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三民網路書店醋對人體的6大保健作用
自古以來，人們和醋的關係就很緊密。讓我們一起來看看，醋如何幫助我們保健身體，在生活中提供我們絕佳的保護！
保健作用1 養顏美容
醋是用喝的保養品， 能幫助毛細管擴張，增加肌膚的血液循環，還可為肌膚進行殺菌，幫助保持細嫩、有光澤，使人看來容光煥發。
醋有哪些美肌成分？
抗氧化物質：醋中的抗氧化物質，具抗衰老作用，能幫助身體抵抗氧化，使身體保持青春活力，讓臉部維持光潔。
胺基酸物質：醋中含有多種胺基酸物質，能提供皮膚膠原蛋白營養，也能促進紅血球的順暢流動。多補充胺基酸，可有效對抗皺紋老化的發生，使皮膚保持彈性光澤，也能使血液攜帶更多氧氣，塑造美麗紅潤的膚質。
蛋白質、礦物質、維生素：醋中的蛋白質、礦物質、維生素，具美化、修復與滋潤肌膚的功能。運用醋敷臉， 可達到清潔作用，使肌膚光滑、柔嫩、有彈性。醋也是美髮聖品。使用醋護髮，可使頭髮更柔軟、健康。
保健作用2 排毒淨化
經常定期為身體進行排毒工程，體內才不會堆積太多毒素，導致器官受自由基的攻擊破壞，進而出現衰老或退化現象。醋所含的多種營養物質，可以幫助清除體內的毒素、廢物。多飲用醋飲，能夠防止廢物過度堆積於體內，而逐漸破壞肝臟以及其他組織細胞。
醋有哪些排毒成分？
胺基酸：醋中含有人體必需胺基酸，能幫助將不良的酸性體質調整為理想的鹼性體質，還有助於淨化血液、消耗體內多餘脂肪，並可加強蛋白質、醣類的代謝。
酵素：醋含有酵素能幫助刺激腸胃蠕動，有助於排除體內宿便。每天早晨喝杯溫水調製的醋飲料，可提升人體的新陳代謝，有效幫助排毒、淨化血液。
保健作用3 瘦身減肥
當今人們肥胖的主因，是因為過度食用高脂肪、高糖分食品，且運動量越來越少，體內毒素過多，影響排泄和代謝功能，造成脂肪過度堆積，因而形成肥胖現象。肥胖不只會讓身形臃腫， 也會引起各種慢性疾病的發生，如心臟病、高血壓、糖尿病、中風等。
肥胖問題不可小覷，希望保持身材，或打算進行減重計畫時，醋可成為瘦身計畫的最好伴侶。
醋有哪些消脂成分？
鉀：鉀是保持人體鉀鈉平衡的功臣，能消除經常出現的飢餓感，幫助節制食慾，達到控制體重的目標。鉀也有助於改善水腫。當體內鹽分過多時，會出現組織阻塞引發的水腫，醋中豐沛的鉀，正好能排出這些組織，幫助改善水腫虛胖。
醋酸：醋中的醋酸，能促進新陳代謝，並可溶解脂肪，防止體內碳水化合物貯存，甚至轉化為脂肪。醋酸還能幫助身體清除毒素，保持血液清潔，讓人體排出多餘脂肪、廢物。
蘋果酸、胺基酸、乳酸：醋中豐富的蘋果酸、胺基酸、乳酸，可促進糖分、蛋白質、脂肪的代謝，有效發揮減肥瘦身功效。
保健作用4 酸鹼平衡
現代人的飲食過度依賴肉、蛋、動物內臟等動物性食物，這類食物中含硫、磷較多，在身體代謝過後的產物，會呈現偏酸性。身體呈現過酸反應，容易影響健康，引發各種慢性疾病。
