燉補湯這樣吃最養生(新版)

【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味    陳彥甫營養師
【如何使用本書】

Part 1 做養生好湯超簡單！
 跟著季節喝養生
 滋補養生多喝湯
 煲湯成功3大關鍵
 新手也能燉好湯
 煮好湯祕訣大公開
  Q1：哪些食材適合燉補湯？
  Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
  Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
  Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
  Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
  Q6：飯前喝湯更能幫助消化？
  Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？
  Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？
  Q9：如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？
  Q10：老年人喝補湯能吸收更多營養？

Part 2 就愛喝好湯最健康
【10大超人氣好湯熱門排行榜】
◎麻油雞   ◎香菇雞湯   ◎人參紅棗雞湯
◎藥燉排骨 ◎四神湯     ◎山藥排骨湯
◎當歸鴨   ◎薑母鴨     ◎羊肉爐        ◎燒酒蝦

【雞‧鴨類好湯】
※雞肉湯品 滋潤肌膚＋預防感冒
  雞肉小檔案      雞肉食療效果
  雞肉部位大解析  雞湯美味祕訣
  ◎鮮筍香菇雞湯   ◎猴頭菇牛蒡雞湯  ◎蓮子百合竹笙雞湯
  ◎十全大補烏雞湯 ◎八珍烏雞湯      ◎牛蒡烏骨雞湯
  ◎竹笙香菇雞湯   ◎百合山藥雞湯    ◎百菇燉雞湯
  ◎燒酒雞         ◎雙耳紅棗雞湯    ◎金針雞湯
  ◎五行蔬菜雞肉湯 ◎紅蘿蔔馬蹄雞湯  ◎紅棗枸杞煲雞腿
  ◎白果蘿蔔雞湯   ◎黑豆蓮子燉雞腿  ◎美白薏仁雞湯
  ◎川芎黑棗雞湯   ◎蒜頭雞湯        ◎四神當歸雞湯
  ◎芥菜雞湯       ◎牛蒡紅棗雞湯    ◎鳳梨苦瓜雞湯
  ◎無花果雞翅湯   ◎銀杏蓮實鳳翼湯  ◎佛手瓜燉雞翅
  ◎金銀花鳳爪湯   ◎美顏膠原鳳爪湯  ◎膠原白玉湯

※鴨肉湯品 利尿消腫＋改善手腳冰冷
  鴨肉小檔案      鴨肉食療效果
  鴨肉部位大解析  鴨湯美味祕訣
  ◎鬱金鴨         ◎芡實燉老鴨      ◎北耆陳皮煲老鴨
  ◎冬瓜茯苓鴨肉湯 ◎冬瓜薏仁煲鴨湯  ◎鹹脆瓜燉鴨湯
  ◎人參煲鴨湯     ◎蘿蔔煲鴨湯      ◎陳皮燉水鴨
  ◎蟲草煲鴨湯     ◎桂圓燉鴨        ◎白菜燉鴨腿
  ◎酸菜鴨         ◎山藥鴨肉湯      ◎枸杞香菇燉鴨
  ◎金針鴨肉湯     ◎酸菜豆腐鴨肉湯  ◎山藥當歸鴨肉湯
  ◎冬筍鴨絲羹

【豬‧牛‧羊類好湯】
※豬肉湯品 延緩衰老＋消除疲勞
豬肉小檔案      豬肉食療效果
豬肉部位大解析  豬肉湯美味祕訣
  ◎猴頭菇肉片湯    ◎羅漢果燉豬肉   ◎番茄豆芽肉片湯
  ◎紫菜番茄瘦肉湯  ◎白菜番茄瘦肉湯 ◎金瓜紅茄瘦肉湯
  ◎三絲豆腐羹      ◎海帶肉絲湯     ◎豆腐青豆肉片湯
  ◎養生豬肝湯      ◎四物豬肝湯     ◎首烏燉豬肝
◎石斛山萸肚片湯  ◎補鐵豬血湯     ◎杜仲腰花湯
◎花生燉豬腳      ◎栗子百合豬蹄湯 ◎牛蒡燉豬腳
◎苦瓜排骨湯      ◎山藥排骨湯     ◎玉米冬筍排骨湯
◎冬瓜海帶排骨湯  ◎涼瓜酸菜煲軟骨 ◎南瓜百合排骨湯
◎青木瓜排骨湯    ◎蓮子海帶排骨湯 ◎黑豆薏仁排骨湯
◎金針脆瓜排骨湯  ◎香滷肉骨茶     ◎當歸九孔燉排骨
◎佛跳牆

