中醫食療與養生

序

食物是維持人體生命和機體活動的最基本條件，飲食營養與人體健康的關係非常密切，而正確與適當的攝取和利用食物，可以促進生長發育、增進健康、提高身體機能、防治疾病和延緩衰老等。飲食養生又稱「食養」、「食療」。中醫食療是取藥物之性，用食物之味，所謂「食借藥力，藥助食威」（如薑糖、當歸生薑羊肉湯），二者相輔相成，相得益彰。它既不同於一般的中藥，又有別於普通的飲食，而是具有特殊功效的健康食品。

中醫食療源遠流長，經過歷代研究改進，發展成傳統醫學中的一門實用營養科學，兼具預防和治療疾病的雙重意義。「藥食同源，寓醫於食」的食療觀，以及「審因施食，辨證用膳」的平衡膳食觀。對健康上則採取「調理陰陽，陰平陽祕」的健康觀。藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位。尤其是慢性病、老年病，部分婦、兒疾病能在享受美味的同時，得到保養調理與治療。

「藥膳」乃是中醫理論指導下利用中藥和食物經烹調而成的美味佳餚，它具有預防、治療疾病及保健益壽的作用，故又稱為「食療」，亦即「飲食療法」。我國古代即有藥食同源的說法，顯示中國祖先在生存奮鬥的過程中，有「醫療」的開始就有「食療」的概念。然而藥膳的優點是取材便利、簡單易行、療效顯著、味道可口、給藥途徑方便等，故可流傳下來。

中醫藥膳的特點係以預防為主─中醫的預防包括無病防病和有病防變兩重意義；辨證配膳─辨證論治是中醫治療的基本原則，它是中醫的精髓之一。辨證論治就是在臨床治療時要根據不同的病情，結合病人的精神、體質以及環境等各種因素全面綜合分析，從而正確地辨認出不同的證，然後針對不同的「證」施以恰當的治療，以達到治療疾病的目的。三因制宜─「三因」即因人、因地、因時，三因制宜就是要根據病人、地域及天時的不同，而靈活運用不同的治療的方法，這是中醫治療的重要原則也是食療原則。性味辨解─食物之所以具有治療作用，主要是因為它們與藥物一樣本身有性味偏勝。我們可以利用食物的不同性味，針對疾病的性質，採用正治、反治、八法，等方法以調整人體氣血、陰陽、去邪扶正達到陰陽平衡。

編寫本書之目的在於幫助食品營養、生物科技、護理專科及大學相關科系學生，或其他對中醫食療有興趣的人士，作為接觸中醫食療之入門書籍，文中盡量摒除坊間一些不合理、以訛傳訛、不正確、似是而非的知識，希望能導正讀者的觀念。本書在揚智文化公司的大力襄助下，改版發行。

本書主要介紹中醫食療的基礎理論、製作，和中醫食療飲食的應用等基本知識，適合於食品營養、生物科技、醫護專科及大學相關科系學生，作為接觸中醫食療之入門書籍。

本書的內容包括下列兩大部分：第一篇陳述「中醫食療基礎理論與製作」，介紹中醫食療概論、中醫藥與中醫食療、中醫食療的製作、體質與中醫食療。第二篇為「中醫食療應用各論」，介紹季節變化與中醫食療，不同年齡時期、常見病症、常見疾病之中醫食療，內容包括三十三種常見病症或疾病。

本書的特色是介紹中醫食療製作的原則、食材的選擇、藥材的選用、烹調注意事項，以使讀者學習如何自我診斷體質及不同體質之中醫食療的原則（如禁忌、用量、季節配合、保健常識等），注意傳統中醫食療與西方營養知識之搭配，並依體質、季節變化、不同年齡時期、常見病症及疾病等，介紹其中醫食療原則及注意事項，各章節同時列舉數例常用中醫食療方，全書合計約有兩百餘方。

顧祐瑞　謹識

序

食物是維持人體生命和機體活動的最基本條件，飲食營養與人體健康的關係非常密切，而正確與適當的攝取和利用食物，可以促進生長發育、增進健康、提高身體機能、防治疾病和延緩衰老等。飲食養生又稱「食養」、「食療」。中醫食療是取藥物之性，用食物之味，所謂「食借藥力，藥助食威」（如薑糖、當歸生薑羊肉湯），二者相輔相成，相得益彰。它既不同於一般的中藥，又有別於普通的飲食，而是具有特殊功效的健康食品。

中醫食療源遠流長，經過歷代研究改進，發展成傳統醫學中的一門實用營養科學，兼具預防和治療疾病的雙重意義。「藥食同源...

目　錄
序　i
第一篇　中醫食療基礎理論與製作　1
第一章　中醫食療概論　3
第一節　中醫食療的意義　4
第二節　中醫食療的特點　8
第三節　中醫食療的分類　14
第二章　中醫藥與中醫食療　17
第一節　中醫基礎理論　18
第二節　中藥的性能　21
第三節　食物的性味　26
第四節　飲食宜忌與中醫食療　30
第三章　中醫食療的製作　43
第一節　藥材選用的原則與方法　44
第二節　藥液製作　59
第三節　食材選用與處理原則　61
第四節　藥食材配合原則　64
第五節　烹調注意事項　65
第六節　中醫食療與營養　67
第四章　體質與中醫食療　79
第一節　自我診斷體質的原則　80
第二節　不同體質之中醫食療原則　84
第二篇　中醫食療應用各論　97
第五章　季節變化與中醫食療　99
第一節　季節變化與中醫食療的原則　100
第二節　春季中醫食療　101
第三節　夏季中醫食療　105
第四節　秋季中醫食療　110
第五節　冬季中醫食療　112
第六章　不同年齡時期之中醫食療　121
第一節　不同年齡中醫食療的原則　122
第二節　兒童時期中醫食療　124
第三節　青少年時期中醫食療　132
第四節　青壯年時期中醫食療　141
第五節　老年時期中醫食療　159
第六節　孕產婦中醫食療　170
第七章　常見病症之中醫食療　183
第一節　發燒　184
第二節　頭痛　187
第三節　鼻炎　189
第四節　腰痛　193
第五節　胃痛　196
第六節　心悸　199
第七節　便祕　202
第八節　咳嗽　205
第九節　腹瀉　208
第十節　月經病　210
第八章　常見疾病之中醫食療　217
第一節　感冒　218
第二節　高血壓　222
第三節　糖尿病　226
第四節　氣喘　230
第五節　腎炎　232
第六節　胃炎　235
第七節　癌症　239
第八節　骨質疏鬆症　243
第九節　五十肩　247
第十節　肝炎　250
附　錄　259
一、度量衡換算表　260
二、常見中藥不良反應主要症狀簡表　260
參考文獻　263

目　錄
序　i
第一篇　中醫食療基礎理論與製作　1
第一章　中醫食療概論　3
第一節　中醫食療的意義　4
第二節　中醫食療的特點　8
第三節　中醫食療的分類　14
第二章　中醫藥與中醫食療　17
第一節　中醫基礎理論　18
第二節　中藥的性能　21
第三節　食物的性味　26
第四節　飲食宜忌與中醫食療　30
第三章　中醫食療的製作　43
第一節　藥材選用的原則與方法　44
第二節　藥液製作　59
第三節　食材選用與處理原則　61
第四節　藥食材配合原則　64
第五節　烹調注意事項　65
第六節　中醫食療與營養　67
第四章　體質與中醫食療　79
第...