世界各地婆婆的50道私房愛心料理

名人推薦：料理作家 Angel、料理作家 維多利亞、親子與料理作家 蘿瑞娜、旅行人文攝影師 張逸帆



常常世界各地旅遊的我，從小到大因為挑嘴而到處嘗遍聞名的山珍海味，最後發現，最愛的味道，還是婆婆媽媽的家饌，因為所謂的色香味俱全，其實食物裡還是少了一項最重要的關鍵靈魂，那就是愛，一個用愛去烹飪的家傳菜，是任何米其林餐廳也無法取代的。在《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》一書中，作者義大利攝影師加布里爾‧卡林伯迪（Gabriele Galimberti） 就是用這樣的心情跟大家分享這珍貴的五十道私房菜喔！愛料理的你，千萬別錯過這...

序

　　要是有人在我二十二歲離開父母家那天告訴我，我將來會環遊世界好幾次，我不會相信。我很少離家太遠，每年會跟家人去一次海邊，為期約十五天，主要是托斯卡尼海岸小鎮。我曾跟學校到威尼斯和亞普里亞郊遊，但最多就是這樣。

　　我在亞雷索省的一座小鎮長大，人口不超過一萬五千。古色古香的小型市中心位在古城牆內，有座中世紀塔樓主宰周遭農田，綿延至視線所及之處，其中一些田地是我親戚的：阿姨叔叔、表兄弟姊妹、阿公阿嬤，這裡就是我家人的根，為了生計，我們家的人人都曾下過田或飼養家禽，除了我母親是學校老師，她是第一個打破傳統的人。

　　好幾代以來，家人遵照屬於鄉下人的作法，堅定守住準則：要有耐心、尊重同伴，對保護自然環境抱持堅定不移的承諾，善用資源卻不耗盡資源。這些價值都是我們的生存之道，所以也是傳承到對食物──美食──的熱愛和熱情。我清晰記得在曾祖母家慶祝季節轉換時吃的飯：葡萄收成及第一批新葡萄酒、殺豬、櫛瓜季和托斯卡尼羽衣甘藍季、宴會宰鴨、香瓜和西瓜收成、象徵打獵季開跑的野豬和野雞晚餐。我最清楚記得橄欖收成的回憶，新鮮榨好的芬芳橄欖油微微帶著辛辣的美味。

　　我清楚記得母親和祖母以關愛之心準備我在學校的午餐，有時是簡單的三明治，但通常都是一頓正餐。我還沒醒的一大早，他們就準備番茄醬義大利麵、檸檬雞胸肉佐新鮮蔬菜──這是我在家跟他們吃飯時，他們也會準備的菜色，我是吃美味又精緻烹煮的鄉村菜長大的，這就是為何我身高六尺兩吋，高過上一代任何人的原因。

　　我家人全以為他們知道我會做什麼──他們希望我會跟父親一樣當名測量員。但我違背父母的期望，報名了佛羅倫斯的攝影學校，他們調整期望，很快就轉而相信，我不久就會回小鎮在兩條主要大街上開設一間照相館，以拍攝結婚照、宗教團體和受洗儀式維生。但我一拿到學位，目光馬上放在更遠的地方。經過幾年專業磨練，有間知名的義大利雜誌接受我的點子，到世界各地體驗兩年沙發客生活，我提議要利用這段期間為雜誌讀者製作每周特刊，記錄我個人的體驗。我無法錯過這種機會：僅帶著相機、電腦和幾本做筆記用的日記，遊歷五大洲五十個國家。

　　簽定合約後，距原訂出發日只剩兩周，我沒太多時間慢慢習慣我會離家又遠又久的事實，最重要的是得找出時間去看每一位家人，跟他們告別。我先從較不親的人開始──我的阿姨姑姑、叔叔阿伯和表兄弟姊妹。最後，距離我出發一周時間，終於到了我跟祖母說再見的時刻。她是我祖父母中唯一仍健在的一位，一直以來都住在我父母家三十里遠的地方。小時候，每一天她都會從窗子望出去，看見我在庭院禱告。夏天時學校關閉，母親中午不回家，祖母就會幫我做午餐。活了八十年，她還沒離開過托斯卡尼。

　　我那天到她家時，午餐當然已經在餐桌上等著了。我坐下跟她一起吃飯，告訴她我要做的事。「阿嬤，」我說：「再一周我要環遊世界旅行了，我要去五十幾個國家，這一去就快兩年。我會去阿拉斯加、辛巴威和中國──哪裡都去。我會到世界各地的人家裡住，拍照訪問他們。他們是我在網路上認識的人，是我從未謀面的人，但他們會借我地方過夜。一本雜誌出錢要我做這份工作，很棒吧？妳每周都可以到街角的報紙攤買一本雜誌，看我人在哪、跟誰一起住。」

　　她只是望著我，表情透著不確定。

　　「別擔心，阿嬤，很安全的！我是在一個安全有保證的網站上找到他們的，他們評價都很高。意思是說，住過他們家的人都大力推薦，我有謹慎選擇屋主的，所以妳不要擔心。」

　　她的表情比先前更不確定了。

　　「我還要跟妳講，」我繼續說：「我要去的國家不危險，我是說當然在某些國家我會保持警覺，但大多是風平浪靜的地方，不會發生壞事的，妳會看見的。」

　　我用十五分鐘試著向她保證、解釋我要做的事，因為我看得出她嚇到了。我能理解她為何有這種感受，畢竟她很少離家，也不知道我要去的地方是什麼模樣。在她心裡，離家三十里路就是陌生之地。然後她總算問出第一個問題，這時我才知道她一直以來真正擔心的是什麼。「可是，班哥尼，」她說（她都這樣叫我，至今我還是不曉得理由）：「你要吃什麼？你確定你想去離家這麼遠的地方？誰會為你做飯？我聽說中國人吃狗，非洲人甚至沒東西可吃！別去了，留著對你比較好。晚餐你可以回你媽媽家或來我這裡吃。」