 ※牛肉湯品 滋養脾胃＋預防貧血
  牛肉小檔案      牛肉食療效果
  牛肉部位大解析  牛肉湯美味祕訣
  ◎金針脆瓜排骨湯  ◎香滷肉骨茶     ◎當歸九孔燉排骨
  ◎牛肉羅宋湯      ◎阿膠燉牛腩     ◎蘿蔔牛腩湯
  ◎腰果牛腱湯      ◎海帶燉牛肉     ◎川芎紅棗牛肉湯
  ◎皇帝豆牛肉湯    ◎洋蔥牛肉湯     ◎雪蛤牛肉湯
  ◎香燉牛肋        ◎牛膝排骨湯     ◎清燉花生牛肉湯
  ◎胡椒牛雜湯      ◎麻辣牛肚鍋     ◎紅蘿蔔木耳牛肉湯
  ◎牛肉蔬菜湯      ◎泡菜牛肉鍋     ◎番茄香芋牛肉湯

※羊肉湯品 補氣活血＋強化免疫力
  羊肉小檔案      羊肉食療效果
  羊肉部位大解析  羊肉湯美味祕訣
  ◎山藥枸杞羊肉湯  ◎養生山藥羊肉湯 ◎蒜香羊肉片湯
  ◎枸杞蓯蓉燉羊腩  ◎腐竹羊腩煲     ◎當歸枸杞羊腩湯
  ◎當歸羊排湯      ◎艾草羊肉湯     ◎洋蔥甘藍羊肉湯
  ◎時蔬羊肉湯      ◎當歸羊肉薑湯   ◎山藥羊肉煲
  ◎香蔥蓮藕羊肉湯  ◎蘿蔔燉羊肉     ◎滋補羊肉鍋
  ◎薑絲羊肉羹      ◎沙茶羊肉羹     ◎參耆羊肉湯

【海鮮水產類好湯】
※鮮魚湯品 健腦益智＋維持心情愉快
  魚肉小檔案      魚肉食療效果
  鮮美魚類大解析  魚湯美味祕訣
  ◎紅棗枸杞鱸魚湯   ◎蔗香燉鱸魚     ◎黃耆鱸魚湯
  ◎黑豆蓮藕虱目魚湯 ◎青木瓜魚肚煲   ◎當歸虱目魚湯
  ◎木瓜紅棗虱目魚湯 ◎蘆筍奶油鮭魚湯 ◎冬瓜鮭魚湯
  ◎鮭魚海帶芽味噌湯 ◎番茄洋芋煲魚湯 ◎白朮茯苓鮮魚湯
  ◎香栗黑豆鯉魚湯   ◎紅豆鯉魚湯     ◎蓮子核桃赤鯮湯
  ◎杜仲赤鯮湯       ◎紅魽味噌湯     ◎黃耆燉鰻魚
  ◎淮山枸杞土虱湯   ◎砂鍋魚頭煲     ◎酒釀黃花魚湯
  ◎蓮藕鮪魚湯       ◎鮭魚洋蔥湯     ◎蘿蔔鮮魚湯
  ◎紫菜豆腐銀魚湯   ◎豆苗魚片湯     ◎馬蹄鮮魚湯
  ◎銀魚紫菜羹       ◎莧菜吻魚羹     ◎土魠魚羹
  ◎三絲魚肚羹

