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江戶前壽司技術教本－壽司進化新世界的圖書 |
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江戶前壽司技術教本－壽司進化新世界 作者：旭屋出版 ／ 譯者：劉詠綾 出版社：臺灣東販 出版日期：2010-03-20 語言：繁體中文 規格：平裝 / 98頁 / 21*29cm / 普級 / 全彩 / 初版 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：江戶前壽司技術教本－壽司進化新世界
只需將海鮮等的食材搭配醋飯，即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而，由於其中融入了壽司職人的超群技術，因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。
本書集結日本人氣壽司店共13家，一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法，從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等，每一細微步驟皆以照片方式呈現，搭配簡潔文字說明，讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨，並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味！
本書卷末更收錄了各店料理長深入專訪，分別請他們發表對於壽司店的經營技巧、新商品開發巧思、並分享永續經營的實行計畫與未來展望，讓本書超越壽司食譜階級，更近一步達到專業教科書新境界！
商品資料
- 作者： 旭屋出版 譯者： 劉詠綾
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2010-03-25 ISBN/ISSN：9862511605
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：112頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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