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餐廳規劃與設計

的圖書
餐廳規劃與設計【金石堂、博客來熱銷】 餐廳規劃與設計【金石堂、博客來熱銷】

作者:蔡毓峯 
出版社:揚智文化事業股份有限公司
出版日期:2022-06-01
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐廳規劃與設計

本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗,以深入淺出搭配各式照片、圖表說明,把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購,到餐點及菜單的設計製作,數位行銷的導入、各式POS系統報表的檢視分析都做了介紹和說明。
這本書對於科班學生有模擬操刀籌備餐廳的功能,對於初投入餐飲業想幫老闆的朋友們,也能在各方面有所參考,是本兼具教學、學理印證、業界實務的好書。

作者簡介:

蔡毓峯
學歷 M.B.A., Preston University
B.S., School of Hospitality Management, Florida International University
醒吾商專觀光科(今醒吾科技大學)
現任 Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳 總經理
曾任 王品集團原燒事業處協理
Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳餐廳經理、市場行銷經理
COCA泰式國際連鎖餐廳營運部經理
LULU連鎖餐廳營運部經理、訓練部經理
T.G.I.Friday’s美式餐廳外場、吧檯、廚房經理
實踐大學生活應用學系兼任講師
經國管理暨健康學院 餐飲管理科兼任講師
景文科技大學餐飲管理系兼任講師
台維餐廳旅館管理顧問公司顧問師
中國生產力中心聘任講師
中國青年創業協會總會聘任講師
著作 餐飲管理資訊系統應用與報表解析
餐飲設備與器具概論
喫牛:牛排全蒐錄
餐廳開發與規劃
廚房規劃與管理


陳柏蒼
學歷 澳洲維多利亞大學餐旅觀光行銷系博士
佛羅里達州立國際大學餐旅系學士、碩士
醒吾商專觀光科(今醒吾科技大學)
曾任 銘傳大學餐旅管理學系專任助理教授
經國管理暨健康學院餐旅管理系專任助理教授、講師
澳洲維多利亞大學餐旅觀光行銷系助教
LULU連鎖餐廳總經理
FrescO餐廳總經理
T.G.I.Friday’s國際連鎖美式餐廳外場、吧台、廚房經理
授課 餐館管理、餐館開發、觀光餐旅行銷、專題研究、餐旅服務、宴會管理、餐飲採購管理、觀光產業倫理
研究 餐旅服務品質、餐旅消費者行為、餐旅服務行銷、餐旅顧客認知價值

作者序

餐飲業,這個古老卻隨時時代演進不停快速變化的產業,常常讓人覺得是個容易進入的產業。家庭主婦在孩子長大不再需要手把手帶著之後,要再踏入職場難免有些難度,很容易就想說來小本經營弄個咖啡廳、早餐店、滷味小攤。藝人在賺了第一桶金之後,更是容易覺得演藝事業是個年輕事業,要及早多角化經營,所以開起燒肉店、咖啡廳、甚至夜店,但慘賠收場的卻是不勝枚舉。每年在各大展覽會館舉辦的連鎖加盟展,餐飲業更是佔了起碼七成的攤位,咖啡店、手搖飲、燒肉、火鍋、各類休閒飲食,甚至快餐車都有,各大連鎖品牌總是標榜低門檻、技術全方...
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目錄
目 錄

序 i
銘謝誌 iii

PART 1 市場分析與概念發想篇 1

Chapter 1 餐飲業市場發展與籌備規劃 1
第一節 前言:本書介紹 2
第二節 餐飲業的分類與概況 3
第三節 餐飲業的挑戰 9
第四節 餐飲服務業的特性及消費者行為 10
第五節 餐廳籌備與開發管理 14
註釋 20

Chapter 2 餐廳型態與商圈地點選定 21
第一節 前言 22
第二節 經營型態的確認 25
第三節 餐點產品的確認 30
第四節 價格策略的確認 34
第五節 地點的評估 36
第六節 租金與租約要點的掌控 39
註 釋 48

Chapter 3 內外場空間規劃與工程概述...
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