一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法

序言…4
 
PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕＆小蛋糕…5
製作底層的海綿蛋糕體…6
ENTREMET   草莓蛋糕…8
→VARIATION      粉紅百褶蛋糕…12
PETITS FOURS     小水果蛋糕…14
ENTREMET   栗子蛋糕捲…16
PETITS FOURS     小甘那許蛋糕…20

PART.2 以塔皮為底層的大甜塔＆小甜塔…23
製作底層的塔皮…24
ENTREMET   水果塔…26
PETITS FOURS     小水果塔…30
PETITS FOURS     小蒙布朗塔…32
ENTREMET   甜巧克力塔…34
PETITS FOURS     小巧克力塔…38

PART.3 以泡芙為底層的大泡芙＆小泡芙…39
製作底層的泡芙…40
ENTREMET   草莓布雷斯特泡芙…42
→VARIATION      開心果櫻桃布雷斯特泡芙…45
PETITS FOURS     小布雷斯特泡芙…46
 
PART.4 以慕斯為底層的大慕斯蛋糕＆小慕斯蛋糕…51
製作底層的慕斯…52
ENTREMET   荔枝慕斯…54
→VARIATION      覆盆子慕斯…57
PETITS FOURS     小慕斯蛋糕…60
ENTREMET   咖啡＆焦糖巴伐利亞奶凍…62
PETITS FOURS     小巴伐利亞奶凍…68
 
PART.5 以派皮為底層的大甜派＆小甜派…71
製作底層的派皮…72
ENTREMET   熱帶水果與檸檬奶油派…74
PETITS FOURS     小水果派…78
 
PART.6 烘焙點心的大甜點＆小甜點…81
ENTREMET   2種大磅蛋糕…82
PETITS FOURS     小磅蛋糕…85
PETITS FOURS     小瑪德蓮蛋糕＆小熔岩巧克力蛋糕…86
PETITS FOURS 月牙形／貝殼形／夾心酥餅…90
 
讓小蛋糕更添樂趣！
PETIT FOURS for GIFT ＃1…29
PETIT FOURS for GIFT ＃2…59
PETIT FOURS for GIFT ＃3…67
PETIT FOURS with TEA…77
PETIT FOURS with WINE…80
 
基本的器具…94
基本的材料、讓成品質感提升的材料…95

前言

　　ENTREMET和PETITS FOURS是大家不太熟悉的詞彙吧？
　　「ENTREMET」指的是「大型（未切分）甜點蛋糕」，
　　常會在紀念日等時節中出現的大型甜點，除了帶有華麗的氛圍，還能享受和大家分享食用的樂趣。
　　「PETITS FOURS」指的則是「一口大小的點心」，
　　一口小甜點擁有琳瑯滿目的種類可供選擇，還能一點一點品嘗到喜愛食物的美味。
　　而想要用大蛋糕來慶祝生日的人，想必也不少吧！
　　在聚集了許多人的派對等場合中，和過度講究的款式相比，
　　正統簡單卻略顯品味的甜點裝飾，還比較能受到大家的喜愛。
　　雖然光是有大型甜點也很棒，但一旦有了一口小甜點，還能為歡慶場合更添熱鬧氣氛。
　　尺寸這麼小，會不會有點難做呢？不會喔！絕對不難。
　　如果能夠做出大型甜點的話，只要再變換成可愛的尺寸就可以了。
　　依照不同的狀況，有時也能用大型甜點剩下的材料，來製成一口小甜點。
　　一口小甜點最大的優點，就在於能夠利用相同材料，一次做出許多型態及口味。
　　招待客人時不需要費工夫加以切分；
　　只要放進具有質感的盒子裡，也能成為完美的伴手禮。
　　家中的茶點時間如果多了一口小甜點，也會變得非常不同，
　　一口小甜點的醍醐味，就在於可以享受到許多不同的型態。
　　只要在盤子上將烘烤、未烘烤款式的甜點交錯裝盛，
　　好像就能馬上開始舉辦下午茶會了。
　　請務必將一口小甜點和大型甜點
　　都當成更貼近生活的甜點來享受喔！