川島一惠

提到「阿育吠陀」這個詞彙你會想到什麼呢？

印度傳統醫學、五千年歷史、生命科學、瑜伽、美容、精油指壓按摩、療癒、神祕……很多想法都會浮現，事實上，阿育吠陀是正式通過WHO（世界衛生組織）認證，集結先人智慧，具有歷史淵源的傳統醫療法。

雖然感覺很複雜、困難，但阿育吠陀數千年來強調的目標，簡單地說就是「用自己的方式幸福快樂的生活」，而這實在是既簡單又深奧的課題啊！

每個人生來都帶著各自不同的特質，而這些特質並沒有優劣之分，尊重每個人的差異、並慎重的活化這些特質，就是阿育吠陀的思想。但是當充滿壓力和混亂的生活持續著，每個人自身的特質就難以發揮，於是開始生病，甚至對整個人生都產生壞的影響。因此阿育吠陀教導我們的，首先就是要瞭解自己的資質（體質或傾向），並讓這些個人資質活化甦醒，這是最重要的事。

位於印度南邊的美麗島嶼斯里蘭卡的居民們，將阿育吠陀的智慧深深根植在生活中，在這裡，阿育吠陀保存著最純粹的原型。而在這樣的斯里蘭卡島上，有一所世界第一的宿泊設施「巴貝林阿育吠陀度假村」（通稱巴貝林），創業於一九六八年、並於一九八二年導入正統阿育吠陀治療系統。

阿育吠陀強調，人的身體、心靈、以及生存所需的能量都是由食物建構起來的，因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。而在巴貝林內，除了依據阿育吠陀醫師的指示進行治療，同時還可以吃到豐富的新鮮蔬菜、香料製作成的阿育吠陀料理，另外還提供自助餐式的水果吧。

親切周到的治療與服務之外，每日供應的美味料理更讓人上癮！「感覺吃了就能恢復精神……」這類的好評不斷，因此來自世界各地重覆回診的客人逐漸增加中。讓這裡成為內行人熟知的度假中心。

而這樣的人氣料理初次獲得巴貝林獨家傳授！本書就是根據巴貝林的指導協助，完成在日本及臺灣也可以輕鬆製作的食譜。建議可以從自己喜歡的料理開始嘗試，當然，保證蔬菜豐富！

現在，就來一起享用阿育吠陀料理的美味，並愉悅地進行體內的大排毒吧！



阿育吠陀式理想飲食風格

在當地用餐時，主菜和配菜盛在同一個盤子上用手指混合著吃是基本的風格，不同素材混合所產生自由變幻的味覺調和感，實在讓人怎麼也吃不膩。將飲食的一些基本規則記在心裡，帶著滿足的心情用餐是最重要的。

● 先確認自己的體質

根據阿育吠陀理論，人體內的能量可分成「Vata（風）」、「Pitta（火）」、「Kapha（水）」三種性質，通常依據三種性質的平衡狀態來判斷一個人的體質之後，再依照各自的體質來建議最適合的飲食內容，因此，先確認自己的體質傾向是很重要的（請見P.123體質測量表）。除此之外，每個菜單上附注的阿育吠陀「效能」項目也請留意。

● 每餐攝取可以完全消化的份量

讓前一餐的食物徹底消化、空腹之後再攝取食物是非常重要的。如果前一餐都還沒消化完全又開始用新的一餐，就會造成消化不良、體內毒素（Ama）堆積而引起各種失調現象。食量依據每個人、每個季節不同而有所不同，阿育吠陀認為一天中消化能力最高的時間是中午，應該進行最主要的用餐。另外，胃的三分之一是水分（如湯汁）、三分之一是食物（如飯菜），剩下的三分之一保持空腹是最理想的，消化力較弱的早晨和即將就寢前的夜晚盡量取用輕食餐點，無論如何，過量飲食是禁止的。

● 使用新鮮食材、烹調後立即食用

料理最好採用新鮮、品質優良、營養豐富的食材，另外，冷涼的食物會造成消化力減弱，可能的話最好食用溫熱過的食物。剛做好的溫熱料理，會讓心情也變得愉快，在用餐過程中，搭配飲用少量的溫開水則可以幫助消化。

● 適量運用六種調味與優質的油

為了讓體內流動的三種體質能量（Dosha）達到平衡，阿育吠陀建議攝取六種不同味覺（甜味、酸味、鹹味、辣味、苦味、澀味）的食物（但並不需要全部均等），另外還建議使用適量優質的油。

● 帶著愉悅的心情用餐

當你帶著壓力、憤怒用餐時，消化力也會降低。投入滿滿心意做出來的料理，用了許多喜愛的食材（與偏食不同），應該帶著滿足的心來用餐。專注在眼前的食物，用餐時間不要過長也不要過短最理想。



巴貝林專欄：阿育吠陀大醫生

巴貝林中心最主要的醫療設施為健康中心，其組成的團隊包括阿育吠陀醫師、藥局員工、療程按摩師等專業人員，而支配著所有事情、最核心的人物就是阿育吠陀醫師。

通常阿育吠陀醫師有兩種，一種是在大學裡受專業教育養成、政府資格認定的醫師，另一種，則是家族世世代代傳承，或是成為這類醫療世家入室弟子的醫師，其中後者有點類似日本鄉鎮間的家庭醫師，經由口碑傳播：「如果得了某某病，可以去看那位醫生。」常常有慕名遠道而來的患者。而阿育吠陀醫師無論是經由哪種訓練出身，治療時所使用的藥物，都一定是天然藥方，這點絕對不會有不同。

