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輕鬆學造型中式麵點:水餃、鍋貼、水晶餃、燒賣,包法造型全圖解,蒸煮完美又飽足的麵食!

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輕鬆學造型中式麵點︰水餃、鍋貼、水晶餃、燒賣,包法造型全圖解,蒸煮完美又飽足的麵食! 輕鬆學造型中式麵點︰水餃、鍋貼、水晶餃、燒賣,包法造型全圖解,蒸煮完美又飽足的麵食!

作者:汪宣朵莉) 
出版社:橘子
出版日期:2022-10-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:輕鬆學造型中式麵點:水餃、鍋貼、水晶餃、燒賣,包法造型全圖解,蒸煮完美又飽足的麵食!

內容簡介

3種基本麵團X 6款無添加餡料X天然色粉調色=零基礎學會造型麵點
掌握包餡與蒸煮煎技巧、解答常見的製作問題,附關鍵步驟影音QRcode, 
新手輕鬆捏塑交通工具、花卉蔬果、陸海空動物、人偶與節慶造型!
 
  〔天然彩色麵團與餡料,影片QRcode關鍵步驟學習〕
  從基本麵團搭配天然蔬果色粉揉製、葷素餡料製作、蒸煮煎技巧開始,透過詳細分解圖step by step、關鍵步驟影片QRcode,讓大家做出完美的造型麵點,例如:藍天造飛機水餃、壽司飯糰水餃、威風大老虎鍋貼、招財金魚水晶餃、聖誕花圈水晶餃、浪漫玫瑰燒賣、驚喜禮物盒燒賣⋯⋯等。
 
  〔麵食正餐點心皆宜,居家防疫熱門飲食〕
  適合當主食、點心的水餃、鍋貼、水晶餃、燒賣,也可以製作較多量冷凍保存,隨時加熱吃。 COVID-19新冠肺炎疫情期間,更成為大家團購的熱門品項,適合宅配電商業者參考。
 
  ▶這本書適合您
  喜歡中式麵食或港式點心者
  新手或進階挑戰造型花樣皆適合
  一個人吃或在外租屋方便煮
  居家防疫製作多量冷凍隨時煮
  全家人同樂的造型麵點
 
本書特色
 
  【1】手作餡料天然又美味
  運用簡單材料和調味料,製作6款無添加餡料,高麗菜肉餡、素什錦餡等,包入麵點吃到美味又安心。
 
  【2】麵點大量製作方便保存
  貼心提供每款麵團和餡料克數、造型麵點的完成數量,並標示保存方式和天數,可衡量需求而決定製作量。
 
  【3】簡單學增加生活樂趣
  由擅長食物造型的朵莉老師創意設計各種動物、花卉蔬果、交通工具、人偶、節慶等原創造型,為每天正餐或點心增加一些樂趣。
 
  【4】步驟圖放大掌握造型細節
  每道麵點皆附詳細步驟圖,總數量1300張,細節於圖片右上角圓圈設計放大,輕鬆做出更生動精巧的造型。
 
  【5】技巧不藏私成功率百分百
  除了配方、步驟圖外,也貼心設計「製作叮嚀」,讓朵莉老師隨時提醒需留意的關鍵技巧或替換材料。
 
  【6】掃描QRcode看關鍵手法
  各類基本麵團製作、麵團滾圓和染色、擀皮包餡過程、蒸煮煎過程等,動態影像看得更清楚。
 

作者介紹

作者簡介
 
汪宣(朵莉)
 
  喜歡一切美好療癒的食物,每次看到甜點櫃都會選一塊蛋糕回家品嘗,因為好朋友的一句話:「喜歡,怎麼不自己動手做?」於是開啟了手作的興趣;也因為喜歡各式各樣的公仔,想將這些造型衍生到所有食物上。除了自己想吃,也希望分享給親友,更希望傳達這些簡單的製作方式,讓大家可以輕鬆學會,豐富生活與美化心情。
 
  【擅長】
  原本只做甜點,後來專研造型食物,從奶酪、戚風蛋糕、月餅、湯圓、水餃、鍋貼、水晶餃、燒賣等各種造型點心。
 
  【經歷】
  朵莉甜點工作室負責人;南高雄家扶中心、南科考古館、高雄河堤圖書館、國揚社區大樓、甜室TianShi DIY、櫻花廚藝、micasa kitchen等烘焙講師。
 

目錄

作者序

CHAPTER 1基礎入門&美味餡料
◎需要的器具材料
◎染出麵團需要的顏色
◎製作造型麵點常見Q&A
◎調製無添加美味餡料
海鮮肉餡
韭菜肉餡
高麗菜肉餡
泡菜肉餡
玉米肉餡
素什錦餡

