經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品

～巴黎式馬卡龍之書～
人氣12店的68款經典鎮店名品，
揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。

【本書特色】
◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。
◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。

【讀者好評推薦】
◎ 有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。
◎ 看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。
◎ 描述之仔細，點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。
◎ 步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。
◎ 若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。
◎ 它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤⋯⋯重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。
◎ 小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。

各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，
然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，
將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，
在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。

本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，
分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：
．壓拌麵糊
．攪拌方式
．混合麵糊的基準
．烘烤之妙
．內餡的味道與分量
．蛋白的種類、選擇方式
皆有詳細的理論論述、操作實例。

接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，
並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。

終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，
共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。

作者簡介：

柴田書店

1950成立，專業食譜出版社，創設精神為透過出版傳達食品和相關服務的專業性，對內容、編排的嚴格要求深受讀者信賴。

• 作者： 柴田書店 譯者： 鄒玟羚
• 出版社： 楓書坊文化出版社 出版日期：2016-10-01 ISBN/ISSN：9789863772033
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：91頁
• 商品尺寸：長：257mm \ 寬：182mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調