在巴貝林中心治療使用的所有藥劑，都是由一位年紀稍長的阿育吠陀醫師全權負責，他擁有自家的藥草園，並且親自栽培藥草累積許多知識，一看就知道他是位令人景仰的大醫師，其他醫師和員工對他也非常尊敬。

根據這位大醫師所說，現在巴貝林中心所保管的藥草及天然素材竟然高達六千五百種！那麼，整個國家境內能夠採到的藥草總共有幾種呢？我問，醫師面露難色的說：「很難回答你這個問題，因為幾乎所有植物的每個部位都可以作為藥材。」接著，醫師從後面的房間拿來一瓶藥，一邊得意地微笑，一邊向我展示他正在實驗製造的藥用油，他說自己「一直都很健康，但偶爾不太舒服的時候也都是用阿育吠陀的藥方治療。」醫師在聊天時毫不做作、自在輕鬆，面對治療卻認真執著，從這一席閒聊中，我對巴貝林中心又有一番新的認識。

提到「阿育吠陀」這個詞彙你會想到什麼呢？

印度傳統醫學、五千年歷史、生命科學、瑜伽、美容、精油指壓按摩、療癒、神祕……很多想法都會浮現，事實上，阿育吠陀是正式通過WHO（世界衛生組織）認證，集結先人智慧，具有歷史淵源的傳統醫療法。

雖然感覺很複雜、困難，但阿育吠陀數千年來強調的目標，簡單地說就是「用自己的方式幸福快樂的生活」，而這實在是既簡單又深奧的課題啊！

每個人生來都帶著各自不同的特質，而這些特質並沒有優劣之分，尊重每個人的差異、並慎重的活化這些特質，就是阿育吠陀的思想。但是當充滿壓力和混亂的生...

007 簡介
009阿育吠陀式理想飲食風格
011料理不可或缺的椰子
013美味又有益健康的香料與香草

Maindishes 主菜

016 湯式咖哩（soup style）
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁燉芋頭／秋葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 馬鈴薯白咖哩／小黃瓜白咖哩
028 綠科爾馬咖哩

030 印度瑪式咖哩（Hinduma style）
032 腰果與青豆印度瑪
033 蘿蔔印度瑪／大蒜印度瑪
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 紅蘿蔔印度瑪

038 乾炒式咖哩（Tempered style）
040 長蔥與紅蘿蔔乾炒咖哩
041 苦瓜乾炒咖哩／小扁豆與菠菜乾炒咖哩
042 茄子乾炒咖哩
044 四季豆乾炒咖哩／香菇青蔥乾炒咖哩
046 腰果乾炒咖哩
048 秋葵乾炒咖哩／空心菜乾炒咖哩
050 馬鈴薯馬薩拉
052 巴貝林專欄：累積的毒素全部排出！

Sidedishes 配菜

056 涼拌（Sambol）
058 涼拌洋蔥／涼拌薄荷／涼拌小黃瓜
059 辣椒拌醬／涼拌紅蘿蔔／涼拌椰子

060 蒸煮（Mallun）
062 鴨兒芹蒸煮／蓮藕蒸煮
063 高麗菜蒸煮／菜豆蒸煮
064 奶油炒毛豆杏仁
065 烤茄子醬
066 巴貝林專欄：阿育吠陀醫生

Soups 湯品

072 烘炒紅米湯
073 白蘿蔔奶油濃湯
074 南瓜奶油濃湯
075 甜菜湯
076 拉薩姆湯
077 馬利格塔瓦尼湯
078 綠濃湯

Salads & chutneys 沙拉＆醬料

082 小扁豆沙拉
083 秋葵洋蔥沙拉
084 小黃瓜優格沙拉／芒果酪梨漬／苦瓜沙拉
086 紅蘿蔔沙拉
087 萊姆綠淋醬
088 五種恰特尼沾醬（Chutneys）
椰子沾醬／紅椰子沾醬／薑沾醬／綠沾醬／芒果沾醬

Grains穀物

092 五種米飯
紅米飯／紅蘿蔔米飯／小茴香飯／黃米飯／豆泥飯
094蔬菜布里亞尼炊飯
096 帕拉塔烤餅
098 蕎麥餅
100 巴貝林專欄：頂級美肌療程

Sweet 甜點

104 芝麻太妃糖
106 生薑太妃糖／荳蔻牛奶太妃糖
108 薩馬波莎糖球
109 椰子石蜜布丁
110 香蕉麵包
112 五種藥草茶
薑茶／小茴香茶／洛神茶芫荽茶／荳蔻茶
114 巴貝林專欄：樂園中享用豐富蔬食

116 出發前往斯里蘭卡！飛奔阿育吠陀勝地（往返路程篇）
118 食譜中不可缺的食材
120 斯里蘭卡的特色食材
121 阿育吠陀飲食建議

007 簡介
009阿育吠陀式理想飲食風格
011料理不可或缺的椰子
013美味又有益健康的香料與香草

Maindishes 主菜

016 湯式咖哩（soup style）
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁燉芋頭／秋葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 馬鈴薯白咖哩／小黃瓜白咖哩
028 綠科爾馬咖哩

030 印度瑪式咖哩（Hinduma style）
032 腰果與青豆印度瑪
033 蘿蔔印度瑪／大蒜印度瑪
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 紅蘿蔔印度瑪

038 乾炒式咖哩（Tempered style）
040 長蔥與紅蘿蔔乾炒咖哩
041 苦瓜乾炒咖哩／小扁豆與菠菜乾炒咖哩 ...