人氣主廚來開課！肉食愛好者的89道私房料理

超市買的便宜豬、牛、雞→→→秒殺餐桌の華麗定食！

肉料理科學、香辛料調味教學、小菜教學，
中華、和風、西式三大人氣主廚妙招盡出，
親授「高貴不貴」的各國豪華肉料理食譜！

本書依肉品種類列出多樣的食譜，且蒐集和風、中式以及西式料理，種類豐富。每道菜餚皆由三位大廚親自示範教學，搭配圖片與文字解說，步驟清楚明瞭。只要看著食譜按部就班烹調，任何人都可成為料理好手，輕鬆完成在家中享用肉料理大餐的夢想。

肉料理是餐桌上的固定菜色，除了非常下飯的日式風味外，法式、義式、中式等各式各樣的肉料理都可能出現在家庭菜單中。本書由日式、西式、中華料理的專家們親切地帶領讀者入門，細心地教您烹調出一道道佳餚，用市場、超市買回的豬、牛、雞打造出美味可口又富質感的家常菜！

本書特色
從「中式」、「日式」、「法式」到「義式」烹調技巧⋯⋯
從「塊狀肉」、「薄切肉」、「厚切肉」到「絞肉」的運用可能⋯⋯
89道主廚親傳豬、牛、雞、絞肉等肉類食譜，
讓尋常的家庭餐桌，搖身變成五★出餐台！

本書私傳，主廚的料理密技！

主廚秘招1：中華料理的基本技巧，透過「上漿」讓肉更美味！
上漿並非調味，而是能「改變肉質」的技術，讓肉品變得柔軟多汁，調味料容易沾附滲透！
→欲見詳情，請翻開P60頁！

主廚秘招2：讓里肌肉、雞胸肉不再乾澀，變得柔嫩滑順的祕訣！
醃料、雞肉的切法、一同烹煮的食材皆會影響到雞肉肉質！
→欲見詳情，請翻開P106頁！

主廚秘招3：用雞絞肉，熬出感動的鮮雞湯！
先運用雞肉和蔬菜提升鮮味，再以蛋白吸收湯裡的雜質，做出有別於雞湯塊的正統派雞湯！
→欲見詳情，請翻開P138頁！

作者簡介：

野﨑洋光　

生於1953年，福島縣人。是帶領「分とく山」「分とく山 飯倉片町」等五間店鋪的總料理長。追求專業的味道，同時又以「在家裡做出更多和風料理」為訴求，野﨑先生將為我們介紹一些簡單、合理、家庭取向的料理方法。每個料理步驟都詳細解說，讓人了解原由的教學方式備受大眾認可，在媒體界也相當有人氣。本書顛覆了既有的肉料理常識，用簡單易懂的方式為您介紹低溫料理法。

七條清孝　

生於1961年，東京人。繼承了父親的餐廳「レストラン七條」後，七條先生每周都會空出一天，前往四谷區的法式料理店「北島亭」學習廚藝，使自己的餐廳躍進為「隱身於神保町的名店」。他不靠奶油或是鮮奶油提味，而是將食材的原汁原味完美呈現出來，做出好吃且不會膩的風味佳餚。從基礎的肉料理到細膩的高階加工料理，各種類型的食譜盡收於此。每道菜都是經過多次試作、改良，並用新的邏輯來處理食材，讓尋常的家庭料理也能擁有餐廳菜餚的水準。

脇屋友詞

生於1958年，北海道人。來自赤坂「山王飯店」的脇屋先生，曾任職於數間知名飯店，並擔任「トゥーランドット游仙境」的總料理長一職。如今在赤坂、橫濱等地共擁有四間店鋪，同時也是各店的主廚。以「傳統與創作」為座右銘，用上海菜的基礎做出更高層次的中華料理，在日本引發一陣新式中華料理旋風。電視、雜誌上所介紹的脇屋流食譜不只好吃、容易料理，還極具創意，因此廣受好評，在料理教室中也有超高人氣。

• 作者： 野﨑洋光、七條清孝、脇屋友詞 譯者： 鄒玟羚
• 出版社： 楓書坊文化出版社 出版日期：2014-10-28 ISBN/ISSN：9789863770138
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁 開數：26 x 19 cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調