※水產鮮湯 改善失眠＋預防骨質疏鬆
  海鮮小檔案      海鮮食療效果
  元氣海鮮大解析  海鮮湯美味祕訣
  ◎泰式酸辣海鮮湯   ◎花枝蝦仁海鮮湯 ◎鮮蝦海帶芽湯
  ◎干貝蘿蔔蛤蜊湯   ◎黃瓜薏仁蛤蜊湯 ◎冬瓜蛤蜊湯
  ◎蛤蜊裙帶菜湯     ◎蛤蜊金針湯     ◎豆芽海瓜子湯
  ◎藥膳燉九孔       ◎塔香鮮蚵湯     ◎紫菜牡蠣湯
  ◎白菜鮮蚵豆腐湯   ◎鮮筍鮑魚湯     ◎什錦花枝湯
  ◎魷魚螺肉蒜       ◎蘑菇竹筍海參湯 ◎海參干貝什錦湯
  ◎海參荸薺湯       ◎干貝百頁豆腐湯 ◎韭黃干貝羹
  ◎海鮮豆腐煲       ◎翡翠海鮮羹     ◎蟹肉豆腐羹
  ◎南瓜海鮮羹       ◎松茸蛤蜊羹     ◎牛蒡燉田雞
  ◎蒜仁田雞湯       ◎魷魚羹湯

【蔬食好湯】　
※蔬菜湯品 高纖排毒＋美容瘦身
蔬菜小檔案      蔬菜食療效果
高纖蔬菜大解析  蔬菜湯美味祕訣
◎百合海帶松菇湯   ◎百菇大補湯     ◎鮮菇豆腐筍片湯
◎翡翠鮮菇羹       ◎香菇山藥羹     ◎洋蔥鮮菇味噌湯
◎紅蘿蔔海帶湯     ◎紅蘿蔔洋芋湯   ◎防癌蔬菜湯
◎蘆筍蘿蔔湯       ◎牛蒡山藥蓮藕湯 ◎山藥枸杞南瓜湯
◎山藥雙菇湯       ◎鮮筍蘿蔔湯     ◎紅薯白菜湯
◎玉米鬚蓮藕湯     ◎什錦豆腐湯     ◎青江菜豆腐湯
◎鮮蔬豆腐湯       ◎蒜香雙色蛋花湯 ◎茼蒿蛋花湯
◎油菜肉片湯       ◎黃瓜鮮湯       ◎黃瓜豆腐湯
◎苦瓜蘑菇豆腐湯   ◎薏仁鮮蔬湯     ◎腰果雙菇湯
◎紫菜馬蹄栗子湯   ◎什錦蔬菜湯     ◎田園彩蔬湯
◎高纖蔬菜湯       ◎金針菇髮菜羹   ◎百合海帶鮮筍湯
◎酸辣湯           ◎蘑菇奶油蔬菜濃湯 ◎起司蔬菜雞肉濃湯

【12種美味高湯DIY】
大骨高湯
◎紅棗竹筍排骨湯 ◎什錦排骨鍋
龍骨高湯
◎龍骨筊白湯 ◎什錦纖蔬瘦肉鍋
豬軟骨高湯
◎四神湯 ◎青白雙豆瘦肉湯
尾骨高湯
◎牛蒡豬尾湯 ◎雙豆豬骨湯
牛骨高湯
◎清燉牛肉湯 ◎當歸牛肉湯
上湯
◎上湯鮮蝦餛飩 ◎鳳翼香菇湯
雞高湯
◎青木瓜燉雞 ◎薑汁燉雞
魚高湯
◎竹笙絲瓜魚片湯 ◎百合蓮子鮮魚湯
海鮮高湯
◎金菇蝦球海鮮湯 ◎鮮蔬蛤蜊鍋
柴魚高湯
◎牡蠣豆腐湯 ◎什錦菇鮮魚湯
昆布高湯
◎海帶根肉絲湯 ◎紫菜豆腐湯
蔬菜高湯
◎翡翠百菇羹 ◎番薯葉豆腐湯

高湯實用訣竅大公開
Q1：熬煮高湯有何訣竅？
Q2：已用高湯作湯底，還需加肉類燉煮嗎？
Q3：用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何不同？
Q4：用鮮雞粉或味精，能煮出高湯的鮮醇香味嗎？
Q5：喝不完的高湯該如何保存？

