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餐飲採購學:管理、實務與成本控制

的圖書
餐飲採購學:管理、實務與成本控制 餐飲採購學:管理、實務與成本控制

作者:蘇芳基 
出版社:揚智
出版日期:2019-07-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 384頁 / 19 x 26 x 1.95 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐飲採購學:管理、實務與成本控制

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。
全書共計三篇十八章,將餐飲採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。
主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念,除了特別將每章重點精華列在單元學習目標外,更輔以自我學習評量,以達精熟學習、價值澄清之效,進而培育良好的餐飲採購能力,奠定將來從事餐飲學術研究及餐飲職業生涯成功的基石。

作者簡介:

蘇芳基

學歷:中國文化大學觀光事業研究所碩士

   美國夏威夷大學觀光管理學院研究

經歷:醒吾科技大學餐旅管理系講師

   中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長

   國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師

   景文科技大學餐旅管理系講師

   東南科技大學休閒事業管理系講師

   國立空中大學觀光學程講師

   國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任

   國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理

   教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書

   教育部花蓮教師會館規劃籌備委員

   全國技能競賽餐飲服務類裁判

   台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判

   勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

作者序


現代餐飲採購是一種「藝術」也是一門動態的實用管理科學。它是餐飲企業營運成本控制之始,同時也是確保餐飲服務品質、降低成本創造利潤,提升餐飲企業市場競爭力的一種高度專業化的管理科學。因此,現代企業均十分重視採購管理,並將它視為成本控制極為重要的一環。

鑑於此,本書的編輯理念與架構乃以現代餐飲採購管理、餐飲採購實務以及餐飲物料管理與成本控制等三大主軸,作為本書論述編輯的重點,以深入淺出,循序漸進的方式,將全書分為三篇十八章,予以逐加詳述。此外,為協助讀者建立正確餐飲採購管理與成本控制理念,特別將每章...
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目錄
目錄
序 i
Part 1 餐飲採購管理 1
Chapter 1 現代餐飲採購的基本概念 3
第一節 餐飲採購的意義 4
第二節 餐飲採購管理的任務 6
第三節 餐飲採購管理的流程 11
第四節 餐飲採購政策 13
Chapter 2 餐飲採購人員應備的基本素養 21
第一節 現代餐飲採購人員的基本條件與知能 22
第二節 現代餐飲採購道德 25
Chapter 3 餐飲採購部的組織系統 31
第一節 餐飲採購部的職責 32
第二節 餐飲採購部的組織 34
第三節 餐飲採購部與其他部門之關係 38
Chapter 4 餐飲採購管理作業 43
第一節 餐飲採購市場調查 44
第二節 餐飲採購預算...
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