乙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科必勝寶典(2015年最新版)(附贈OTAS題測系統)

CH1　中式麵食加工乙級術科測試參考資料
CH2　材料器具識別
CH3　酥油皮及糕漿類概論
CH4　中式麵食加工乙級術科測試試題

乙級食品類共同科目學科測試試題及詳解
工作項目01　食品概論
工作項目02　營養知識
工作項目03　食品包裝
工作項目04　工業安全
工作項目05　食品衛生
工作項目06　職業素養

學科重點提要插圖索引

乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解
一、中式麵食產品分類及特性
二、中式麵食原料之選用
三、中式麵食的器具與機具
四、中式麵食製作技術
五、中式麵食包裝與標示
六、成品品質評定
七、中式麵食貯存
八、品質管制與生產管理
九、成本計算