附錄 開啟食物健康密碼！
健康明星食材大推薦
燉補常用藥材小百科
老祖宗的藥膳養生觀
中藥材採買保存Q&A
Q1：購買的藥材受潮了怎麼辦？
Q2 如何妥善保存中藥材？
Q3 烹煮美味藥膳有哪些訣竅？
Q4 每個人都適合吃中藥嗎？
Q5 使用藥材進補的原則有哪些？
【4大族群對症燉補好湯索引】

作者序

　　好湯好滋味，聰明進補最對味

　　煮湯是一門生活的藝術，懂得配搭合適的食材，並選用正確的鍋具，再掌握烹飪的技法，即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。

　　喝湯則是一種享受，喝一碗熱騰騰的湯，不但能幫助體內攝取更多營養素，同時還能溫暖身心、消除疲勞，輕鬆達到養生保健的功效。

　　四季喝補湯，對症養生最健康

　　一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身，若依營養學觀點而言，只要選擇合適的食材煲湯，其實一年四季都適合喝補湯養生。

　　因每個季節的氣候屬性都不同，很容易產生一些惱人的小毛病，例如春天是大地甦醒、萬物勃發的季節，人體必須提升免疫力、以預防過敏症狀；夏天炎熱濕溽，則須清心降火、消除暑氣；秋天空氣乾燥，多加強肌膚滋潤和保健，方能促進血液循環和代謝順暢；冬天嚴寒冷峻，應重視暖身進補，才不容易感冒、四肢冰冷。

　　強身防病！藥補不如食補

　　此外，每個人的年齡和體質也不盡然相同，所以身體會出現不同的虛損症狀，當然就會產生不同的進補需求。

　　兒童和青少年在發育期間，可多喝強身健腦、促進成長的魚湯、排骨湯；成年男性應食用有助紓壓解疲的蔬菜湯，以及強精健體的海鮮湯；女性朋友適合補氣養血的肉湯，並可適量添加紅棗、當歸等中藥材，加強養生效果；老年人最好多吃富含優質蛋白的豆腐或魚湯，幫助消化吸收。

　　唯有正確食用補湯藥膳，才能透過「食補」達到調理身體的效果；並須注意均衡飲食和規律運動，以增強抵抗力，確實發揮強身延年的效果。

　　一學就會！煮湯不敗祕笈

　　喝湯好處這麼多，如何才能煮出美味的燉補湯？並非將所有食材全丟下鍋就能完成，其中可謂大有門道。

　　如果您是廚房新手，可透過書中的「蒸、燉、煮、熬、煲」5大技法，快速煮出一鍋好湯。若您平日已有下廚的習慣，則能藉由燉湯祕訣，輕鬆提升湯頭風味；甚至還能利用書中收錄的250道食譜，研發更多創意養生湯，讓全家人喝得樂開懷。

　　8大補湯輕鬆做，食療加分

　　本書第2部分更是精彩，共收錄雞、鴨、豬、牛、羊、魚類、海鮮、蔬食8大好湯，清楚說明食療特色和燉湯技巧。

　　喝「雞鴨好湯」能補氣活血、強筋健骨；各類「營養肉湯」有助生長發育、消除疲勞；「鮮魚海產湯」有健腦益智、強化免疫力的功效；高纖排毒、美容瘦身的「蔬食靚湯」則是愛美女性不可或缺的滋補好湯。

　　自製香濃高湯，好湯成功關鍵

　　好的高湯也是決定補湯成功與否的關鍵因素，書中特別輯錄12種高湯的做法，無論您想喝肉類高湯、海鮮高湯，抑或蔬食高湯一應俱全，讓您也能在家自製香濃高湯，輕鬆為燉補湯美味加分。

　　本書是一本內容實在的燉補湯入門書籍，不論您是廚房新手或料理達人都適用，快進廚房煲鍋幸福好湯，不僅寵愛自己也能溫暖全家人的心。