50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
精進你對料理的認知:從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等
50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果,做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等
幫助你升級,成為真正的甜點師!
你已精通熟練製作甜點的基礎技巧,但你還想要學會以下項目:
想 不想
製作舒芙蕾 □ □
調製泡沫 □ □
火燒技術 □ □
製作千層酥皮 □ □
假如你勾選了三個以上的「想」,那麼這本書正是你所需要的:你將學會甜點師傅的手法與技巧,做出美味且精緻的甜點。
本書特色
★一目瞭然
圖片目錄,菜譜以照片呈現,指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現,少則4張,多則8張,圖文不分家,幫助你完成 所有必要的動作。
★資訊豐富
除了告訴你準備時間與烘焙時間,還會評估難易度與食材費用。
提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手。
★超值升級
同一種麵團,可用來做其他點心,舉一反三。
共分三大類:基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜,可視用途或場合決定做哪一道。