正統法國料理~小資即上手私房解密70道省錢法式美味

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正統法國料理~小資即上手私房解密70道省錢法式美味

作者：蒲欣珍、攝影：徐榕志　
出版社：台視文化
出版日期：2014-03-20
語言：繁體書

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圖書名稱：正統法國料理~小資即上手私房解密70道省錢法式美味

【關於本書】
小資也能端出正統法國料理

法國料理昂貴、複雜、烹調耗時費神…這是一般人對法國料理的刻板印象，台灣坊間許多強調法國菜的書籍，其實大多是變種義大利菜，和正統的法國料理其實不盡相同。

那麼，什麼是法國料理？它有哪些必備的元素？在台灣如果想體驗烹調法國料理的趣味，是否一定要到星級飯店學習？或者一定要採買昂貴的進口食材？究竟有哪些元素是不可或缺？哪些元素可以變通？

這些小秘密，就讓出身自正統法國料理的廚藝學院廚師蒲欣珍告訴你，只要用少少預算和在地食材，在家也能做出逼真的法國料理。

【本書特色】
★ 70道簡單不複雜的法國家常/經典菜色。
★ 用當地食材取代，也能做出道地的法國味。
★ 作者學藝故事大公開、品味法國菜的眉角，進而讓人領略法國飲食文化精髓。

作者簡介：

蒲欣珍

畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅‧包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）。

蒲欣珍，高雄岡山的軍眷子弟，高雄餐旅學院餐飲管理科畢，法國里昂保羅‧伯庫斯廚藝學院廚藝及餐館管理系畢，里昂商業大學管理學位。

從小就愛看人作菜，常抱著傅培梅食譜幻想著每一道菜餚的滋味。還是小學生時候，在報紙上讀到一篇敘述歐洲無所不能的旅館經理的文章，從此便開始對飯店業充滿無限憧憬。

五專之後曾在多間餐廳內外場打工，但是一直感覺自身本職學能不足，當時正逢高雄餐旅專校成立，便發奮苦讀，並以高分進入餐飲管理科就讀。就學期間得以進入五星級飯店實習，並在畢業之後順利就業。

在飯店任職時，常接觸世界各國的商務旅客，飯店中也有許多外國主管，感嘆本身國際觀不足，在業界想一展手腳的機會渺茫，遂決定出國進修，看看世界，體驗生活，因此在毫無法文基礎的情況下，到法國從頭開始。

在不到一年的時間，學習語言，並取得廚藝學院入學資格。在學校裡除了學習廚藝知識及技術之外，更利用課餘時間在當地餐廳打工，把存下來的錢，獻給米其林，吃進肚子裡。

就學期間也在國際級的賭場、飯店及外燴公司實習，拿著刀具鍋鏟，在廚房戰場裡殺出自己的一片天。

回台灣後，也擔任多位主廚來台隨行翻譯，也從事文字翻譯的工作，為「認識分子廚藝: 顛覆傳統美食體驗的料理革命」及「創新前衛的分子料理」(積木文化股份有限公司)兩書之翻譯及編審。

作者序法國料理，不是只有米其林跟藍帶
PART1 Mise en place – Ingrédients , matériaux et recettes de base
工欲善其事，必先利其器-
事前準備工作：基礎的材料、器材及食譜
只要有這些小幫手，任何料理都可輕鬆上手
‧Mayonnaise美乃滋，料理課101，用它做基底變化無窮
‧Sauce béchamel白醬，千層麵、焗烤還是舒芙蕾的基礎
‧Vinaigrette巴札米克油醋汁，掌握公式就能盡情發揮
‧Sauce caramel澄清焦糖醬，甜點好伴侶一
‧Crème anglaise英式蛋黃醬，甜點好伴侶二
‧Crème pâtissière卡士達醬...

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