輕食尚！日本人氣創意司康100道

名人推薦：哈肯舖手感烘焙西點主廚　何文熹

超人氣烘焙名師　呂昇達

資深烘焙老師　孟兆慶

知名美食料理家　餐飲科助理教授　張瑀庭

國立高雄餐旅大學　烘焙管理系　專技教授兼系主任　廖漢雄

Diamond Cakes的美味祕密

Diamond Cakes的司康直接吃就很美味。雖然也有搭配奶油霜或奶油、蜂蜜一起品嘗的司康，但，幾乎所有的司康我們都告訴客人請直接享用。由各種素材的組合所創造出的和諧味道；三角形、四角形、圓形等等不同形狀不同的口感；或在當中夾上紅豆餡、或從頂端柔滑地澆上冰淇淋；只因為希望客人開心地品嘗、感受到快樂的心情而不停推陳出新至今。

我的司康做法或許有些特別。一般食譜大多使用冰冷的奶油，而我使用已在室溫下適度軟化的奶油。使用稍微軟化的奶油，可以在短時間內完成奶油與粉類的搓拌。因為只有不在搓拌上花太多時間，才能做出好吃的麵團。此外，將做好的麵團放在冷藏室鬆弛一晚大概也是個特色吧。粉類與奶油、蛋與鮮奶油或牛奶等等，將會彼此熟悉融合在一起。將麵團分割好後馬上烤焙也是重點！

你看，美味的司康已躍然於眼前。

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Lovely甜美

愛麗絲（A l i c e）

名字的由來是童書《愛麗絲夢遊仙境》。

這是一款放了很多水果，

既有草莓乾又有杏桃乾、蘋果乾的司康。我想請愛吃水果的客人搭配紅茶，來享用這款司康。

【材料】

（細長三角形 8個分）

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2小匙

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3小匙

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70g

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g

A

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g

B

小藍莓乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g

杏桃乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g

蘋果乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g

蛋液（合計 130ml）

全蛋（中型蛋） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個

鮮奶油（乳脂肪成分 42%） ⋯⋯ 20ml

牛奶⋯⋯ 使蛋液達到130ml的分量

頂端裝飾

草莓果醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

【事前準備】

．奶油退冰至室溫，直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

．草莓乾切成6~7mm小丁、杏桃乾切成2~2.5cm小丁、蘋果乾切成2cm小丁。

【做法】

1. 將泡打粉與鹽置於盆中，用篩子篩入細砂糖與A的麵粉。

2. 加入退冰的奶油，用手搓拌成乳酪粉狀。

3. 加入B，和粉類混合均勻。將蛋液一口氣加入，先用刮刀切拌後，再用手聚攏成一團。

4. 鋪好保鮮膜，在其上將麵團延展成26×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜，放置於冷藏室鬆弛一晚。

5. 將麵團切成 8等分的細長三角形。排在鋪有烤盤紙的烤盤，表面全部塗滿草莓果醬，在170℃預熱好的烤箱， 烘烤 22~24分鐘。

Innocence無邪

愛麗兒（ A r i e l ）

這款司康的靈感來自〈小美人魚〉的主角愛麗兒，

而且是Diamond Cakes的司之中，最具代表性的原味司康。

直接吃或溫熱著吃都很好吃，

請品嘗給宏德粗鹽與鮮奶油所組成的濃郁香醇的口感吧！

【材料】

（四角形．可做6個）

給宏德粗鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3小匙

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70g

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g

蛋液（合計 130ml）

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60ml

牛奶⋯⋯⋯ 使蛋液達到130ml的分量

頂端裝飾

西西里岩鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

【事前準備】

．奶油退冰至室溫，直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

．給宏德粗鹽若是顆粒過大，要以湯匙背面略微壓碎，以方便與麵團混合。

【做法】

1. 將泡打粉與給宏德粗鹽，置於盆中，用篩子篩入細砂糖與A的麵粉。

2. 加入退冰的奶油，用手搓拌成乳酪粉狀。

3. 將蛋液一口氣加入，先用刮刀切拌後，再用手聚攏成一團。

4. 鋪好保鮮膜， 將麵團延展成24×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜，置冷藏室鬆弛一晚。

5. 將麵團切成兩半並疊合，再進一步分割成 6等分做成四角形。

6. 排在鋪有烤盤紙的烤盤，頂端各放上數粒西西里岩鹽。在1 7 0 ℃ 預熱好的烤箱， 烘烤22~24分鐘。

Diamond Cakes的美味祕密

Diamond Cakes的司康直接吃就很美味。雖然也有搭配奶油霜或奶油、蜂蜜一起品嘗的司康，但，幾乎所有的司康我們都告訴客人請直接享用。由各種素材的組合所創造出的和諧味道；三角形、四角形、圓形等等不同形狀不同的口感；或在當中夾上紅豆餡、或從頂端柔滑地澆上冰淇淋；只因為希望客人開心地品嘗、感受到快樂的心情而不停推陳出新至今。

我的司康做法或許有些特別。一般食譜大多使用冰冷的奶油，而我使用已在室溫下適度軟化的奶油。使用稍微軟化的奶油，可以在短時間內完成奶油與粉類的搓拌。因為只有不在搓拌...

