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小酒館.酒吧10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!

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小酒館.酒吧10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!! 小酒館.酒吧10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!

出版社:瑞昇文化
出版日期:2017-07-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:小酒館.酒吧10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!

從點餐到提供,10分鐘以內搞定!
105道超快速料理菜單大集合!!

本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本,公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。

書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡,或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但,提供速度是否能達到這個水準,關鍵在於店家付出的時間與精神,以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外,也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。

每家餐館都各有一套充滿該店特色的理論,而且主廚們都經驗豐富,能夠以精湛烹調技術,迅速地調理出完成度非常高的料理。單元中將為您廣泛地介紹,隨時能夠滿足顧客味蕾的主廚們,對於料理與餐館經營的理念。


【本書特色】

●東京˙表參道-Bistro Le MAN(比斯多羅盧曼) ◆吉田佑真
以美味多汁、新鮮感十足的料理,提供日常法國料理菜色。

●東京˙目白-Brasserie La・musica(布拉斯里 拉穆西卡)◆梶村良仁
以高級餐館級精湛調理技術,端出一道道令人懷念又溫馨的料理。

●東京˙代代木八幡-Cristiano’s(克利斯堤阿諾)◆佐藤幸二
連調味料都精心調理以重現當地美味,提供魅力十足的葡萄牙料理。

●東京˙阿佐谷-SPOON+(斯彭 普拉斯)◆和田直樹
以成功開發的法式咖哩菜色為武器,透過酒館追求日常法國料理極致美味。

●東京˙永福町-ichi(伊奇)◆樺山一輝
由築地直送最新鮮的海鮮類食材,以精湛的和洋調理技術提供截然不同的美味。

●東京˙都立大學-Cantina Carica.ri(卡帝納 卡立加利)◆堤 亮輔
花時間淋漓盡致地引出素材美味,無與倫比的事前調理技術。

●東京˙吉祥寺-Bistro Hutch(哈奇小酒館)◆廣瀨康二
招牌菜為小酒館料理&炭烤料理,吉祥寺生意超興隆的小酒館。

●東京˙芝大門-Aux Delices de Dodine(奧迪里斯德多迪內)◆加藤木 裕
以大膽、縝密、謙虛為武器,3年就迅速地拓展事業版圖開了三家店。

●東京˙神泉-Kashiwa Bistro Banban(卡西瓦比斯班班小酒館)◆高城直彌
酒吧風潮先驅的創意構想,以近江黑雞為招牌菜的葡萄酒酒場。

●東京˙目黑-kitchen cero(賽羅餐廳)◆安田昴右
產地直送食材,以超越和洋的獨特烹調手法,調理成美味佳餚後連同國產葡萄酒提供顧客享用。

●東京˙三軒茶屋-Bricca(布里卡)◆金田真芳
縝密計算而成功建構簡單精緻、自然洗煉的義大利北部特色料理。

●東京˙外苑前-Aminima(亞米尼瑪)主廚◆阿部真子
老闆與主廚建立起絕妙合作關係,提供充滿療癒效果的料理與空間。

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目錄
MEAT ● 肉類料理 9
香味蔬菜豬肉醬 10
粉嫩鵝肝 富有柿酸甜醬 12
鹽漬雞腿肉˙雞頸肉˙雞肝˙雞心 14
生火腿(豬肩里肌肉) 17
粉嫩雞肝醬 全麥麵包 18
鄉村風肉醬派 20
辣根熟火腿 22
小扁豆牛舌凍 芥末醬 24
佐酒香黑胡椒醬的蝦夷鹿肉串 27
鵝肝凍 28
啤酒燉雞肉高麗菜 30
特製培根生菜沙拉 淋上溫熱油醋醬 32
紅葡萄酒味噌燉牛雜 超滑嫩撲蛋 33
土雞番茄麵包濃湯 34
羔羊肉法式北非香腸 36
柏燒土雞酪梨 38
焗烤馬鈴薯鹿肉 40
紅葡萄酒燉牛頰肉 42
南法風番茄燉金錢肚 搭配北非小米飯 44
燉紅百葉 46
白葡萄酒燉...
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商品資料
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2017-07-20 ISBN/ISSN:9789864011742
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:224頁 開數:18.2 x 25.7 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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