醋是著名的鹼性食材，能平衡身體的酸鹼值，適量飲用醋飲，有益身體健康，可預防胃潰瘍、骨質疏鬆、高血壓、痛風、糖尿病等各種慢性病。
醋有哪些平衡酸鹼成分？
鉀、鈉、鈣、鎂：醋中含有較高的鉀、鈉、鈣、鎂等無機鹽，在身體最後代謝的產物，會偏鹼性。多吃醋，可幫助平衡身體的酸鹼度，對於健康有很大的幫助。
醋酸：醋酸類食物能有效分解身體中的乳酸，是幫助血液恢復弱鹼性的重要營養素。當體內缺少鹼性物質，累積過多乳酸物質時，血液會呈現酸性，同時促使大腦變得興奮、焦慮不安，並影響荷爾蒙的分泌與神經活動。醋酸可消除乳酸，使身體的血液恢復弱鹼性。當感到勞累、肌肉疲勞時，不妨多攝取醋酸類食物。
動手釀造酸甜水果醋
水果醋是常見的醋飲，含豐富營養和鹼性物質，能調和身體的酸鹼度，幫助增強身體元氣，並提高免疫力。
水果醋富含哪些營養？
水果含大量營養素，經常攝取水果，可補充飲食中所缺乏的營養。水果中含量最豐富的營養，當屬維生素和礦物質。
維生素A
水果普遍富含維生素A。維生素A具有保護肌膚細胞的作用，包括表層細胞的維護與完整，還可保護喉、鼻、肺部以及消化器官，使其不受細菌、傳染病的侵襲。維生素A對於眼睛視力的保健，也有很大的幫助，是維護眼睛健康非常重要的營養素。攝取充足的維生素A，可預防夜盲症。
維生素B群
維生素B群可使人精神充沛、保持穩定的情緒，還可幫助促進食慾，使消化系統正常運作，並能有效清除身體中的廢物。
鈣和磷
鈣、磷是相當重要的人體所需礦物質，能保健牙齒、使骨骼強健。
維生素C
維生素C可維持人體一定的抵抗力，防止受到毒素、細菌的侵犯，對於增強免疫力有很大的幫助。維生素C可治療發熱症狀，還可有效防止壞血病，治療關節性的疼痛，並有助於牙齒堅固。
人體在承受壓力時，所消耗的維生素C是平時的好幾倍。多攝取維生素C，可有效幫助消除壓力，放鬆緊張的情緒，使身心平靜舒暢。
8種最適合釀醋的水果
1 檸檬
檸檬是經常使用的解暑水果。榨成新鮮檸檬汁飲用，可預防中暑。檸檬富含維生素C，感冒或發燒初期，喝熱檸檬汁可緩解不適。
2 蘋果
冬天溫度陡然下降， 許多人的心血管容易受到刺激，造成血壓驟然上升的狀況。此時，建議多吃蘋果，蘋果有降低血壓的效果。蘋果還可維持血糖指數的正常，抑制動脈硬化的發生。在冬季大寒大冷的氣溫裡，蘋果能幫助您有效保護心血管健康，防止血壓上升、血糖指數升高。
3 柑橘
柑橘在傳統中藥食療中，被認為是極優良的藥材。柑橘含有豐富的維生素C，尤其是橘皮，另含檸檬酸、多種維生素，有消除疲勞、提高免疫力的功效。
柑橘具優秀的止咳化痰作用，自古就是治療咽喉性疾病的良好食材，還能幫助消腫、止痛，同時有健胃療效，對於壞血病也有很好的幫助。
柑橘類水果，如橘子、葡萄柚、檸檬，含類胡蘿蔔素、類黃酮等超過58種天然抗癌物質，有助於對抗腫瘤、預防癌症。
4 奇異果
奇異果的維生素C含量非常高，是柑橘類水果的2～3倍，可以延緩老化，使肌膚美白、透亮、健康，還能預防癌症、心臟病。
奇異果中豐富的纖維，可幫助促進腸胃蠕動和吸收，能有效改善消化不良的症狀，是食慾不振者的最佳良伴；豐富的鉀離子，則可幫助調節體內水分平衡，維持血壓和心臟功能。
