艾拉的奇蹟廚房：告別過敏、慢性病，增強免疫力的無麩質蔬食料理

◆我的故事
◆開始吧，吃得健康
◆穀類
◆堅果與種籽
◆豆莢與豆子
◆蔬菜
◆水果
◆果昔和果汁
◆艾拉式的美味生活
◆我最喜歡的食材、用具與參考來源
◆常見問題

作者序

　　大約四年多前，我是甜食重度上癮者，是真的嚴重上癮，一直以來都是螞蟻，小時候最愛彩糖三明治和巧克力綜合醬大蛋糕。巧克力綜合醬實在太好吃，也真如其名黏糊糊。每次跟家中姊妹製作巧克力綜合醬時，我們都會突襲廚房櫃子，搜刮所有找得到的甜食，然後把戰利品丟進一個碗—通常有牛奶巧克力、棉花糖、軟糖、焦糖、金黃糖漿和米粒榖片—然後在平底鍋上融化這些材料，形成一堆黏糊美味的巧克力醬。我們三個接著便拿著茶匙，消滅掉這整整一碗巧克力！我對甜食的喜愛就此開始。
　　
　　就讀聖安德魯大學的前幾年，我和朋友的主食是班傑利（Ben & Jerry）餅乾冰淇淋、堆積如山的巧克力（內餡最好是黏稠焦糖）和很多自選搭配的汽水糖，我們對高糖分的便利食物上癮，營養從不是飲食清單上的重點！
 
　　在如此短的時間內劇烈改變我的飲食，似乎很不可思議，我敢說你翻閱這本書時也很難相信，我竟曾如此亂吃。要是我告訴你以前我根本不愛吃蔬菜水果，你應該更難以置信吧，但我跟你保證，以前我真的很不愛吃蔬菜水果，除了吃起來甜甜的香蕉和玉米，其他蔬果我都是敬而遠之。
 
　　這一切發生地突如其來且毫無預警。二〇一一年夏天，大學畢業兩年後，我被醫生診斷出一種罕見疾病，病名是「姿勢性直立心博過速症」，簡稱為POTS（Postural Tachycardia Syndrome），這種病非常奇怪，直到現在連我最親近的親朋好友都還是不太瞭解。它會破壞自主神經系統，而自主神經系統則掌管身體的所有自然活動，包括心跳、消化、循環和免疫系統。可以想像，這對我的生活造成破壞性的結果──我無法走路上街、一天要睡十六個小時、長期疼痛、眼前發黑、永無止盡的心悸、還有難以承受的腸胃問題、頭痛不止……諸如此類的症狀，一點也不好玩，95%的時間都臥病在床，生活就此停擺。
 
病得這麼重是我從始料未及的大難關。在這之前，我一直都很健康，所以根本沒有預料到會有這一天。當時我才十九歲，暑假待在巴黎追求模特兒之路，非常開心。原本還在巴黎追夢的我，短短幾週時間便困在醫院病床，讓我非常震驚，我待在醫院的時間越來越長，醫生一個換過一個，卻沒人說得出我的病情，這讓我感到心力交瘁，我去醫院看了四個月的醫生，做過幾百次檢驗後，最後總算得到診斷。我還記得厲害的醫生告訴我病名時，我有多寬慰，至少誰都不能跟我說這是心理疾病了吧！
 
　　問題是，即使知道病名，不表示情況好轉，事情也不如我想像。我服用各式各樣的藥物和類固醇，其中有一些還帶來新症狀，卻沒一個起到正面作用。我持續臥病在床，感覺與世隔絕，自信和自尊蕩然無存，也很難和朋友保持聯絡，一部分是因為我無時無刻都無精打采，只想睡覺，另一部分是因為我覺得這件事太難以啟齒，我不希望大家把我當病人，覺得自己很像外星人，跟大家與眾不同，根本無法與他們產生共鳴。
 
　　二〇一二年一月，我決定嘗試當個「正常」人，於是和我男朋友去旅行。我們去了摩洛哥的馬拉喀什，但某方面來說，這次旅行是場大災難，我最後在意識不清的狀態被人用輪椅推回家的。當然這趟旅遊在很多方面不盡理想，可是這正是我當時需要的，點醒我自己的狀態。我很清楚自己不能繼續依賴醫生，得找到方法讓生活重返正軌，於是接下來一週我都在研究自然的醫學療法，這就是我改變飲食的關鍵。
 
