廚房裡的美味科學

誰適合讀這本書：

1. 對料理有興趣、想把菜做得更好吃的人

2. 對於烹調的科學知識好奇的每一個人


內容簡介：

這不是一本典型的食譜。除了料理的方式與步驟，作者以自身化工與食品科學的背景，解析每道菜或烹調手法背後的科學原理，以及如何應用這些科學的方式讓料理變得更好吃。例如，經過高溫烘烤的麵包之所以香氣四溢，那是因為食物中的胺基酸與還原糖經過120度的高溫反應所產生的香味，也叫做梅納反應(Maillard Reaction)；水煮的食物就缺乏這種香氣，因為水沸騰的溫度只有100度，油炸或大火快炒後的食物特別香就是這個原因。


優點：

1. 食譜簡單易懂，每道食譜都有解釋好吃的秘訣，以及背後的科學原理，除了享受烹煮與飲食的過程，也能長知識

2. 書的排版和文字間距適中，閱讀起來很舒服。料理步驟搭配手繪圖文十分療癒。

廚藝是一項不可逆的化學變化，透過科學的角度，讓我對烹飪有了重新的認識，生活上遇到的食材和烹調大小事，它們背後的原理，使我一目了然不再一頭霧水…。有次，無意中使用了書中的技巧教我的客戶去煮粥，現在，她竟然告訴我，現在每天她都有一個主顧客，因為吃她煮的粥不再引起胃痛，應該可以算是意外的收穫吧！
再翻了它幾遍，真的可以把它拿來當做一本工具書來用，迫不及待要叫大家也來跟我一樣，透過這本書，運用科學的原理來精進你(妳)的廚藝，讓大家上得了廳堂，也進得了廚房！！

烹飪不可否認的是一門科學。 有殺菁、熟成、梅納、焦糖。對加熱方式有傳導、輻射、紅外遠、紅外線，說應對的煎、煮、炒、炸、烘烤等各種方式您說這像不像一門生活科學。 但是從古至今烹飪，缺少了認真的對待。就如分子廚藝所說的！冷門的科系已經可以知道遙遠火星的溫度，但是對甜點蘇芙蕾的內部溫度卻不了解 。 甚至有許多祖傳老祖母是的料理手法也都不明就裡的，因為不知道原因而使好手藝漸漸失傅。這是非常可惜的後來因為上的章老師的課對於料理手法有新的認知，使我了解了箇中道理。使料理更簡單與健康

不論是街頭小吃到法式料理都有得到證明
如主廚常說沒有顏色就沒有香味不就恰恰說梅納這一詞的重要嗎

烹飪不可否認的是一門科學。 有殺菁、熟成、梅納、焦糖。對加熱方式有傳導、輻射、紅外遠、紅外線，說應對的煎、煮、炒、炸、烘烤等各種方式您說這像不像一門生活科學。 但是從古至今烹飪，缺少了認真的對待。就如分子廚藝所說的！冷門的科系已經可以知道遙遠火星的溫度，但是對甜點蘇芙蕾的內部溫度卻不了解 。 甚至有許多祖傳老祖母是的料理手法也都不明就裡的，因為不知道原因而使好手藝漸漸失傅。這是非常可惜的後來因為上的章老師的課對於料理手法有新的認知，使我了解了箇中道理。使料理更簡單與健康

不論是街頭小吃到法式料理都有得到證明
如主廚常說沒有顏色就沒有香味不就恰恰說梅梅辣這一詞的重要嗎

在一個朋友的聚會場合認識Gary老師。為他的簡易烹飪原理所折服，因而選修Gary 的課。想登堂入室，一窺究竟。

Gary在課堂上以他在化學領域的專長，解釋烹飪的化學變化。這對在烹飪有經驗的老手會造成巨大震撼，因為他解開了烹飪個中的原理。順著原理往上摸索，創意的點子可以源源不絕的被開發出來。

課堂是一個資訊交換的平台。Gary 不吝嗇地分享原料的來源與成本分析。學員可以用平易的食材，創造出最大的利益。Gary也會教導學員營養學，要攝取健康的食材，避免無良商品。學員之間可以分享大家的心得與收獲，這是最珍貴的友誼。

有許多煮菜小技巧， 圖片豐富，還不錯

寫了這麼久的美食分享文（十年了欸 ～ 真久），偶爾也會有想自己下廚、享受烹飪樂趣的衝動，不過就像天際流星一般的稍縱即逝 (真的，這種想法都只是靈光一閃而已)，畢竟自己有幾斤幾兩重，心底還是有譜的 ...

But ~ 在讀過 “廚房裡的美味科學”一書後，讓我躍躍欲試，因為原本許多需要經驗積累而成的下廚功夫，現在可以用科學概念有效的來歸納、複製，外加書中提點的實戰小撇步，不僅能讓原本就有底子的煮夫煮婦更加精進，也讓初生之犢更有不畏進灶腳的勇氣 ～ well，就是如此神奇 ～

一位擁有化工背景的材料學專家
很勁爆的是，他居然寫了這麼一本食譜書
而且，是一本超實用的食材認知理解書
專研於此書中的一些細節
其實會非常驚訝地發現
原先讓人覺得生硬死板的《科學》
其實拿到廚房裡來會是一個非常有趣的料理食驗

一位專研化工的材料學碩士
竟然會成為料理美食專家
這層怎麼也感覺搭不上的關係
其實也是源自於家庭生長環境的薰陶

於是，在這本書中作者傳授了料理的四大工法
「殺青」、「快速熟成」、「梅納反應」、「焦糖反應」
此為廚藝關鍵的四大工法
讓基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，
短時間內學會烹飪精髓，不必在廚房累積挫折感，
運用科學原理讓料理不失敗、更精準美味。
並且善用科學替食物把脈，找出真相！

這本看似深奧難解的理論書
只是在於一般人對於《科學》這個詞彙的距離感
實際深入閱讀之後不難發覺
其實科學無處不在，生活中處處充滿著所謂的科學變化
尤其在廚房中更是隨處可見
只要了解了這層關係
洗手下廚做羹湯就會成為非常有趣的一件事

就拿我們每天都會食用的白米飯來說
要如何煮出又香又Q的好吃白米飯！？
書中列舉了一般傳統的作法
也道出了其他方式的作法
然後再傳授給讀者所謂《科學的作法》
了解一粒米熟成中的科學變化
讓讀者更容易理解所謂的《殺青》
如何讓食物變得更好吃
也讓人們更能吃到食材本身的鮮味與營養

看似簡單的家常菜《豆干炒肉絲》
要想炒出一盤肉鮮且充滿豆香味的完美料理實則卻不容易
豆干需要爆香，肉絲亦是需要爆香且不宜久炒的食材
兩者要如何在烹調上取得一個平衡
書中更是詳細分析了一般店家的傳統作法
解釋出之中所隱藏的缺點
並且以科學的角度來破解傳統不優的作法
進而教授讀者炒出一盤色香味俱足的完美《豆干炒肉絲》

這本書不只是一本食譜書
更是非常實用且有趣的科學理論食驗書
內文一點也不覺生澀難懂
反而多了一份《原來如此》的趣味
把廚房當成實驗室
讓料理變得宛如做實驗般得豐富有趣。
很推薦給處在食安問題日益嚴重的現代人
讓大家都可以減少食品添加的危害
巧妙地運用食材本身的鮮味煮出絕妙的美味佳餚。