百變咖哩粉：５３道主廚親授創意料理

【前言】

Let's 用咖哩粉 Cooking！！

「用奶油炒麵糊作咖哩很好吃，但味道會不會一成不變呢……」

「我準備大量辛香料，想試著做出正宗的咖哩，但似乎還是好難。」

的確！人見人愛的咖哩就該做的更好吃。

瞧，各位是不是忘了什麼啊？忘在櫥櫃深處原封不動的咖哩粉罐！

總之，要煮出咖哩味時經常會用到它。家家戶戶的廚房裡也都有咖哩粉。其實這種出色的什錦調味料當中巧妙混合了數十種辛香料，並不只是一般的咖哩味精。

咖哩粉很厲害對吧？

從用咖哩粉製作的正統印度咖哩，到每天食用的香辣配菜，只要將什錦調味料應有的特性活用到極致，即可輕鬆烹調。就由我向各位提示一下作法吧！

烹調時不必準備大量辛香料。

只需混合兩～三種辛香料到咖哩粉內，就會做出餐廳裡曾經吃過的印度料理。用一點辛香料，花些巧思即可輕鬆烹調，就是這本食譜書的特徵。

既然書裡完全沒有艱澀的內容，敬請各位將焦點放在洋蔥的炒法及其他基本的烹調方法上，趁這個機會化為邁向印度料理的第一步。

平常食用的料理也一樣。只需稍微搭配咖哩粉，就會變得非常美味。秘密就在於活用咖哩粉的香氣。其中也有將咖哩粉當做隱藏風味使用的方法，而不硬性煮出這樣的味道。

想要做咖哩時，想要賦予隱藏風味調味料應有的風味時……敬請使用隨手可用的咖哩粉，享受料理前所未有的嶄新香氣。

咖哩粉混合了幾種辛香料，只要明白其中的奧妙，一定也能了解之前還不懂的辛香料。

敬請各位從咖哩粉起步，嘗試打開辛香料烹調的大門。

奈爾善己

【前言】

Let's 用咖哩粉 Cooking！！

「用奶油炒麵糊作咖哩很好吃，但味道會不會一成不變呢……」

「我準備大量辛香料，想試著做出正宗的咖哩，但似乎還是好難。」

的確！人見人愛的咖哩就該做的更好吃。

瞧，各位是不是忘了什麼啊？忘在櫥櫃深處原封不動的咖哩粉罐！

總之，要煮出咖哩味時經常會用到它。家家戶戶的廚房裡也都有咖哩粉。其實這種出色的什錦調味料當中巧妙混合了數十種辛香料，並不只是一般的咖哩味精。

咖哩粉很厲害對吧？

從用咖哩粉製作的正統印度咖哩，到每天食用的香辣配菜，只要將什錦調味料應有的特性活用到極致...

Chapter 1
Very INDIA
雞肉咖哩　10
CHICKEN CURRY
奶油雞肉　16
BUTTER CHICKEN
印度肉燥咖哩　18
KHEEMA CURRY
酸辣豬肉咖哩　20
PORK VINDALOO
雞肉蕃薯椰汁咖哩　22
COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO
鷹嘴豆咖哩　24
CHANNA MASALA
印式豆泥糊咖哩　26
DHAL CURRY
魚肉咖哩　28
FISH CURRY
炸雞肝　30
FRIED CHICKEN LIVERS
卡博串　32
KABAB
坦都里烤雞　34
TANDOORI CHICKEN
咖哩角　36
SAMOSA
馬鈴薯炒花椰菜　38
ALOO GOBI
香炒春季高麗菜　40
TOREN OF SPRING CABBAGE
辣味咖哩燉茄子　42
SABZI OF EGGPLANT
洋蔥番茄炒秋葵　44
BHINDI MASALA
雞肉香料飯　46
CHICKEN BIRYANI
雜菜乳酪　48
RAITA
炒花生　49
MASALA PEANUTS
Column01.希望大家記住的蔬菜二三事　50
Chapter 2
每天的配菜×咖哩粉
乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋　54
BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI
白酒蒸蒜味蛤蜊　56
STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC
焗烤番茄起司　58
GRILLED TOMATOES WITH CHEESE
橄欖油煎蕪菁　60
GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL
起司炒馬鈴薯　62
SAUTEED POTATOES WITH CHEESE
義大利雜菜湯　64
MINESTRONE
麻婆茄子　66
MAPO EGGPLANT
印度風歐姆蛋　68
OMELET INDIAN STYLE
炸薯條配咖哩沾醬　70
FRENCH FRIES WITH CURRY DIP
德國馬鈴薯　72
GERMAN POTATOES
甜辣炒蓮藕　74
SWEET & SPICY LOTUS
皮蛋豆腐　75
TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG
魚露炒蝦　76
NAM PLAA SAUTEED SHRIMP
錫箔紙烤鮭魚　78
GRILLED SALMON IN FOIL
Column02.希望大家知道的辛香料二三事　80
Spice Memo　82
Chapter 3
肉類配菜×咖哩粉
蠔油炒杏鮑菇牛肉　86
FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE
蜂蜜雞肉　88
HONEY CHICKEN
茄子山茼蒿炒豬肉　90
FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM
雞翅小吃　92
SNACK CHICKEN WINGS
香烤豬肉　94
ROAST PORK
菠菜漢堡排　96
SPINACH BURGER
炸雞　98
FRIED CHICKEN
香涮冷豬肉片　100
COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB
Column03.調製咖哩粉的人是發明家？　101
Chapter 4
沙拉×咖哩粉
蕃薯芥末沙拉　106
MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO
馬鈴薯沙拉　108
POTATO SALAD
水煮蛋四季豆梅肉沙拉　110
SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS
冬粉沙拉　112
VERMICELLI SALAD
什錦豆沙拉　114
MIXED BEAN SALAD
Column04.印度辛香料　115
Chapter 5
麵、飯×咖哩粉
奶油培根義大利麵　120
CARBONARA
上海炒麵　122
SHANGHAI CHOW MEIN
肉燥麵　124
MINCED MEAT WITH NOODLES
豬肉泡菜蓋飯　126
PORK & KIMCHI BOWLS
細切牛肉咖哩炒飯　128
CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF
番外篇　辛香料飲品推薦　130
LASSI & CHAI
Column05.奈爾家的咖哩是印度風？　132
Index　136

Chapter 1
Very INDIA
雞肉咖哩　10
CHICKEN CURRY
奶油雞肉　16
BUTTER CHICKEN
印度肉燥咖哩　18
KHEEMA CURRY
酸辣豬肉咖哩　20
PORK VINDALOO
雞肉蕃薯椰汁咖哩　22
COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO
鷹嘴豆咖哩　24
CHANNA MASALA
印式豆泥糊咖哩　26
DHAL CURRY
魚肉咖哩　28
FISH CURRY
炸雞肝　30
FRIED CHICKEN LIVERS
卡博串　32
KABAB
坦都里烤雞　34
TANDOORI CHICKEN
咖哩角　36
SAMOSA
馬鈴薯炒花椰菜　38
ALOO GOBI
香炒春季高麗菜　40
TOREN OF SPRING CABBAGE
辣味咖哩燉茄子　42
SABZI OF EGGPLANT
洋蔥番茄炒秋...