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「麵包.麵團」完美配方精析圖解:第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人!史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單!

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「麵包‧麵團」完美配方精析圖解:第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人!史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單! 「麵包‧麵團」完美配方精析圖解:第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人!史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單!

作者:藤森二郎 / 譯者:林文娟 
出版社:瑞昇
出版日期:2017-08-05
語言:繁體中文   規格:平裝 / 128頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:「麵包.麵團」完美配方精析圖解:第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人!史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單!

第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人
藤森二郎傾囊相授~手作麵包的好吃祕訣

做麵包其實一點也不浪漫,
但是經過用心計算各種要素之後,
香軟麵包終於成功出爐的成就感,
絕對令人感動!

從前有位麵包師傅曾經這麼說過:
「廚師是音樂家,糕點師是畫家,麵包師傅則是科學家。」
 
為什麼這麼說呢?

不論是廚師或是糕點師,都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業,不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素,所以才會說是「科學家」。
 
做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」!然而即便是具備職業水準的麵包師傅,也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體,在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中,透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段,麵團才會逐漸成長。

本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的手作麵包技巧與訣竅,藤森老師強調,唯有透過親自去觀察與接觸麵團,傾聽麵團的聲音, 經過思考才能做出好吃的麵包。所以請試著實際操作與試吃幾遍,以這樣方式去慢慢提升自己的技術。

想不想讓家裡整天散發剛出爐麵包的誘人香氣?在藤森老師的用心指導下,一定可以成為讓家人微笑期待的「家庭烘焙坊」。

【本書特色】

●提供您經過千錘百鍊的完美麵包配方。
●史上最多而且最精析的大幅步驟圖解。
●解說詳細,讓讀者一目了然,是一本最佳麵包入門書!

作者簡介:

藤森二郎

1956年在東京目黑出生,從明治學院大學法學部畢業後,曾經做過糕點師,但由於感受到麵包的魅力,而成為菲利浦・畢可(Phillippe Bigot)的弟子,轉換跑道進入麵包店工作。1989年獨自出來開業,而開設了「畢可的店」鷺沼店(神奈川・鷺沼)。包括2011年開設的「Mon-Peche-Mignon」(鎌倉・雪之下)在內,現在已經擁有5家的店鋪。2006年榮獲法國政府所頒發的法國農業功勞騎士獎章,同時也是第一個日本人麵包師傅獲得此殊榮。除了經常展現出對麵包的熱情真摯想法,同時也態度大方地活躍於電視、雜誌、活動等,多方面展現出自身滿滿的活力。有出版《「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシビ》(小社刊)等數本著作。

店鋪的最新情報HP:http://www.bigot-tokyo.co.jp/

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目錄
以家庭烘培坊為目標,
體驗與麵團的對話過程,
請愉快地親手試做看看!……………2

藤森師傅的基礎教學
我認為做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」……………6

1「事前準備」~適合放置麵團的環境是”浴室” ……………7
2不要用力!配合節奏愉快地「揉麵」……………8
3「第一次發酵」是醞釀美味關鍵的重要過程……………11
4「擠壓空氣」是將麵團的狀態重新整理……………12
5「分割」時的訣竅在於比預定大一些的麵團大小……………12
6「靜置時間」讓麵團與做麵包者能夠稍作調整……………13
7仔細觀察「成形」~「最後發酵...
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商品資料
  • 作者: 藤森二郎
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2017-08-05 ISBN/ISSN:9789864011872
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁 開數:18.8 x 25.7 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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