　　她擔心的不是我危不危險或我選的工作，而是我要吃什麼。我爆笑出來，絲毫沒停下來思考就說：「別擔心，阿嬤，這個世界上有很多阿嬤，她們跟妳一樣很會煮飯，總是用愛心做菜給孫子吃。我答應妳我會到她們家吃飯，再向妳證明她們是怎麼盛情款待我的，我會帶她們做給我的料理照片還有食譜給妳看。」

　　這就是這個工作誕生的始末。

序

　　要是有人在我二十二歲離開父母家那天告訴我，我將來會環遊世界好幾次，我不會相信。我很少離家太遠，每年會跟家人去一次海邊，為期約十五天，主要是托斯卡尼海岸小鎮。我曾跟學校到威尼斯和亞普里亞郊遊，但最多就是這樣。

　　我在亞雷索省的一座小鎮長大，人口不超過一萬五千。古色古香的小型市中心位在古城牆內，有座中世紀塔樓主宰周遭農田，綿延至視線所及之處，其中一些田地是我親戚的：阿姨叔叔、表兄弟姊妹、阿公阿嬤，這裡就是我家人的根，為了生計，我們家的人人都曾下過田或飼養家禽，除了我母親是學校老師，她是第一...

推薦序
序言
Chapter 1　美洲
　加拿大　宿醉牛
　阿拉斯加　麋鹿肉排
　美國　巧克力太妃糖布丁杯
　海地　女王鳳凰螺佐克里奧醬
　墨西哥　香蕉葉素粽
　開曼群島　宏都拉斯鬣蜥豆飯
　巴西．聖保羅　巴西肉餅、樹薯粉肉豆飯
　　　　佛羅安那波里　蒜蝦飯佐魚蝦醬
　　　　里約熱內盧　清淡版黑豆燉肉
　玻利維亞　乳酪蔬菜濃湯
　祕魯　檸檬醃生黃花魚
　阿根廷．門多薩　阿根廷傳統燒烤
　　　　　布宜諾斯艾利斯　肉餡派餅
　哥倫比亞　蔗糖咖啡

Chapter 2　亞洲
　中國 　回鍋肉
　泰國　歐姆蛋包肉
　菲律賓．馬尼拉　菲律賓酸湯
　　　　　愛妮島　鯊魚椰漿湯
　馬來西亞　椰漿飯
　印尼　椰漿時蔬牛肉湯
　印度　酸辣咖哩雞

Chapter 3　歐洲
　喬治亞　牛豬雙享餃
　拉脫維亞．科卡瓦　鯡魚佐馬鈴薯與鄉村乳酪
　　　　　　里加　蘋果巧克力甜披薩
　亞美尼亞　托瑪捲
　土耳其　茄子鑲肉
　黎巴嫩　扁豆泥飯
　波蘭　豬肉飯高麗菜捲
　德國　窮騎士餐
　瑞士　高山蜜核桃蛋糕
　義大利．卡斯蒂里昂費歐倫迪諾　牛皮菜和乳酪義大利方餃佐肉醬、托斯卡尼提拉米蘇
　阿爾巴尼亞　千層蛋卡仕達派
　馬爾他　柯斯蘇義大利麵佐蔬菜與瑞可達乳酪
　荷蘭　托斯卡尼燉野豬
　西班牙　奶羊雜碎飯
　瑞典　水煮冷鮭魚和蔬菜
　挪威　冰島牛肉與蔬菜湯
　冰島　蔬菜羊肉湯

Chapter 4　非洲
　埃及　三寶雜燴
　摩洛哥．亞格林茲　鍋烤柏柏爾麵包
　　　　　馬薩　塔吉燉雞
　衣索比亞　咖哩與蔬菜麵餅
　肯亞　白玉米粥搭配蔬菜與山羊肉
　馬拉威　毛毛蟲佐茄汁
　辛巴威　薩扎與南瓜葉佐花生醬
　尚比亞　辣味烤雞
　尚吉巴　魚肉蔬菜飯佐青芒果醬

Chapter 5　太平洋島嶼
　斐濟　魚肉和達羅芋頭佐椰醬

推薦序
序言
Chapter 1　美洲
　加拿大　宿醉牛
　阿拉斯加　麋鹿肉排
　美國　巧克力太妃糖布丁杯
　海地　女王鳳凰螺佐克里奧醬
　墨西哥　香蕉葉素粽
　開曼群島　宏都拉斯鬣蜥豆飯
　巴西．聖保羅　巴西肉餅、樹薯粉肉豆飯
　　　　佛羅安那波里　蒜蝦飯佐魚蝦醬
　　　　里約熱內盧　清淡版黑豆燉肉
　玻利維亞　乳酪蔬菜濃湯
　祕魯　檸檬醃生黃花魚
　阿根廷．門多薩　阿根廷傳統燒烤
　　　　　布宜諾斯艾利斯　肉餡派餅
　哥倫比亞　蔗糖咖啡

Chapter 2　亞洲
　中國 　回鍋肉
　泰國　歐姆蛋包肉
　菲律賓...