前言

Diamond Cakes的美味的祕密
主要材料
基礎做法
杏仁膏裝飾
糖霜與擠花

Lovely甜美
令人心醉的酸甜滋味
碧姬．芭杜（BeBe deux） /愛兒莉（Irie）/麗貝卡（Rebecca）/愛瑪（Emma）/蕾娜（Reina ）
伊莉莎（Eliza）/愛麗絲（Alice）/繆繆（Miu Miu）/莎拉（Sarah）/艾兒（Elle）/緞帶（Ribbon）
可可緞帶（Ribbon Chocolat）/綠緞帶（Ribbon Green）/斑比（Bambi）/可可斑比（Bambi Chocolat）
薇拉（Veerle）/帕比（Poppy）

Innocence無邪
樸實單純且不膩的美味
皮皮（Pippi）/明妮．梅（Minnie May）/愛麗兒（Ariel）/拉娜（Rana）/卡蘿（Carol）/安（Anne）
巴菲（Buffy）/瑠璃（RURI）/小百合（SAYURI）/麗仕（Lux）/芬芳（Aroma）/潔西卡（Jessica）
茱迪（Judy）/碧昂卡（Bianca）/蘿拉（Lara）/娜娜（Nana）
司康生活○1 司康的保存與加熱

Gorgeous奢華
濃郁、奢華的司康名媛
瑪麗．安東妮（Marie Antoinette）/瑪麗亞（Maria）/阿麗雅（Aria）/香奈兒（CoCo Chanel）
暗黑瑪麗（Marie Noir）/安東尼雅（Antoina）/柏金（Birkin）/愛琳娜（Elena）/蔻依（Chloé）
伊莉莎白（Elisabeth）/曼儂（Manon）/和戀（KAREN）/紫羅蘭瑪麗（Marie Violet）/戴納漪（Danaë）
艾涅絲（Agnès）
司康生活○2 可愛動物司康

Natural自然
自然不做作的經典口味
佩蒂（Patty）/黛西（Daisy）/梅麗貝露（Marybell）/戴安娜（Diana）/琪雅拉（Chiara）
圖圖（Tutu）/芭莉絲（Paris）/凱瑟琳．史巴克（Catherine Spaak）/艾莉克絲（Alex）/珊蒂（Sunday）
海蒂（Heidi）/安琪（Angie ）/茱莉亞（Julia）/安娜（Anna）/安潔莉卡（Angelica）
凡妮莎（Vanessa）/桃樂絲（Dorothy）/米娜（Mina ）

Cool個性
乳酪與天然食材共舞的鹹味司康
吉珂絲（Jinx）/艾莉（Ellie）/米蘭達（Miranda）/瑪丹娜（Madonna）/迪絲莉雅（Dyssodia）
卡門（Carmen）/妮基塔（Nikita）/貝蒂（Betty）/賽薇雅（Salvia）/瑟希爾（Cécile）/喬（Jo）
蜜雪兒（Michelle）/卡麥蓉（Cameron）/瑪蒂爾達（Matilda）/珍妮（Jenny）
司康生活○3 用司康做聖代

Yamatonadeshiko大和撫子
充滿感染力的和風司康
葵之上 /夕顏 /藤壺 /春華（HARUKA）/靜御前 /櫻子（SAKURAKO）/楓（KAEDE）
戴文（Devon）/暗黑戴文（Devon Noir）/八重（Yae）/日向（HINATA）/柚華（YUZUHA）
琴音（Kotone）/沙也加（SAYAKA）/薰子（KAORUKO）/巴御前 /雅（MIYABI）
司康生活○4 最佳飲品搭配

前言

Diamond Cakes的美味的祕密
主要材料
基礎做法
杏仁膏裝飾
糖霜與擠花

Lovely甜美
令人心醉的酸甜滋味
碧姬．芭杜（BeBe deux） /愛兒莉（Irie）/麗貝卡（Rebecca）/愛瑪（Emma）/蕾娜（Reina ）
伊莉莎（Eliza）/愛麗絲（Alice）/繆繆（Miu Miu）/莎拉（Sarah）/艾兒（Elle）/緞帶（Ribbon）
可可緞帶（Ribbon Chocolat）/綠緞帶（Ribbon Green）/斑比（Bambi）/可可斑比（Bambi Chocolat）
薇拉（Veerle）/帕比（Poppy）

Innocence無邪
樸實單純且不膩的美味
皮皮（Pippi）/明妮．梅（Minnie May）/愛麗兒（Ar...