時好日好時光》的終於出版！我在這裡頭，看到一位如義大利慢食協會發起人Carlo Petrini《慢食新世界》書中所稱的，「新美食家」的誕生。──以著「餐桌前的農夫」之姿，尋覓並親身親力親手實踐，人與食物、與美味、與美好生活、同時也與這個世界，愉悅和諧共處的方式。
令我深深垂涎，同時，心嚮往之。
廚房如同小小實驗室 by Beher生活廚房負責人 謝碧鶴
找尋當地及當令有機小農食材、學習並堅持自己烹調簡樸料理，是有遠見而且值得敬佩的好廚娘；而能夠將自己生活體驗透過文字書寫與大家分享的當然不會是一般的家庭廚娘。移居美國飲食革命發源地－－北加州生活，以廚娘自稱的Min，顯然兩者兼具。
一開始Min因為口欲，烹調三餐，而展開了一段探究食材與親近當地有機小農的尋味之旅：瓢蟲農場的文藝小農安迪的蔬果、祕境之蛋、麥克茀依橄欖莊園的慶豐收嘉年華會、安迪核果園的「百桃品賞宴和果園巡禮」……透過Min書寫的文字，我們的怎麼能夠不被這些美好的小農所感動；而農夫悉心照顧滋味豐富的蔬果等等好食材，經由廚娘Min指點的創意料理食譜，讀著讀著早已征服我的感官而想要大試身手！
廚房就像如同一個小小實驗室，做菜就像畫家作畫般，充滿創意無限的色彩變化、質感及線條，而滋味就如同音樂家在演奏樂曲般撼動我們味蕾的多樣層次；讓我們開始走進廚房，跟隨Min的腳步，選擇在地用心照顧土地小農的好食材，好好演練一些基礎廚藝，既為愛惜地球盡一分心力，更可以餵養並滿足自己及家人的口腹！
執著的悠然況味 by美國家居品牌設計顧問 Linda Kuo
首度與Min相會於2009年春末夏初， 藉著部落格交流美食生活時尚心得多時，既然同住美麗的舊金山灣區，就來場仕女邀約吧！踏入位於時髦SOMA區鬧中取靜的義大利小館，當時新開張Beretta深色木頭地板桌椅窗櫺，陽光通透，Min滿臉微笑遞上見面禮，手製綠茶餅乾，梅爾檸檬蛋奶夾心酥……工整典緻的收藏在素色紙盒裡。知性、優雅、溫暖，對Min的第一印象到現在還是沒變，但熟識了就更感動她分享生活的熱情。
聽到Min要出這本書，暗喜：可省了多少電腦前抄筆記的功夫呢！
從郵局領回三采編輯部寄來書稿的那個午后，忍不住彎入就近的糖水坊叫盅點心坐下，細細翻閱起來……讀她纖纖十指，左捻祖傳番茄，右拈布瑞塔起司，鮮羅勒葉輕拋，天女散花似海鹽點點，Voila！一闕盛夏序曲悠然展開……放下書稿， 發現那碗白果腐竹薏米水已涼，幾個人圍著桌子等空位，趕緊三兩口扒完，抱著書稿奪門而出，快步走進偌大的Borders Bookstore找張皮沙發繼續閱讀，瞧Min將廚櫃比衣櫃，我點頭微笑，Manolo Blahnik奢華美鞋於為食我輩心中，哪及一只可燉全雞，可烤免揉歐風麵包，妙用不盡的Le Creuset瑭瓷鑄鐵鍋哩！隨她穿梭廚房、農莊、牧場、私隱小店的妙筆，閉著眼我陶陶然神遊舊金山灣區的四季景緻。然後蒸氣水聲，刀叉於盤間踢踏，烤肋排的滋滋響此起彼落，無論家廚辦桌還是果園野餐，Min的饗宴似乎從不歇幕，我只得煩惱如何將失落的心給揪回。
再檢查附錄，不得了！好個Min！毫不藏私的將多年祕密基地全招供，食指點拂一個接一個熟悉的名號，渡輪大廈裡我的私房零食舖，Miette的橙香馬卡龍，Recchiuti的手工鹽花巧克力和香草棉花糖，對著海天一色，鳥群爭食麵包屑，我最愛在那兒用週日早午餐和堅持「不時不食」的Boulette's Larder，還有、還有，那家另一半和我年年慶祝結婚記念日的French Laundry，原來Min和溫文儒雅的星級大廚Thomas Kellery在簽書會有過近距離的接觸！這些舊愛們，於我旅居新加坡後，既溫柔又酸楚，不時縈繞心頭。
然Min書中所述更多是，讓人眼睛閃亮心癢難搔，恨不得馬上訂機位將之手到擒來的新歡尤物啊！此時iPHONE鬧鈴大作，是時候赴學校接孩子回家。這場午后迷夢待我回到咱家廚房，高束馬尾繫緊圍裙，按圖索驥衍伸為生活真真實實的小確幸吧！
就從此書〈眾裡尋蛋千百度〉那顆蜜麗爆漿水煮蛋開始…… Thank you， girlfriend！
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