大田忠道親授！日本料理入門課：刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你！

真的就是這麼簡單！

日式料理躍身即變成為拿手菜！
在家品嘗大師級的日式精緻◆
　
日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現，每每看見都讓人垂涎三尺，恨不得可以吃到，現在日本國寶級大師．大田忠道親自教學，從高湯開始，不論是切魚的技巧、配合料理的刀工，當然還有去除腥味以及澀味的方式，甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道，一步一步帶領著，徹底學習日式的基礎！

1. 濃郁芳香的燉煮滋味
2. 酥脆的濃郁燒烤香氣
3. 滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法
4. 最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現
5. 火鍋、湯品的暖心湯物
6. 飽足感滿滿的飯類料理

今天開始，家裡也可以變成日式小食堂☆

燉煮
． 煮魷魚跟白蘿蔔：美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔
　秘訣是魷魚先撈起，快煮好再放回去，才不會流失柔軟口感。
． 白肉魚柳川風味：白魚肉與牛蒡的蛋花湯，可搭配各種蔬菜的美味料理。
． 馬鈴薯燉肉：暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉，熟悉的家常菜味道。

燒烤
． 照燒鰤魚：用平底鍋製作烤魚料理的經典
美味重點在於烤前先灑上太白粉。
． 油豆腐排：經油炸後比一般豆腐更具份量，飽足感UP！
． 奶油烤蛤蠣：融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身，充分享受食材的風味。

◎ 炸物
． 鯖魚的龍田炸：外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜！
． 綜合天婦羅：酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住，甘甜凝聚一起。
　 不變的美味原則是食材事先打粉。

◎ 蒸
． 茶碗蒸：使用蝦、雞肉、百合根和銀杏，提高款待的豪華感，寒冬聖品。
． 蒸蛤蠣：進行蒸煮後，酒將蛤蠣的美味引出，日本酒最適宜的下酒菜。

◎ 炒
． 炒青菜：加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。
． 白蘿蔔葉炒芝麻：芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。

◎ 涼拌
． 蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋：適合跟魚類搭配的清爽風味。

◎ 醃漬
． 醋醃牛蒡：可放置於冰箱中，經常派得上用場的醋醃料理。

◎ 日本魚膾
． 竹筴魚沖膾：味噌、香菜蔬菜敲在一起，不擅長生魚片料理的也OK！

◎ 生魚片
． 蟹肉生魚片：泡在冰水中會使蟹肉緊縮，彈力口感以及甘甜令人難忘。

◎ 火鍋
． 鯖魚壽喜燒：擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。
． 牡蠣土手鍋：充滿閒野風情的火鍋料理。

◎ 湯品
． 豚汁：美味來源是豬五花所帶來的多汁油脂。
． 潮汁：蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。

◎ 飯
． 親子丼：鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配，老少咸宜的丼飯料理。
． 木葉丼：使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的蓋飯料理。

作者簡介：

大田 道忠 Oota Tadamichi

1945年出生於日本兵庫縣。「百萬一心味 天地會」會長、兵庫縣日本調理技能士會會長。得到神戶Meister 2004年春「黃绶褒章」、2012年春「瑞寶單光章」。於中之坊瑞苑擔任料理長之後獨立，目前於兵庫縣有馬溫泉開設「奧之細道」「四季之彩」「御馳走塾 關所」，培養出許多全國旅館、飯店、高級日本料理的料理長。在電視、雜誌等領域活躍的同時，也在兵庫縣營養製菓專門學校、Better Home協會之中負責料理的教學。有著「高湯 混合調味料的方便筆記」、「新．生魚片料理的調理跟演出」、「國寶大師の日式炸物好吃祕訣」、「用日本料理健康的活到100歲」等諸多著作。

• 作者： 大田忠道 譯者： 高詹燦、黃正由
• 出版社： 瑞昇文化 出版日期：2015-11-18 ISBN/ISSN：9789864010578
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：120頁 開數：18 X 26 cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調