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新北歐廚房:看得見的自然美味

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 今天剛拿到這本書, 忍不住要...
轉載自博客來  極力推薦  2015/11/09
今天剛拿到這本書, 忍不住要上來讚美它幾句。 質感是真的很好,照片超美的,希望有朝一日也能有如此厲害的擺盤&攝影功力啊!!!! 然後,雖然我大概一輩子也無法去北歐, 但看看當地廚師出的食譜書,也有種過乾癮的感覺。 裡面有滿多臺灣沒有的食材,希望用臺灣當地的材料去替換也沒...
新北歐廚房:看得見的自然美味 新北歐廚房:看得見的自然美味

作者:瑪格蕾塔‧舒爾特‧朗德雷 / 譯者:方淑惠 
出版社:三采文化股份有限公司
出版日期:2015-11-06
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:新北歐廚房:看得見的自然美味


大自然就是最好的農夫
新鮮、在地、原味,就是食物美味的祕密
僅將本書獻給關心飲食、在乎生活的你

曾經,北歐人著迷於異國的精緻料理,捨近求遠,忽略了固有悠久的飲食文化,甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。然而近年來,全球頂級餐廳吹起了一股「新北歐飲食風潮」,究竟什麼是新北歐飲食?
新北歐飲食,其實就是一場重新找回味覺的運動——回歸傳統飲食文化,取用當地孕育的新鮮食材,簡化烹調過程,呈現食物本身的美味。北歐的獨特氣候與土壤孕育出風味飽滿的食材,森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類;廚師運用這些食材做出的料理,有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步,讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物,自己也成了這個環境的一部分。
本書分成森林、田野、海洋三大主題,呈現一百多道融合現代與傳統的菜餚,沒有複雜的料理方法,只有在地生產的新鮮食材。作者希望藉由這本書,讓大家體會「吃風土」的優點,只要秉持這樣的精神,不論身在何處都能感受到食物的美好。

【本書特色】
- 117道風味食譜,選用當地食材,以傳統保存食物的當法混搭現代料理技巧,展現在地飲食的人文精神,值得我們參考借鏡、融會貫通,做出充滿在地特色的菜餚。
- 155張精美全彩照片,由北歐知名料理攝影師掌鏡,不僅有美感獨特的設計擺盤,還有許多美麗的北歐風景,同時滿足了我們對北歐的味覺與視覺的想像。
- 書中還邀請到北歐知名廚師現身說法,例如獲選為世界最佳餐廳的Noma創始人,及歷史最悠久的Jukkasjärvi冰旅館,暢談他們的飲食理念並分享特色食譜。






作者簡介:

瑪格瑞塔‧史柴爾德‧蘭德格林 Margareta Schildt Landgren

瑞典知名食譜作家,撰寫過20多本食譜,更曾獲得瑞典年度最佳食譜大獎。

她認為用簡單的烹調方法,加上一點小巧思,保持食物原味,就是食物好吃的祕訣。

新北歐飲食對她來說,就是利用在地生產的食材做料理,這麼做反而能簡化烹調的過程,因為這些食材在烹煮前就已經十分美味了;而這樣的飲食原則放諸四海皆準,無論身在世界各地,都能做出充滿特色的美味菜餚。

譯者簡介:

方淑惠

國立台灣師範大學翻譯研究所碩士,譯有《珍稀地球》、《大藍海洋》、《去你的癌症》、《我的法國城堡夢》、《華德福的幼兒教育》、《便便學問大》、《奇幻之屋首部曲:暗影幢幢》等書。

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各界推薦
名人推薦:【國內料理生活家新鮮推薦】(順序按照英文字母排列)

- 電視節目主廚 Joël 喬艾爾

- 美食作家 Liz 高琹雯

- 料理&親子作家 Lorina 蘿瑞娜:「看著新北歐廚房裡的廚師們取之於自然,用之於自然。隨著四季的更迭,在大自然的食櫥裡端出一道道風味飽滿的料理。是時候該返樸歸真,學著與自然互相依存,你就能感受到老天爺所賞賜給我們的美好。」

- 電視節目主廚 Soac 索艾克

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推薦序


瑞典人有一句俗諺:挖自己的腳邊──意思是應該接受眼前的事物,不要捨近求遠。在飲食方面也是這樣。如果自己種蔬菜水果,就能決定之後料理與食材風味。

每個地區、每平方公尺的土壤都有自己的微生物特性,即使是同一種古老品種的豆子,種在斯德哥爾摩與瑞典另一端的哥特堡(Gothenburg),兩者的味道也會截然不同。食物的風味來自於土壤,不過當然也會受到存放或風乾場所的空氣影響。不難想見,北歐因氣候及土壤的組合變化萬千,因此大自然的食櫥也格外多變。

我常在思考,什麼是北歐特有的風味。直到看完本書我才明白,答案...
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作者序
【前言】

北方的美味,大多來自四季的變換。植物在風和日麗的春天盡情生長,然後緩慢成熟,享受悠然的時光,等待秋日收成。這種生長步調加上其紮根的土壤,孕育出真正獨特且風味飽滿的食材。

瑞典的自由行走權讓每個人都能享受野生的珍饈,許多人在閒暇之餘,自然會到林中及田野上尋找初生的蘑菇、蕁麻或野莓。北歐大部分地區都是曠野,從北部的馴鹿到南部的野豬等野生動物,都成為豐盛的食材來源。有這些盡情過著舒適、自然生活的動物,吃肉變成一種很自然的選擇。

瑞典的海岸線不但極長且具有多元特色,小溪、河流及...
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目錄

序言
前言
新北歐廚房宣言
森林與荒野
田野與農場
海洋與湖泊
謝誌
索引
TOP

商品資料
  • 作者: 瑪格蕾塔‧舒爾特‧朗德雷 譯者: 方淑惠
  • 出版社: 三采文化股份有限公司 出版日期:2015-11-06 ISBN/ISSN:9789863424802
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:236頁
  • 商品尺寸:長:225mm \ 寬:190mm
  • 類別: 中文書
圖書評論 -   評分:
 今天剛拿到這本書, 忍不住要...
轉載自博客來  極力推薦  2015/11/09
今天剛拿到這本書,
忍不住要上來讚美它幾句。
質感是真的很好,照片超美的,希望有朝一日也能有如此厲害的擺盤&攝影功力啊!!!!
然後,雖然我大概一輩子也無法去北歐,
但看看當地廚師出的食譜書,也有種過乾癮的感覺。
裡面有滿多臺灣沒有的食材,希望用臺灣當地的材料去替換也沒關係~
 質感非常好,可看出作者的用心(...
轉載自博客來  推薦  2015/11/09
質感非常好,可看出作者的用心(好比說刻意呈現食物原有的樣子)。不過希望書的size可以再大一點,翻起來會更過癮XD
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