中藥材養生膳食

【推薦序】養生食材隨手可得

中醫自古以來即有藥食同源之說，《本草綱目》將藥物分成水、火、土、金石、草、穀、菜、果、木、服器、蟲、鱗、介、禽、獸、人等16部60類。其中，穀、菜、果為一般民眾日常生活常攝取之食物，因此，養生不需特別購買難以取的名貴藥材，只需要配合藥材之特性及人體之生理狀況，利用身旁隨手可得之食材，即可輕鬆達到養生目的。

本書作者中國保健協會孫樹俠會長、北京市中醫醫院吳劍坤主任等，從事中醫藥工作多年，藉由臨床及研究經驗，將《本草綱目》中常見48種中藥及29種蔬菜，組合成77道滋補藥膳及中藥茶飲，全書內容首先介紹中草藥之基本知識，接續依藥材療效分為七章，包括五官、五臟調養、潤腸利尿、活血通經、解毒止痛、止咳化痰及益氣補虛，每味藥材簡介藥材名稱之來源、藥用植物形態特徵、性味歸經、有效成分、臨床應用，更詳細彙整歷代名醫、古籍對中藥材之介紹、相關藥理知識、良品之挑選依據及養身藥膳做法，配合精美的藥用植物、中藥材及食譜之彩圖，書後並附中藥材、藥用植物及蔬果索引、圖鑑及養生食譜供查閱，使讀者不需具備專業背景，即可了解食材之藥性，進而正確使用，以達養生保健之效。

閱覽過本書初稿，全書以彩色印刷，內容圖文並茂，值得推廣為一般民眾養生保健之參考，本人感佩作者群對本書提供中醫藥豐富之經驗，也感謝人類文化事業股份有限公司編輯團隊之美編，使本書更加出色，便於閱讀，成書即將問世，樂為本書題序推薦。

張永勳　教授

中國醫藥大學附設醫院藥劑部中藥局顧問

香港衛生署中藥材標準科學委員會委員

【推薦序】養生食材隨手可得

中醫自古以來即有藥食同源之說，《本草綱目》將藥物分成水、火、土、金石、草、穀、菜、果、木、服器、蟲、鱗、介、禽、獸、人等16部60類。其中，穀、菜、果為一般民眾日常生活常攝取之食物，因此，養生不需特別購買難以取的名貴藥材，只需要配合藥材之特性及人體之生理狀況，利用身旁隨手可得之食材，即可輕鬆達到養生目的。

本書作者中國保健協會孫樹俠會長、北京市中醫醫院吳劍坤主任等，從事中醫藥工作多年，藉由臨床及研究經驗，將《本草綱目》中常見48種中藥及29種蔬菜，組合成77道滋補藥膳及中藥茶飲...

【主編序】發現天然植物的養生智慧

中醫強調利用「藥食同源」原理，達到延年益壽、保養生命、增強體質、預防疾病的目的，也就是利用天然的植物，照顧好自己的身體。這符合現代人所倡導的「純天然」養生之道。

《神農本草經》記載，藥分上中下三品，上藥可常用，選為四季保健養生最適宜。中藥藥膳最適合忙碌的現代人養生之用。這是因為，「人之氣稟，罕得其平。有偏於陽而陰不足者，有偏於陰而陽不足者，故必假於藥膳以滋助之。使氣血歸於平和，乃能形神俱茂，而疾病不生也」。

《黃帝內經》說：「聖人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而後藥之，亂已成而後治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不宜晚乎？」由此可知，補養非旦夕可成，故古人採用藥膳以補養之。

本書以《本草綱目》為底本，精選日常生活中最常用的中藥蔬果，並補充了中藥蔬果的學名、性味、主治、現代營養知識和挑選方法。同時，每種中藥蔬果都附上精美的手繪插圖，以牽線的方式圖解草藥各部位的性味和主治。精選出了100多種常見的藥膳，適合想以溫和的方法預防和治療疾病的現代人。

本書可以讓讀者瞭解植物中的天然成分與作用，也希望藉由書中的相關內容，讓讀者更親近天然草藥。本書針對不同症狀精選出適用藥材，講解其功效，讓您隨手翻，隨時看，無病養生，有病便成為對症下藥的草藥指南。當然，由於每個人的體質不同，所處的環境各異，並非所有藥材都適用，因此仍須醫師針對個人情況調劑配方，才能達到真正防病治病的效果。

【主編序】發現天然植物的養生智慧

中醫強調利用「藥食同源」原理，達到延年益壽、保養生命、增強體質、預防疾病的目的，也就是利用天然的植物，照顧好自己的身體。這符合現代人所倡導的「純天然」養生之道。

《神農本草經》記載，藥分上中下三品，上藥可常用，選為四季保健養生最適宜。中藥藥膳最適合忙碌的現代人養生之用。這是因為，「人之氣稟，罕得其平。有偏於陽而陰不足者，有偏於陰而陽不足者，故必假於藥膳以滋助之。使氣血歸於平和，乃能形神俱茂，而疾病不生也」。

《黃帝內經》說：「聖人不治已病治未病，不治已亂治未亂，...