CHAPTER 2飽滿多汁〜水餃鍋貼
◎白色水餃麵團
◎水餃麵團染色法
◎水餃基本包法
◎鍋貼基本包法
◎水餃瓦斯爐水煮法
◎水餃電鍋蒸製法
◎鍋貼平底鍋煎製法
帥氣青蛙王子
萌萌小白兔
快樂紅鼻豬
圓滾滾小雞
愛捉迷藏小丑魚
嗡嗡小蜜蜂
可愛慵懶熊貓
今天好天氣
藍天造飛機
噗噗小汽車
胖呼呼雪人
壞心眼惡魔
壽司飯糰
平安蘋果
搞怪河童
蹦蹦跳猴子
忠實旺旺狗
森林之王獅子
憨厚小灰象
威風大老虎

CHAPTER 3晶瑩剔透〜水晶餃
◎白色水晶餃麵團
◎水晶餃麵團染色法
◎水晶餃基本包法
◎水晶餃電鍋蒸製法
哞哞乳牛
軟呼呼貓爪
粉紅小豬
搖搖擺擺企鵝
營養美味紅蘿蔔
愛吃魚小黃貓
汪汪叫柴柴
招財金魚
哈囉小書僮
精靈小黑炭
萬聖節南瓜
粉紅鼻麋鹿
聖誕老公公
聖誕花圈
飛向太空外星人

CHAPTER 4餡兒討喜〜燒賣
◎白色燒賣麵團
◎燒賣麵團染色法
◎燒賣基本包法
◎燒賣電鍋蒸製法
海底大海星
獨眼小怪獸
紳士小熊
蜂蜜罐
捲一團刺蝟
自在游水族館
三財包
好運連連福袋
翠玉白菜
浪漫玫瑰
旺旺來鳳梨
春天櫻花
粉紅五瓣花
驚喜禮物盒
幸運草
 

作者序
 
造型中式麵點為生活帶來美麗色彩與飽足感!
 
  接觸造型甜點已超過6年,包含到各大烘焙教室學習或尋找網路知識的自己研究,每當接觸到一個新的事物就想把它變身成為討喜的樣子,讓造型變得更有趣好玩。隨著年紀增長,身邊親友或來上課的學員總是帶著孩子來接觸造型甜點,於是我想成為小朋友心中的「食物魔法師」更為強烈。
 
  當2020年新冠肺炎迅速蔓延至全球,宅配外送瞬間變成大家的主要飲食模式,但每天守在家叫著外送也不是辦法,於是我看著手邊的材料,開始做第一個鹹食「水餃」,揉搓麵團、包著餡料、捏出小朋友喜歡的卡通角色,也順利燃起了食欲,看著他們快樂的吃進嘴中,隨之帶給我滿滿的成就感,也讓自己明白原來「造型」不僅能運用在甜點上,也能發揮在主食之一的「麵點」,這開啟了我研究造型麵點的路程。
 
  製作水餃之餘,也想起剩下的餡料可以拿來製作相同性質的產品嗎?首先想到的就是「鍋貼、燒賣」。鍋貼可直接使用水餃皮製作,只是包法不同;燒賣則是不同的麵皮包著餡料,由下向上一提成型;最後才是透明皮的水晶餃。
 
  在研究過程中,免不了遇到一些瓶頸,在不斷嘗試幾次後,最終得到完美的果實。我將所有技巧透過詳細的圖文及影片QRcode呈現於書中,讓大家少走冤枉路,可以輕鬆做出療癒的造型麵點,也能順利成為親友與孩子的食物魔法師。書中麵點非傳統既定的中點樣子,而是巧思創意的各種陸海空動物、花朵、人偶等造型,讓您吃在嘴裡同時洋溢著幸福感,做好的造型麵點也可以冷凍,讓每天的正餐添加一點點樂趣。
 
  成書期間,特別感謝葉菁燕主編,讓我從完全沒經驗到現在完成人生第一本食譜著作,鉅細靡遺指引著,從開列造型款式的方向、書寫食譜到拍攝步驟圖流程等,期盼帶給新手及喜歡造型麵點的大家,一定能輕鬆學會,成為天天翻閱的實用食譜書。也感謝攝影師周禎和,將主圖拍攝這麼有趣富故事性。更感謝家人以及工作室夥伴,在籌備書籍過程中繼續協助工作室正常營運,讓我有更多時間完成人生中的一小塊拼圖「出書計畫」。
 
  生活中少不了的就是「吃」,對我來說,吃要吃得開心、吃得有樂趣,為生活添加一些色彩,讓幸福感更加倍!希望大家能夠照著書中配方和作法操作,享受著將普通食物變身為可愛模樣的樂趣,為平淡的生活帶來許多色彩與笑容!
 
  最後提醒讀者,因考量各廠牌的麵粉吸水性不同,或是造型時的些微耗損等因素,所以書中各類基本麵團擀出的片數、造型成品個數皆是抓保守數據給大家操作時參考,祝福大家製作成功且愈來愈上手。
 
汪宣(朵莉)
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641940
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 x 1.25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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