美味無負擔!東京手作養生甜點66款

2前言

Part 1  BASE CAFÉ 的人氣甜點食譜
8蘋果派
10南瓜與長角豆的堅果塔
 
11■ 糙米粉與豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4種口味
 
26■ 全麥麵粉的水果塔
基本的水果塔＋2種變換口味
 
30■ 豆腐的克拉芙堤與布丁
基本的克拉芙堤+2種變換口味
 
Part 2  base café的外帶餐點與可存放餐點
38■ 磅蛋糕與馬芬
基本的磅蛋糕與馬芬＋2種變換口味
 
46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2種變換口味
 
Part 3  日常咖啡甜點
60薄鬆餅、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、蓮藕黃豆粉麻糬……
 
70■ 葡萄乾紅豆泥
基本的葡萄乾紅豆泥+2種變換口味
 
Part 4  特殊節日的派對甜點
80水果與蔬菜的長角豆火鍋、法式聖誕樹幹蛋糕、草莓圓蛋糕、蘋果生薑咕咕洛夫蛋糕……
 
90本書中所使用的基本材料
92本書中所使用的基本道具
 
94 結語

前言

　　「base café」是一間以養生概念為主軸的餐廳，
　　在此可品嚐到不使用任何肉、魚、蛋、乳製品、白砂糖的餐飲與甜點。

　　不過，最近有許多客人是因為這間店「糙米與蔬菜好吃」、
　　「喜歡這個空間」、「可和朋友悠閒聚會」等等原因而來，
　　反倒不清楚這間店素以養生飲食為主軸，也不在意餐點是否為養生飲食。
　　當然，也有許多客人是因為認同店家的養生概點
　　來此享用糙米餐或甜點的。

　　總之，每天站在廚房內，
　　都希望讓客人感受到「來這裡用餐真好！」、「真好吃！」。

　　「base café」的甜點是以食材為主角。
　　為了維持「base café」的原始風味，不會加入甜味劑或油來做調整。
　　就算是同一種蔬菜或水果，也會因季節或時間點呈現出完全不同的味道；
　　即使從同一箱選出來的蔬果，依然有其個別的差異。
　　重視與食材的相遇，活用食材特色，
　　這樣用心製作的餐點雖然偶爾味道會有些許差異，
　　但這就是「base café」甜點的味道。
　　在料理的時候，思考著如果能讓客人感受並品嚐到
　　「啊，今天的蘋果酸酸甜甜的」或「這個南瓜真甜哩」就會很高興。

　　「請問這道怎麼作？」
　　「好想作出連過敏的小孩也可以吃的蛋糕。該怎麼做呢？」
　　在店裡，經常被客人問到許多關於甜點的問題。
　　口頭上實在無法鉅細靡遺地傳達，總覺得很匆促，
　　因此藉由集結成書，希望能對大家有所幫助。

　　為了讓讀者們在家中能夠確實且順利地完成，
　　並理解作法的訣竅與麵糰的配方，因此記載了許多的順序步驟。
　　此外，也盡量寫下可替代使用的材料。

　　請務必實際製作並享用。