Aline Princet

50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
精進你對料理的認知：從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等
50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果，做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等
幫助你升級，成為真正的甜點師！

你已精通熟練製作甜點的基礎技巧，但你還想要學會以下項目：
　　　　　　　　　　　　　　　　想　　　　　　　不想
製作舒芙蕾　　　　　　　　　　　□　　　　　　　□
調製泡沫　　　　　　　　　　　　□　　　　　　　□
火燒技術　　　　　　　　　　　　□　　　　　　　□
製作千層酥皮 　　　　　　　　 　□　　　　　　　□
假如你勾選了三個以上的「想」，那麼這本書正是你所需要的：你將學會甜點師傅的手法與技巧，做出美味且精緻的甜點。

本書特色
★一目瞭然
圖片目錄，菜譜以照片呈現，指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現，少則4張，多則8張，圖文不分家，幫助你完成　　　所有必要的動作。
★資訊豐富
除了告訴你準備時間與烘焙時間，還會評估難易度與食材費用。
提供成功的要訣之外，還有主廚的私房「小撇步」，讓你絕不失手。
★超值升級
同一種麵團，可用來做其他點心，舉一反三。
共分三大類：基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜，可視用途或場合決定做哪一道。

作者簡介：

作者│湯瑪斯‧費勒 (Thomas Feller)

廚師出身，自法國史特拉斯堡飯店的餐飲學校畢業，進入該飯店的連鎖集團從實習生做起。目前在巴黎經營一家外燴公司，除了喜歡收集食譜，本身撰寫且出版多本食譜。

譯者簡介：

譯者│林雅芬

法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。

熱愛法語教學與翻譯，期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂，經由翻譯作品，與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。

• 作者： 著：Thomas Feller、造型：Jésiel Maxàn、攝影：Aline Princet 譯者： 林雅芬
• 出版社： 橘子 出版日期：2016-06-08 ISBN/ISSN：9789863640905
• 語言：繁體中文 裝訂方式：精裝 頁數：224頁 開數：21.5*25.5 cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調