　　經過在Google一番搜尋後，我找到幾個讓我茅塞頓開的人物，特別是美國一個叫作克莉絲．卡爾（Kris Carr）的女人，她在一夕之間改變了我的人生。為了抗癌，克莉絲．卡爾改變飲食，後來寫了一本相關書籍，我買了這本書，心想要是她可以恢復健康，我也絕對可以恢復原本的狀態。於是隔天便開始食用天然健康食品與蔬果，不再吃肉類、奶製品、糖、麩質，和任何加工與化學添加食品。你可以想像，對一個過去從不吃蔬菜水果，更別說藜麥、蕎麥和奇亞籽的人來說，改變有多困難！我告訴家人今後我不吃麩質只吃素時，他們露出的表情我真的永生難忘，我從沒看過這麼驚訝困惑的表情。我不知道他們相不相信我能撐過起碼一天，不過我放手一搏的心意非常堅定，唯一的問題是，我根本不曉得從何吃起。
 
　　療癒食物
 
　　我已經做好準備，開始健康飲食養生法，這時我頓然驚覺，我不但不知道從何吃起，更不會煮！我是說，水煮義大利麵、炒幾顆蛋我還會，但頂多就是這樣。儘管如此，我真的很想嘗試嶄新的生活方式，於是接下來三個月，我每天真的都吃一樣的食物。早餐是香蕉藍莓燕麥粥，一開始就加水果是為了讓它們分解（我當時不知這個作法其實可以增添風味）。午餐吃蕎麥吐司，搭配酪梨泥和烤番茄。晚餐則是糙米義大利麵，淋上某種蔬菜製成的醬汁。這些是很好吃沒錯，但每天千篇一律，難免乏味。
 
　　你可以想見，看到周遭的人大快朵頤五花八門的美食，而我每天卻只能重複吃一樣的食物，讓我又羨又妒。可是神奇的事發生了：我的健康開始好轉！症狀緩和，體力復甦，這感受真的超棒。雖然進度緩慢，但不可思議地振奮和鼓舞人心，激勵我繼續探索養生飲食，我的部落格「美味艾拉」於焉誕生。我心想，要是我持續寫部落格，承諾自己每週嘗試三種食譜，那我就能開始熱愛全新的烹飪方式，結果真的如我所望。
 
　　我告訴別人要開一個烹飪部落格時，有些人是覺得好笑，更大多數的人都會說：「可是妳不會煮啊？」這是真的沒錯，當時我對烹飪真的一竅不通。事實上，我第一次說要煮飯給男朋友吃時，他甚至在來我家前先吃過晚餐。所以我決定偷偷寫部落格，不過還是承諾，寫滿二十篇後會先公開給幾個朋友看，一切就這麼展開。我的讀者越來越多，我對全新烹飪方式的知識和信心也提升，十八個月後，部落格點閱率超過五百萬！這種感覺太不真實，讀者甚至開始主動聯絡我，告訴我食譜如何改變了他們的一生，我也決定在本書中分享我最喜歡的幾則評語。
 
　　彷彿光這樣還不夠讓人興奮似的，更驚喜的事情發生了──我感覺自己痊癒了！我的健康飲食奏效，不到兩年我已不用再碰餘生都得繼續吃的藥。這真的有奇蹟的感覺，我的症狀完全消失，自尊心又回來了，這全多虧蔬菜的健康效應，真的太棒了，我感到解脫，又重新喜歡上自己。

　　改變飲食的決定真的是我做過的事當中最棒的一件，我可以控制自己的病情，重拾原本的生活，效果真的很強大。這個過程是一場不得了的旅程，我學會了很多，這就是我想寫這本書的用意。我要跟你們分享我的發現，分享將負面扭轉成正面的方法。我知道「吃得健康」這聽起來讓人怯步，所以我會讓健康美食變得簡單。
 
　　美好營養的世界
 
　　我發現將你最愛的食物變得健康又美味的方法，你只需要學會怎麼做，我會在書中跟你分享我學到的一切。。哈囉，布朗尼、披薩和冰淇淋，我來囉！另外強調一下，我不是大廚師，我只是小廚娘，這一切都是我從自己家廚房實驗得來的，我希望能幫你更容易開始。
 