多攝取奇異果， 還可幫助減少血栓的產生，並降低血液中的膽固醇，有效預防心血管疾病的發生。
5 西瓜
西瓜多汁甜美，是解渴佳品，能幫助解熱祛毒，具優秀消暑療效。西瓜含果糖、葡萄糖、蘋果酸、維生素C，和鈣、鐵等礦物質，不只可解暑，還可消炎、降壓。西瓜富含糖、鹽、蛋白質，可利尿，對於治療腎炎有莫大幫助。
6 香蕉
香蕉含維生素、礦物質，蔬菜不足的冬季，可多吃以補充營養。香蕉含膳食纖維、胡蘿蔔素，冬季午後吃根香蕉，搭配香濃奶茶，可補充能量，改善頭暈。
香蕉也具清熱潤腸功效，能降血壓。在容易吃較多油脂食物的冬季吃些香蕉，可清脂、助消化。
7 葡萄
葡萄從果汁、果皮到果核，都有相當高的營養成分。葡萄抗氧化效果好，所含的鞣酸、脂肪酸、維生素B群、多種礦物質等，具有優越的抗氧化能力，能有效減緩皺紋的產生，可說是天然的抗衰老食物。多吃葡萄， 還有助於消除自由基，具阻斷致癌物形成之效。
8 鳳梨
鳳梨含有維生素B群、C、鈣、澱粉、蛋白質等營養素，其中高量的酵素可幫助消化、消除體內多餘脂肪、去油解膩，還可促進新陳代謝，使身體維持窈窕；維生素C有助於緩解疲勞、促進食慾。
消腫祛濕、解熱退火、健胃整腸、開胃是鳳梨廣為人知的作用，當食慾不振、便祕或腹瀉時，可適量食用鳳梨以舒緩不適。
如何釀造水果醋？
1 認識材料
水果最特別之處， 在於獨特的酸度、甜度和果香。釀造天然果醋時， 需掌握水果本身的酸度、甜度，來進行混合搭配。
依照果酸含量的多寡，和水果含糖分的多寡，水果可分為：甜性水果、酸性水果，和酸中帶甜水果等3大類。釀造水果醋時，可選擇酸性水果和酸中帶甜水果一起釀造；或是甜性水果和酸中帶甜的水果一起釀造。
釀造非單一水果醋，可提升水果醋的口感，也可藉由適當的組合搭配，減少糖的使用量，避免爆罐的危險，例如酸性水果搭配酸中帶甜水果。原則上，以同時選擇1～2種水果一起釀造為限。
釀造水果醋時需特別注意，避免酸性水果和甜性水果一起釀造，酸性水果的酸味，會干擾甜性水果的甜度，容易破壞水果醋的風味。
2 準備容器
釀造水果醋的容器，必須保持乾燥與潔淨。將容器清洗乾淨，放入滾水中，加少許白醋浸泡燙過，具有幫助殺菌的作用。將容器取出、晾乾，使容器上的水氣完全蒸發，或將其放入烘碗機中，直接將水氣烘乾更好。最後要使用乾淨的布，將容器完全擦乾。
3 掌握時間
每一種水果的特性和熟成速度不同，釀造的時間長短也不一。建議參考資料進行釀製。水果裝瓶後，記得在容器上貼標籤，註明釀製日期等相關訊息，如此能便於記錄和觀察。
4 動手製作
完成以上3個步驟後，就可自己動手做天然水果醋！製作水果醋，常用的基底醋是米醋、陳年醋。米醋可在有機食物材料店買到，陳年醋則可在大賣場找到，千萬不要使用化學醋來製作。
動手製作之前，記得再次確認容器是否清潔、乾燥，並且避免選用超過3種水果一起釀製，選擇1～2種為限。
百香果醋
增強體力＋保護視力
【材料】
百香果400克
【調味料】
米醋400c.c.
