餐飲營運管理(2版)-FindBook 找書網 ISBN:9789863451105

內容簡介

　　民以食為天，人要活著就需要吃。餐飲業一直是常青的行業，但由於過去幾年隨著社會的快速變遷，「餐飲」業的管理也發生巨大的變化，人們越來越重視餐飲的品質與內涵，隨著餐飲業的競爭異常激烈，而決定餐飲業永續生存的關鍵，即在於餐飲管理者的能力包括對菜單的管理、食物的製備服務以至餐廳的及財務等掌握。

　　本書餐飲管理一書為American Hotel & Loading Educational Institute（AH & LA）專業訓練教材之一，由Jack. D, Ninemeier博士所撰寫，此書作者理論與實務兼具。

　　本書每一章都納入了餐飲科技相關的論述。現在，與過去所不同的是，在餐飲業中運用科技對於做事的方法非常重要。另外在每章之後，也選列了一些網址和專有名詞，統計數據、參考資料以及附圖表也都做了更新，期望讀者能接到到最新資訊。

作者介紹

校閱者簡介

林漢明

　　學歷
　　美國奧克拉荷馬大學博士候選人
　　美國阿拉巴馬大學公共衛生碩士

　　經歷
　　‧屏東大仁科技大學餐旅管理系專技副教授
　　‧Hilton Pleasanton Chief Operating Officer USA 營運長
　　‧Radission Hotel Whittier Vice President USA 副總裁
　　‧交通部觀光局旅館諮詢委員
　　‧交通部觀光局教育訓練課程委員
　　‧交通部觀光局旅館高階經理人班講師
　　‧勞委會職訓局觀光產業人才培訓振興計畫委員
　　‧職訓局企業訓練聯絡網TTQS 評核委員
　　‧職訓局企業訓練聯絡網個別型訓練審查委員
　　‧美國飯店業協會(AH&LA)旅館培訓師(CHT)講師
　　‧美國飯店業協會(AH&LA)旅館培訓師(CHA)講師
　　‧台南市天下大飯店總經理
　　‧台南市觀光協會理事
　　‧台南市旅館公會理事
　　‧廈門多福餐飲公司顧問

編譯者簡介

林智芳

　　學歷
　　‧瑞士旅館管理學校 "Les Roches"畢業
　　‧ 醒吾商業專科學校觀光事業科畢業

　　曾任職於
　　‧ 台南大億麗緻酒店
　　‧ 台北晶華酒店
　　‧ 台北西華大飯店
　　‧ 台北亞都麗緻大飯店

陳國勝

　　學歷
　　南華大學旅遊事業管理研究所碩士
　　瑞士旅館管理學校Montreux H.I.M 旅館餐飲管理學院

　　現任
　　屏東大仁科技大學餐旅管理系專技助理教授

　　曾任職於
　　芽點餐廳有限公司協理
　　金廚創意餐廳總經理
　　墾丁凱撒大飯店行政副主廚
　　台北西華飯店副理
　　台北來來大飯店廚師

第一部分介紹Intrduction
第一章餐旅服務業(The Food Service Industry)
第二章餐旅業之組織架構(Organization Of Food And Beverage Operations)
第三章管理基本原理(Fundamentals Of Management)
第四章餐飲行銷(Food And Beverage Marketing)

第二部分菜單管理 Menu Management
第五章營養對餐飲業的重要性(Nutrition For Food Service Operations)
第六章菜單(The Menu)
第七章標準產品成本與定價策略(Standard Product Costs And Pricing Strategies)

第三部分製備及服務Production And Service
第八章食物製備之前置作業(Preparing For Production)
第九章食物製備(Production)
第十章餐飲服務(FoodAnd Beverage Service)
第十一章衛生安全(Sanitation And Safe)

第四部分設計與財務管理 Design And Finances
第十二章餐廳設計、配置與設備(Facility Design ,Layout,And Equipment)
第十三章財務管理(Financial Management)

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