一學就會！達人級蛋糕甜點裝飾技法-FindBook 找書網 ISBN:9789863319689

圖書名稱：一學就會！達人級蛋糕甜點裝飾技法

想要輕鬆學會達人等級的蛋糕裝飾技法嗎？
不論是大型蛋糕或是精巧小甜點，
都能隨心所欲製作出令人驚豔款式喔！

本書作者為了讓想要精進蛋糕裝飾技法的的讀者，也能在家輕鬆做出專業級美味蛋糕甜點，便以她多年來的料理經驗，編寫出連初學者也能輕鬆製作的蛋糕裝飾。

本書內容包含「PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕＆小蛋糕」、「PART.2 以塔皮為底層的大甜塔＆小甜塔」、「PART.3 以泡芙為底層的大泡芙＆小泡芙」、「PART.4 以慕斯為底層的大慕斯蛋糕＆小慕斯蛋糕」、「PART.5 以派皮為底層的大甜派＆小甜派」、「PART.6 烘焙點心的大甜點＆小甜點」、「讓花色小蛋糕更加歡樂！」等7大單元，只要學會這些基本技法，想信各位讀者也能和甜點大師一樣，輕鬆做出一道道漂亮的蛋糕甜點。

作者簡介：

熊谷裕子

1973年生於日本神奈川縣。自青山學院大學文學院畢業後，歷經葉山「サンルイ島」、橫濱「レジオン」、世田谷「ル　パティシエ　タカギ」等甜點舖的工作後，從2002年開始，在神奈川縣的中央林間主持甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年開始，在文京區的千石開班教授「Atelier LeKADO」課程。以小班級實習及實作的形式授課，同時甜點書籍及雜誌書籍也大放異彩。近期著有《パティスリーみたいなケーキが作れる　魔法のデコレーション．メソッド》（河出書房新社出版）、《熊谷裕子的甜點教室：不失敗完美比例馬卡龍》（光明日報出版社）等書。

Atelier LeKADO http://www.lekado.jp/school/school.html

Craive Sweets Kitchen http://craive.digi2.jp/

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章節試閱

PART.1

以海綿蛋糕為底層的

大蛋糕＆小蛋糕

海綿蛋糕＆奶油是蛋糕中永遠的必備款，

偶爾也可以做成花色小蛋糕。

切的時候反覆加熱刀子，

成品就會非常漂亮！

BASE

底層

製作

底層的

海綿蛋糕體

將蛋打發成軟綿綿的慕斯狀，

攪拌粉類的時候，

大幅移動橡皮刮刀。

如此一來，

就能做成柔軟而潤澤的海綿蛋糕體！

材料　直徑15㎝的圓形烤模，1個份

全蛋…2個

砂糖…80g

糖漿※…20g

牛奶…30g

低筋麵粉…70g

※糖漿：混合20g砂糖與15g水，煮沸過再量測取用。

※若要烤成長條形，則不加糖漿。

01 為避免沾黏蛋糕體，在...

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作者序

ENTREMET和PETITS FOURS是大家不太熟悉的詞彙吧？

「ENTREMET」指的是「大型（未切分）甜點蛋糕」，常會在紀念日等時節中出現的大型甜點，除了帶有華麗的氛圍，還能享受和大家分享食用的樂趣。

「PETITS FOURS」指的則是「一口大小的點心」，一口小甜點擁有琳瑯滿目的種類可供選擇，還能一點一點品嘗到喜愛食物的美味。

而想要用大蛋糕來慶祝生日的人，想必也不少吧！

在聚集了許多人的派對等場合中，和過度講究的款式相比，正統簡單卻略顯品味的甜點裝飾，還比較能受到大家的喜愛。

雖然光是有大型甜點也很棒，但一旦有了一口小甜點...

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序言…4

PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕＆小蛋糕…5
製作底層的海綿蛋糕體…6
ENTREMET 草莓蛋糕…8
→VARIATION 粉紅百褶蛋糕…12
PETITS FOURS 小水果蛋糕…14
ENTREMET 栗子蛋糕捲…16
PETITS FOURS 小甘那許蛋糕…20

PART.2 以塔皮為底層的大甜塔＆小甜塔…23
製作底層的塔皮…24
ENTREMET 水果塔…26
PETITS FOURS 小水果塔…30
PETITS FOURS 小蒙布朗塔…32
ENTREMET 甜巧克力塔…34
PETITS FOURS 小巧克力塔…38

PART.3 以泡芙為底層的大泡芙＆小泡芙…39
製作底層的泡芙…40
ENTREMET 草莓布雷斯特泡...

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商品資料

作者：熊谷裕子譯者：蕭辰倢
出版社：台灣東販股份有限公司出版日期：2016-02-26 ISBN/ISSN：9789863319689
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：96頁開數：18.2cmx25.7cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調