【作法】
1 百香果去皮對切，取出果肉。
2 將百香果肉放入完全晾乾的玻璃容器中，加入米醋至七、八分滿，密封罐口，放置3週即可開封。
【吃出食療力】
百香果醋含大量的維生素C，能提升人體免疫力；豐富的維生素A，能修護肌膚，並發揮保護眼睛的療效。
【這樣吃醋最聰明】
怕酸者，飲用百香果醋時，可加適量蜂蜜，提升口感。
葡萄柚醋
瘦身減重＋清潔腸道
【材料】
葡萄柚400克
【調味料】
米醋400c.c.，糖適量
【作法】
1 葡萄柚洗淨，連皮切塊。
2 將葡萄柚置於陰涼處，使果肉上的水分充分蒸發。
3 將作法2放入晾乾的玻璃容器中，加米醋和糖至七分滿，密封罐口，放置3週即可開封。
【吃出食療力】
葡萄柚中含有豐富的維生素C、礦物質群，能消除疲勞；果膠具清腸作用，能幫助改善便祕症狀，同時可幫助瘦身。
【這樣吃醋最聰明】
雖然葡萄柚口味偏酸，但釀製時仍不建議加太多糖。飲用時再加適量蜂蜜調味，可同時兼具口感和安全。
用醋吃出窈窕
自古以來，醋就是人們用來維持苗條的最佳美容聖品。若你還在和脂肪對抗，不妨把醋加入飲食清單中，讓具有一流代謝能力的醋，成為減肥最佳夥伴！
醋的瘦身密碼
含蘋果酸、胺基酸、乳酸和醋酸醋含多種營養成分，如胺基酸，可促使體內過多的脂肪轉換為體能，並幫助醣類和蛋白質的代謝，進而使身體有效地瘦身消脂。
運用醋，代謝多餘脂肪應酬不小心攝取過多脂肪，可透過喝醋化解，使身體不至於堆積過多脂肪量。每餐過後，也可飲用一杯醋，幫助代謝多餘脂肪。將減肥計畫貫徹到每餐中，可更快速地達到減肥目標。
運用醋減肥， 簡單、易操作又輕鬆。每天喝杯醋飲，持續進行約3個月，同時
配合運動，並減量攝取高脂肪食物，就能有效減輕體重。
苦瓜醋燒豆腐
清除水腫＋控制體重
【材料】
苦瓜150克，豆腐120克，蔥末1小匙
【調味料】
鹽1/4小匙，橄欖油、醬油、醋各1大匙
【作法】
1 苦瓜洗淨，和豆腐均切塊。
2 鍋中放油燒熱，將苦瓜放入鍋內翻炒，再加鹽、醬油、醋一起拌炒。
3 加適量清水略煮，放入豆腐煮約5分鐘，撒上蔥花，即可熄火。
【吃出食療力】
苦瓜能幫助降血糖、降膽固醇，也有助於排毒、利水，可有效改善水腫和虛胖現象。這道料理加入醋一起烹調，可提振食慾、控制油脂。
蔥香醋燜番薯
活化肌膚＋祛脂瘦身
【材料】
番薯300克，蔥末1小匙
【調味料】
橄欖油2小匙，米醋1大匙，鹽1/4小匙
【作法】
1 番薯洗淨去皮，切成小塊狀。
2 鍋中放入油爆香蔥花，再放入番薯一起拌炒。
3 加入適量清水、鹽、米醋翻炒，再以小火燜煮30分鐘，即可起鍋。
【吃出食療力】
番薯中含大量纖維質，有助於排毒和促進代謝。番薯加醋一起烹調，能幫助提高新陳代謝，改善脂肪堆積現象。
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：時尚健康愛吃醋
【內容簡介】
聰明吃好醋，健康一輩子
◎超人氣健康醋料理全集合
手工釀造醋、醋沾醬、醋醬菜、醋湯、醋點心、醋風味餐，各式的醋佳餚全員到齊。製作方法、食療效果、營養分析、飲食宜忌資訊完整。幸福美味、健康養生，一次到位！
◎天然頂級醋保養品製作方法大公開
養不必花大錢！除了吃，醋還可用來嫩膚祛斑。收錄26款醋保養品的製作方法，教你用最天然省錢的方式防晒、淡斑、護髮、潤膚、護甲、美肌，從頭到腳都亮麗，漂亮一輩子。
