考吃： 你該瞭解的50堂課

你知道火鍋裡「魚丸」的由來嗎？而早餐常吃的「饅頭」是誰發明的呢？許多人愛吃的「東坡肉」，真的跟蘇東坡有關係嗎？「佛跳牆」據說是乞丐所發明的，是真的嗎？……本書將通通告訴你。作者花了兩年的時間收集古籍文史、整理彙編並細心研究，從油、鹽、醬、醋開始，共完成了五十項的飲食考證，除了要讓你食之有味之外，更要你吃得有文化，知悉其背後的歷史典故與極豐富的中國文化精髓，你不可不知。

中國文化博大精深，是中國人寶貴的精神財富。中國有五千年文明古國的歷史，這五千年的歷史，應該說太悠久、太豐富了。對這份財富的發掘，目前還處在非常膚淺的階段。尤其是對中國俗文化的發掘，因為種種原因，一直被中外史學家們忽略。其實在俗文化中，恰巧隱藏著極豐富的中國文化的精髓。
飲食，其實是窺察中國文化的一個極好的窗口，飲食是非常具體的生活方式。中國人好吃，中國文化的林林總總，而在這個文化的窗口裡，都顯示得特別清晰。中國文明史，其實很大部分表現在這看起來「淺薄」的具體飲食之中。遺憾的是，長時期以來，我們對自己文化的丟失和遺棄，使我們對這一切已變得十分陌生。這種丟失和遺棄，形成文化的斷裂。
本書就是想透過這個俗文化窗口裡的一點一滴，來細心發掘許多已被中國人自己都遺忘了的文化。這本書，嚴格來說，應該是一本筆記。其中所記，多是前人提供的文獻，作者實際上只是在古文獻提供的基礎上不斷綜合、整理而已，是一種資料的收集、研究和彙編。筆記，原是中國人記事的一種重要文體。筆記有利於資料的保存。古人多以筆記考古記史，現用以記俗，盡量於一點一滴之中發掘較為寬闊的俗文化史方面的內容，力爭資料性與趣味性之結合，力爭現象的豐富組合、反映，也算是舊的筆記文體中的一種新的嘗試。
當然，中國飲食文化的文獻，亦是浩如煙海。這本小書，絕不可能展示其全部，只不過幾點幾滴浪花而已。
是為自序。
朱偉
1992年7月2日
北京

再版說明 / iii
自序 / v
校訂者序 / vii
1 廚神 / 001
2 靈水 / 005
3 火 / 010
4 油 / 016
5 鹽 / 021
6 醬 / 028
7 醋 / 035
8 糖 / 040
9 羹 / 045
10 八珍 / 049
11 餅 / 055
12 饅頭 / 061
13 麵條 / 066
14 粽子 / 072
15 ?? / 077
16 米線 / 081
17 餛飩 / 085
18 豆腐 / 089
19 熊掌 / 095
20 燒鵝 / 101
21 吃羊 / 106
22 金齏玉膾 / 114
23 鯉魚 / 120
24 鰣魚 / 125
25 鯽魚 / 130
26 河豚 / 135
27 魚丸 / 140
28 食蟹 / 143
29 潘魚 / 151
30 吃蛇 / 154
31 東坡肉 / 160
32 東坡羹 / 165
33 百歲羹 / 170
34 馬蘭 / 175
35 肺湯 / 179
36 佛跳牆 / 183
37 豆芽 / 186
38 麵筋 / 190
39 皮蛋 / 194
40 痀僂承蜩 / 198
41 餐菊 / 202
42 竹筍 / 207
43 涮肉 / 215
44 燕窩 / 221
45 北京烤鴨 / 226
46 吃素 / 231
47 臘八粥 / 237
48 冰食‧冰酪 / 242
49 譚家菜 / 248
50 滿漢全席 / 254