　　我花了六個月左右的時間，才真正掌握到健康烹飪的訣竅，每次嘗試一份新食譜，我都很難相信竟然成功了。其中有兩方面特別明顯。第一，就是真的很簡單，我是說真的很簡單。我還蠻驚訝居然沒人使用這麼簡單的烹飪方式；另一件我很驚訝的事，就是製作快速，這點我特別滿意。我不喜歡花太久時間煮菜，一餐要花五個小時煮菜有點令人難以置信！但我只花了半個鐘頭就逆轉了美味晚餐派對，並且我所有朋友都愛。他們對我端上桌的美食，都表示興奮與讚嘆，讓我覺得自己很像詐騙集團，因為準備過程實在太簡單了。另一點我最喜歡的，就是平日在十分鐘就能變出一人份的美味餐點，一天結束後回到家，想到可以吃到豐盛又超級營養的大餐，我就覺得開心！
 
　　我明白以蔬果為主的天然健康飲食方式讓人產生負面的刻板印象，我以前也是這麼想的。我的意思是，要是你五年前告訴我，我今天會成為遠離麩質的素食者，我不會相信。但我由衷希望這本書能改變你的看法，我的看法也在這經歷中轉變。我希望我的食譜能讓你看見，健康食物不只有淡而無味的沙拉、水煮蔬菜和捲心萵苣，也有黏稠的地瓜布朗尼、抹上焦糖糖霜的胡蘿蔔蛋糕、絲滑的巧克力慕斯、美麗的七彩沙拉搭配濃滑醬汁、調味完美的烤蔬菜配自製酪梨醬櫛瓜麵、地瓜條和香辣椰子咖哩。
 
　　所有食譜都是無麩質以及蔬食為主，也是改良過的無糖食品，但我跟你保證，我寫這本書的用意不是要讓你們轉信素食主義，我自己也不太喜歡素食者這個名詞，因為素食者也有可能不健康，我支持的是天然健康、滋養身體的食物，我沒有要指責或讓人產生罪惡感的意思，也絕對不期望你明天就完全馬上照我的方式吃。這本書很有彈性，可以隨性調整，用意只是要示範蔬果飲食有多簡易可口，你也可以享用更多蔬菜。不過你也沒必要每餐都這麼吃，可以用自己能接受的方式，烘烤地瓜時加入乳酪、在藜麥裡放一塊鮭魚、果昔裡倒入少許優格，或在茶中加一些牛奶，吃得健康變得更容易—這些都不成問題，只要你愛吃蔬果我就覺得欣慰。
 
　　全新的飲食方式
 
　　我最想提供的建議就是先從小地方開始改變，每天加入一種新水果或蔬菜是很好的方法。例如地瓜條或酪梨沙拉配任一種餐點都好吃，也容易製作。早晨打一杯果昔也很棒，讓你展開正能量滿滿的一天，賦予你大量健康營養，由內而外散發光芒！
 
　　我想強調另一件事，那就是本書的生活方式不是要斤斤計較卡路里，而是細數健康成分。這裡的重點不是節食和餓肚子，雖然我知道這些經常跟健康飲食劃上等號，但我希望的是這本書可以改變你的想法，就像我當初那樣，如此一來我們就可以頌揚美妙食物，同時感到自信。我們都會有嘴饞想吃甜食的時候，這很正常。不是說你不應該吃甜食，我只是想告訴你，還有好吃天然的替代品，就算味道沒有更讚，至少不輸大家吃慣的過甜加工甜食，而且吃了你也會覺得很舒服。可以的話，我還要排除迷思，食用酪梨和杏仁不會害你變胖，你在此書裡看見的都是對你很有益處的食物，你可以放心吃，也應該盡量吃，因為你的身體絕對會喜歡，它們會讓你變得比想像中更有元氣。
 
　　我喜歡自己現在的飲食模式，這已經變成一種很棒的全新生活方式，我比以往更快樂，這種感覺很好，所有食物的滋味也更美妙了，我的味蕾現在更強，比起自選任搭的糖果，我反而無時無刻都想吃地瓜布朗尼！我希望這本書能讓你像我一樣愛上天然食物，經由製作我的食譜和嘗試新事物，你也會感覺快樂健康。