乙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科必勝寶典 - 最新版 - 附贈OTAS題測系統

本書特色

　　1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。

　　2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。

　　3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。

　　4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
 

CH1　中式麵食加工乙級術科測試參考資料
     中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
     中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表
     中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料與設備表
     中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表

CH2　材料器具識別
CH3　酥油皮及糕漿類概論

CH4　中式麵食加工乙級術科測試試題
     G、酥油皮麵類
     H、糕漿皮麵類

CH5　自訂參考配方表
CH6　操作參考流程及注意事項
CH7　中式麵食加工乙級學科重點整理
CH8　中式麵食加工乙級學科測試試題

附錄 食品衛生管理法