![烘焙丙級技能檢定-學術科試題精析[HT20]](https://www.wunanbooks.com.tw/NewPhoto/978/986/236/657/8/S_9789862366578.jpg)
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 術科指定參考配方表
1-4 術科測驗製作報告表
1-5 術科技能檢定評分表
1-6 術科測試時間配當表
Part 2 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器材介紹
2-3 烘焙計算
Part 3 術科考題實戰演練
☆麵包類
麵包實作基本常識
077-900301 A：山形白土司
077-900301 B：布丁餡甜麵包
077-900301 C：橄欖形餐包
077-900301 D：圓頂葡萄乾土司
007-900301 E：圓頂奶油土司
007-900301 F：紅豆甜麵包
007-900301 G：奶酥甜麵包
☆西點蛋糕類
西點蛋糕實作基本常識
077-900302 A：巧克力戚風蛋糕捲
077-900302 B：奶油大理石蛋糕
077-900302 C：海綿蛋糕
077-900302 D：香草天使蛋糕
077-900302 E：蒸烤雞蛋牛奶布丁
077-900302 F：奶油空心餅
077-900302 G：檸檬布丁派
Part 4 學科試題題庫精析
90002食品類共同科目丙級題庫解析
07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：烘焙丙級技能檢定-學術科試題精析
烘焙丙級技能檢定學術科試題精析》是依據勞委會中部辦公室提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者豐富的教學經驗編寫而成，全書由基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧。並將考前的報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格、與計分項目等相關資料列入本書中，方便考生預先做好應考準備，順利應試過關。此外，本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生署主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉，可能因為甚少有人去強調推動，也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進，未來HACCP進行危害分析時之主流，我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。Part 1 應檢術科考前須知
目錄
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 術科指定參考配方表
1-4 術科測驗製作報告表
1-5 術科技能檢定評分表
1-6 術科測試時間配當表
Part 2 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器材介紹
2-3 烘焙計算
Part 3 術科考題實戰演練
☆麵包類
麵包實作基本常識
077-900301 A：山形白土司
077-900301 B：布丁餡甜麵包
077-900301 C：橄欖形餐包
077-900301 D：圓頂葡萄乾土司
007-900301 E：圓頂奶油土司
007-900301 F：紅豆甜麵包
007-900301 G：...
1-2 專業性應檢須知
1-3 術科指定參考配方表
1-4 術科測驗製作報告表
1-5 術科技能檢定評分表
1-6 術科測試時間配當表
Part 2 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器材介紹
2-3 烘焙計算
Part 3 術科考題實戰演練
☆麵包類
麵包實作基本常識
077-900301 A：山形白土司
077-900301 B：布丁餡甜麵包
077-900301 C：橄欖形餐包
077-900301 D：圓頂葡萄乾土司
007-900301 E：圓頂奶油土司
007-900301 F：紅豆甜麵包
007-900301 G：...
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商品資料
- 作者： 吳青華、黃俊儒、張潔婷、陳哲宇
- 出版社： 新文京出版 出版日期：2012-08-10 ISBN/ISSN：9789862366578
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝
- 類別： 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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