第一章 中草藥知識入門
　藥方組方原則
　中藥的氣味陰陽
　中藥的五味
　藥方的組成變化
　中草藥的鑒別
　中藥的煎煮及服用

第二章　調養五官
　 決明 降壓潤腸•清肝明目
　 艾草 明目生肌•止血安胎
　　 人參 安定精神•甯身益智
　　 防風 安神定志•疏肝理氣
　　 茺蔚 活血調經•清肝明目
　　 黃精 補肝明目•強健筋骨
　　 牛蒡 疏散風熱•宣肺祛痰
　　 地榆 除渴明目•療刀箭傷

第三章　調養五臟
　 甘草 補益五臟•調理氣血
　　　 草豆蔻 燥濕行氣•溫中止嘔
　　　 芍藥 通利血脈•補益腎氣
　　　 肉豆蔻 暖胃除痰•促進食欲
　　　 香附 除胸中熱•濡潤肌膚
　　　 白術 止汗止嘔•幫助消化
　　　 茉莉 理氣和中•開鬱辟穢
　　　 麥門冬 養陰生津•潤肺止咳
　　　 藿香 開胃止吐•增加食欲
　　　 菊花 調理肺腎•益肝補陰
　　　 知母 清心除熱•生津潤燥
　　 桑葉 利通血氣•可補肝腎
　　 芭蕉 止渴潤肺•潤腸通便
　　　 小麥 養心益腎•除熱止渴
　　　 薏苡 健脾利濕•補肺清熱
　　　 大豆 健脾寬中•潤燥消水
　　　 蔥 發汗散寒•散寒通陽
　　　 大蒜 強健脾胃•解毒殺蟲
　　　 黃瓜 清熱利水•生津止渴
　　　 栗 滋陰補腎•令人耐饑
　　　 梨 可助消化•潤肺清心
　　　 橄欖 開胃下氣•清肺解毒
　　　 檳榔 生肌止痛•健脾調中
　　　 椰子 補脾益腎•面容光澤
　　　 胡椒 溫中散氣•開胃解毒

第四章　潤腸利尿
　　　 淫羊藿 通利小便•補益精氣
　　　　肉蓯蓉 潤腸通便•延年益壽
　　　 紫蘇 潤肺寬腸•利大小便
　　　 車前 清熱利尿•涼血解毒
　　　 澤瀉 消除腫脹•通利小便
　　　 豌豆 清涼解暑•利尿止瀉
　　　 海帶 泄熱利水•祛脂降壓
　　　 芝麻 滋潤肌膚•解毒潤腸
　　　 苜蓿 健脾養胃•清利腸道
　　　 燈心草 清心降火•利尿通淋
　　　 桃 潤腸通便•面色潤澤
　　　 菠菜 補血止血•止渴潤腸
　　　 石榴 治療瀉痢•便血脫肛
　　　 香瓜 清肺潤腸•有利小便
　　　 葡萄 除腸間水•調中治淋
　　　 菱角 利尿通乳•可解酒毒

第五章　活血通經
　　　 當歸　活血補血•調經止痛
　　　 牛膝　逐淤通經•引血下行
　　　 番紅花 活血化淤•解鬱安神
　　　 地黃 清熱生津•生精補血
　　　 王不留行 活血通經•下乳消腫
　　　 馬鞭草 活血通經•利水消腫
　　　 絲瓜 解暑除煩•通經活絡
　　　 荔枝 生津止渴•益肝補脾
　　　 山楂 消食化積•行氣散淤
　　　 慈姑 活血散淤•解毒消腫

第六章　解毒止痛
　　　 黃連 清熱燥濕•瀉火解毒
　　　 紫草 解毒透疹•活血涼血
　　　 茄子 散血止疼•解毒消腫
　　　 秦艽 祛除風濕•可止痹痛
　　　 細辛 祛風散寒•通竅止痛
　　　 杏 止渴生津•清熱去毒
　　　 薄荷 疏風散熱•辟穢解毒
　　　 蒲公英 化解熱毒•消除惡腫

第七章　止咳化痰
　　　 貝母 滋潤心肺•化痰止咳
　　　 黃芩 清熱除濕•利氣消痰
　　　 遠志 穩定心氣•祛痰消腫
　　　 桔梗 補勞養氣•療咽喉痛
　　　 柴胡 除痰疏表•解熱透邪
　　　 生薑 治嗽溫中•發散風寒

第八章　益氣補虛
　　　 黃耆 生肌補血•益氣壯骨
　　　 紅棗　潤澤心肺•補中益氣
　　　 沙參 補中益氣•排膿消腫
　　　 荸薺 開胃消食•溫中益氣

附錄一　中藥蔬果索引
附錄二　中藥蔬果圖鑒
附錄三　中藥蔬果養生食譜
附錄　用藥：藥的等級與相畏相使 … 246
　　　食治：各種食物的養生功效 … 251
　　　古今醫學常用度量衡對照表 … 255

第一章 中草藥知識入門
　藥方組方原則
　中藥的氣味陰陽
　中藥的五味
　藥方的組成變化
　中草藥的鑒別
　中藥的煎煮及服用

第二章　調養五官
　 決明 降壓潤腸•清肝明目
　 艾草 明目生肌•止血安胎
　　 人參 安定精神•甯身益智
　　 防風 安神定志•疏肝理氣
　　 茺蔚 活血調經•清肝明目
　　 黃精 補肝明目•強健筋骨
　　 牛蒡 疏散風熱•宣肺祛痰
　　 地榆 除渴明目•療刀箭傷

第三章　調養五臟
　 甘草 補益五臟•調理氣血
　　　 草豆蔻 燥濕行氣•溫中止嘔
　　　 芍藥 通利血脈•補益腎氣
　...