阿育吠陀香料蔬食料理：源自古印度的Ayurveda，南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開

　　阿育吠陀源自古印度的傳統醫學，流傳已有五千年以上，是一套正式通過WHO認證、集結先人智慧的完整醫療體系。阿育吠陀強調，人的身體、心靈，以及生存所需的能量都是由食物建構起來的，因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。

　　每個人與生俱來的體質、膚質、脾氣、作息、生活環境等都不相同，身體所需要的養分及食物種類自然也不盡相同。尊重每個人的差異，並讓個人特質活化甦醒，就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀將人體分為三種體質能量（Dosha）：Vata（風）、Pitta（火）、Kapha（水）三元素。當三種能量平衡運作，人體的代謝、免疫就會順暢；反之，若再加上混亂作息或生活壓力，則會逐漸累積毒素，引起失調或生病！

　　本書食譜參考自斯里蘭卡的巴貝林阿育吠陀療癒中心，「巴貝林」不僅是世界第一的阿育吠陀食宿中心，更導入正統阿育吠陀醫療法，提供訪客身心靈療癒服務。書中食譜，將提供以大量蔬果、香料特製的阿育吠陀餐飲，從主菜、配菜、湯品到甜點，種類豐富多樣，不僅作法簡單，更提供每道食譜對體質能量的影響，讓你一邊享受美食，一邊跟著食譜來場體內大排毒！

名人推薦

　　瑜伽達人／坣娜
　　《一個人的聖境之旅》作者、一心學院負責人／彭芷雯
　　《魅麗》雜誌發行人、心靈導師、作家／賴佩霞　
　　聯合推薦（依姓氏筆畫序）

作者簡介    

川島一惠

　　1999年首次到訪巴貝林阿育吠陀療癒中心，以「第一位日本客人」的身分受到歡迎款待，為了實現心願、將巴貝林阿育吠陀的住宿治療效果及魅力向日本大眾展現，回國後一邊持續全職工作，一邊經營個人網站。五年之間，將所有工作外的私人時間都投入在回覆各種問題的書信往來中，終於讓許多日本人開始前往巴貝林中心，以阿育吠陀療癒為目的的主題旅行也穩穩紮根，現任針灸按摩師。

若山曜子

　　東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學，曾在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，並獲得法國專業認證（CAP），曾在巴黎甜點店及餐廳工作，累積經驗後回國，現任咖啡店的甜點品項監製、也活躍於雜誌及電視媒體的工作，並在自家中開設小班制的甜點教室，美而簡單、扎實又美味的餐點頗獲好評。
　
譯者簡介

尤可欣

　　曾任旅遊記者、編輯，現為英、日書籍譯者、自由文字工作者。譯有《刺青師》、《愛麗榭宮的餐桌》、《達文西的墨水瓶》、《印度尋祕之旅：在印度遇見馬哈希》（合譯），著有《沙漠中傳來的鼓聲──印度》。

007 簡介
009 阿育吠陀式理想飲食風格
011 料理不可或缺的椰子
013 美味又有益健康的香料與香草

Maindishes 主菜

016 湯式咖哩（soup style）
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁燉芋頭／秋葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 馬鈴薯白咖哩／小黃瓜白咖哩
028 綠科爾馬咖哩

030 印度瑪式咖哩（Hinduma style）
032 腰果與青豆印度瑪
033 蘿蔔印度瑪／大蒜印度瑪
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 紅蘿蔔印度瑪

038 乾炒式咖哩（Tempered style）
040 長蔥與紅蘿蔔乾炒咖哩
041 苦瓜乾炒咖哩／小扁豆與菠菜乾炒咖哩
042 茄子乾炒咖哩
044 四季豆乾炒咖哩／香菇青蔥乾炒咖哩
046 腰果乾炒咖哩
048 秋葵乾炒咖哩／空心菜乾炒咖哩
050 馬鈴薯馬薩拉
052 巴貝林專欄：累積的毒素全部排出！

Sidedishes 配菜

056 涼拌（Sambol）
058 涼拌洋蔥／涼拌薄荷／涼拌小黃瓜
059 辣椒拌醬／涼拌紅蘿蔔／涼拌椰子

060 蒸煮（Mallun）
062 鴨兒芹蒸煮／蓮藕蒸煮
063 高麗菜蒸煮／菜豆蒸煮
064 奶油炒毛豆杏仁
065 烤茄子醬
066 巴貝林專欄：阿育吠陀醫生

Soups 湯品

072 烘炒紅米湯
073 白蘿蔔奶油濃湯
074 南瓜奶油濃湯
075 甜菜湯
076 拉薩姆湯
077 馬利格塔瓦尼湯
078 綠濃湯

Salads & chutneys 沙拉＆醬料

082 小扁豆沙拉
083 秋葵洋蔥沙拉
084 小黃瓜優格沙拉／芒果酪梨漬／苦瓜沙拉
086 紅蘿蔔沙拉
087 萊姆綠淋醬
088 五種恰特尼沾醬（Chutneys）
椰子沾醬／紅椰子沾醬／薑沾醬／綠沾醬／芒果沾醬

Grains穀物

092 五種米飯
紅米飯／紅蘿蔔米飯／小茴香飯／黃米飯／豆泥飯
094蔬菜布里亞尼炊飯
096 帕拉塔烤餅
098 蕎麥餅
100 巴貝林專欄：頂級美肌療程

Sweet 甜點

104 芝麻太妃糖
106 生薑太妃糖／荳蔻牛奶太妃糖
108 薩馬波莎糖球
109 椰子石蜜布丁
110 香蕉麵包
112 五種藥草茶
薑茶／小茴香茶／洛神茶芫荽茶／荳蔻茶
114 巴貝林專欄：樂園中享用豐富蔬食

116 出發前往斯里蘭卡！飛奔阿育吠陀勝地（往返路程篇）
118 食譜中不可缺的食材
120 斯里蘭卡的特色食材
121 阿育吠陀飲食建議