◎最環保的無毒清潔法
吃得健康，用得天然，住得安心，才是真養生。提供醋在居家清潔的使用方式，對付蚊蟲螞蟻、難纏油污、惱人異味、陳年髒污等，廣納討論度最高的家事難題，輕鬆解決。
作者簡介：
健康達人 簡芝妍
長久以來致力研究食物療法與自然療法，
專長運用自然與有機的食物療法，
創造健康無壓的生活方式，
並透過文字來推廣健康生活哲學。
學歷
政治大學新聞系畢業
代表著作
《多吃素食 活得更健康》《腸道排毒瘦身法》《吃對營養疾病遠離你》
《消除酸痛100妙招》《消除壓力吃出好眠》《控制體重10堂健康課》
《肌膚保養美白革命》《不一樣的代謝瘦身法》《芳香精油爽心療法》
《花卉美容養生療法》《番茄健康美容療法》《流感預防＆治療》
《增強免疫力100招》
章節試閱
醋對人體的6大保健作用
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推薦序
健康不生病，就要愛吃醋
蔬果不足是普遍現代人的問題，相對的肉類攝取過多，讓很多老化疾病提早上身，變成新的健康問題。坦白說，想要健康，關鍵就在血液和腸胃，只要這兩個部分照顧好，很多疾病自然就會遠離。
想要改變腸道生態，就要讓益生菌增加，而喝醋就是增加益生菌的最佳辦法之一。對於容易便祕的上班族女性來說，醋不僅能刺激腸道蠕動，還能維持腸道細菌平衡，對於腸道老化的人來說，喝醋是治標又治本的好方法。
淨化血液也需要依賴醋，對於應酬多，經常大魚大肉的人來說，尿酸濃度偏高，透過鹼性的醋，能夠調節血液，避免毒素...
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作者序
時尚養生法，「醋」進健康
時尚養生法，「醋」進健康21世紀的現在，人們已經進入追求健康和養生的年代，近年來全球吹起了一股飲醋的風潮，紐約、米蘭、巴黎、倫敦、東京……世界各地的時尚都市，紛紛奉行飲醋的流行時尚。越來越多人們懂得醋的好處，醋從沒沒無聞的調味品，一躍成為受人歡迎的健康時尚飲料。
過去，醋只是餐桌上和廚房裡的烹調調味料，今日，醋已成為人們養生的健康飲品！現今這個年代，被稱為是「醋的時代」。醋可以是廚房中的調味料、冰箱中的飲料、浴室裡的清潔用品，更可以是保護您的天然藥方。醋本身就存在著神奇無...
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目錄
【營養師序】健康不生病，就要愛吃醋
【作者序】時尚養生法，醋進健康
【導讀】如何使用本書
【索引】145道元氣美味醋料理
【索引】34款天然健康手工醋
【索引】29種創意樂活醋療法
Part 1 醋面面觀‧基礎入門篇
Chapter 1 健康吃醋10個Q&A
Chapter 2 吃對好醋，健康加分
醋是什麼？
為什麼要多吃醋？
如何釀造醋？
世界各國如何吃醋？
Chapter 3 醋對人體的6大保健作用
保健作用1 養顏美容
保健作用2 排毒淨化
保健作用3 瘦身減肥
保健作用4 酸鹼平衡
保健作用5 殺菌健胃
保健作用6 保護眼睛
Chapter 4 聰明吃醋，...
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