深澤曉子

蘋果派

派餅麵糰的配方為全麥低筋麵粉與低筋麵粉各半，烤出來帶有餅乾般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感，很受歡迎。而內餡的重點在於不使用甜味料，只利用水果本身的甜味來完成。美味的訣竅則是將蘋果充分地煮乾收汁。

材料（直徑16cm的水果派模型1個份）

派塔麵糰

A 全麥低筋麵粉…60g

中筋麵粉（全麥麵粉）…60g

杏仁粉…30g

B 楓糖漿…2大匙

　水…1大匙

油菜籽油…3大匙

餡料

蘋果…400g

鹽…1撮

蘋果汁（100%）…100ml

葛粉…1小匙

葡萄乾…20g

作法

1 製作餡料。蘋果去除芯，不削皮並切成2~3cm大小的塊狀，放入碗內並灑入鹽，攪拌整體。

2 將蘋果汁與葛粉放入小鍋內，用發泡器攪拌，待葛粉溶化後，開較弱的中火。待沸騰後轉至小火，放入1與葡萄乾，蓋上鍋蓋再煮15分鐘。將剩餘的水分煮乾（a）。

3 將烤箱預熱至200℃。

4 製作派麵糰。將A倒入碗裡並用發泡器攪拌。也將B放入另一個碗內並用發泡器攪拌。

5 將油菜籽油均勻淋入A的碗內並用手搓揉，讓油充分融入麵粉內（b）。將步驟4所攪拌均勻的B加入，不要捏揉而是用手和成一糰（c），分成2等分。

6 在砧板上鋪上保鮮膜，放上5的麵糰，再於其上方舖上保鮮膜，用擀麵棒擀成直徑約19cm的圓形（d、e）。另一個麵糰也以同樣方式為之。

7 取步驟6的一片麵糰，鋪入水果塔模型內（f）。超出模型的部分勿切除，而是填入模型內），用叉子在底部戳幾個洞（g）。

8 將2的餡料鋪填入7之內，並取另一片麵糰覆蓋上去（h），其邊緣則用手指捏緊並封住（i）。

9 用廚房剪刀在中心處剪一個十字形的切口（j），放入已預熱好的烤箱內烤10分鐘。為避免烤得不均勻，將模型迴轉180度，再烤10分鐘。取出後放在蛋糕冷卻架上，待其散熱之後，再從模型取下來。（如果一直放著會熟透，所以待散熱後，務必盡早從模型取下來）。

蘋果派

派餅麵糰的配方為全麥低筋麵粉與低筋麵粉各半，烤出來帶有餅乾般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感，很受歡迎。而內餡的重點在於不使用甜味料，只利用水果本身的甜味來完成。美味的訣竅則是將蘋果充分地煮乾收汁。

材料（直徑16cm的水果派模型1個份）

派塔麵糰

A 全麥低筋麵粉…60g

中筋麵粉（全麥麵粉）…60g

杏仁粉…30g

B 楓糖漿…2大匙

　水…1大匙

油菜籽油…3大匙

餡料

蘋果…400g

鹽…1撮

蘋果汁（100%）…100ml

葛粉…1小匙

葡萄乾…20g

作法

1 製作餡料。蘋果去除芯，不削皮並切成2~3cm大小的塊狀，...

前言

「base café」是一間以養生概念為主軸的餐廳，

在此可品嚐到不使用任何肉、魚、蛋、乳製品、白砂糖的餐飲與甜點。

不過，最近有許多客人是因為這間店「糙米與蔬菜好吃」、「喜歡這個空間」、「可和朋友悠閒聚會」等等原因而來，反倒不清楚這間店素以養生飲食為主軸，也不在意餐點是否為養生飲食。

當然，也有許多客人是因為認同店家的養生概念，來此享用糙米餐或甜點的。

總之，每天站在廚房內，都希望讓客人感受到「來這裡用餐真好！」、「真好吃！」。

「base café」的甜點是以食材為主角。

為了維持「base café」的原始風味，不會加入甜味劑或油來做調整。

就算是同一種蔬菜或水果，也會因季節或時間點呈現出完全不同的味道；即使從同一箱選出來的蔬果，依然有其個別的差異。

重視與食材的相遇，活用食材特色，這樣用心製作的餐點雖然偶爾味道會有些許差異，但這就是「base café」甜點的味道。

在料理的時候，思考著如果能讓客人感受並品嚐到「啊，今天的蘋果酸酸甜甜的」或「這個南瓜真甜哩」就會很高興。

「請問這道怎麼作？」

「好想作出連過敏的小孩也可以吃的蛋糕。該怎麼做呢？」

在店裡，經常被客人問到許多關於甜點的問題。

口頭上實在無法鉅細靡遺地傳達，總覺得很匆促，因此藉由集結成書，希望能對大家有所幫助。

為了讓讀者們在家中能夠確實且順利地完成，並理解作法的訣竅與麵糰的配方，因此記載了許多的順序步驟。

此外，也盡量寫下可替代使用的材料。

請務必實際製作並享用。

前言

「base café」是一間以養生概念為主軸的餐廳，

在此可品嚐到不使用任何肉、魚、蛋、乳製品、白砂糖的餐飲與甜點。

不過，最近有許多客人是因為這間店「糙米與蔬菜好吃」、「喜歡這個空間」、「可和朋友悠閒聚會」等等原因而來，反倒不清楚這間店素以養生飲食為主軸，也不在意餐點是否為養生飲食。

當然，也有許多客人是因為認同店家的養生概念，來此享用糙米餐或甜點的。

總之，每天站在廚房內，都希望讓客人感受到「來這裡用餐真好！」、「真好吃！」。

「base café」的甜點是以食材為主角。

為了維持「base café」的原始風味...

2前言

Part 1 BASE CAFÉ 的人氣甜點食譜
8蘋果派
10南瓜與長角豆的堅果塔

11■ 糙米粉與豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4種口味

26■ 全麥麵粉的水果塔
基本的水果塔＋2種變換口味

30■ 豆腐的克拉芙堤與布丁
基本的克拉芙堤+2種變換口味

Part 2 base café的外帶餐點與可存放餐點
38■ 磅蛋糕與馬芬
基本的磅蛋糕與馬芬＋2種變換口味

46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2種變換口味

Part 3 日常咖啡甜點
60薄鬆餅、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、蓮藕黃豆粉麻糬……

70■ 葡萄乾紅豆泥
基本的葡萄乾紅豆泥+2種變換口味

Part 4 特殊節日的派對甜點
80水果與蔬菜的長角豆火鍋、法式聖誕樹幹蛋糕、草莓圓蛋糕、蘋果生薑咕咕洛夫蛋糕……

90本書中所使用的基本材料
92本書中所使用的基本道具

94 結語

2前言

Part 1 BASE CAFÉ 的人氣甜點食譜
8蘋果派
10南瓜與長角豆的堅果塔

11■ 糙米粉與豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4種口味

26■ 全麥麵粉的水果塔
基本的水果塔＋2種變換口味

30■ 豆腐的克拉芙堤與布丁
基本的克拉芙堤+2種變換口味

Part 2 base café的外帶餐點與可存放餐點
38■ 磅蛋糕與馬芬
基本的磅蛋糕與馬芬＋2種變換口味

46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2種變換口味

Part 3 日常咖啡甜點
60薄鬆餅、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、蓮藕黃豆粉麻糬……

70■ 葡萄乾紅豆泥
基本的...