藤森二郎

以家庭烘培坊為目標，
體驗與麵團的對話過程，
請愉快地親手試做看看！……………2

藤森師傅的基礎教學
我認為做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」……………6

1「事前準備」～適合放置麵團的環境是”浴室” ……………7
2不要用力！配合節奏愉快地「揉麵」……………8
3「第一次發酵」是醞釀美味關鍵的重要過程……………11
4「擠壓空氣」是將麵團的狀態重新整理……………12
5「分割」時的訣竅在於比預定大一些的麵團大小……………12
6「靜置時間」讓麵團與做麵包者能夠稍作調整……………13
7仔細觀察「成形」～「最後發酵」階段的麵團狀態……………13
8「烘烤」～麵包出爐！……………13

本書在製作麵包時所使用的主要材料與工具……………14

本書的使用方式……………16

PART1
法國麵包麵團

小型長棍麵包……………18

【法國麵包麵團的變化】

麥穗培根麵包……………26
佛卡夏……………28
蘑菇麵包……………30

【法國麵包的吃法提案】

輕食三明治……………32
法式吐司……………34

PART 2
吐司麵團

方型吐司……………38

【吐司的進化】
山型吐司……………44
胚芽吐司……………48

【吐司麵團的變化】
牛奶麵包……………50
巧克力&夏威夷豆……………52
帕芙麵包……………54

【帕芙麵包的變化】
帕芙麵包三明治……………57

PART 3
布里歐麵團

布里歐麵包……………60

【布里歐麵團的變化】
酸乳酪布里歐……………66
慕斯里麵包……………66
夏朗德麵包……………67
蓬蓬捏小蛋糕……………67

【布里歐麵包的進化】
鹹味咕咕霍夫……………72

【布里歐麵包的變化】
波斯托克麵包……………76

PART 4
可頌麵包麵團

可頌麵包……………80

【利用剩餘的可頌麵團】
杏仁脆餅……………87

【可頌麵團的變化】
巧克力可頌……………88
香腸可頌……………90
丹麥麵包……………92
風車丹麥……………93
櫻桃丹麥……………94
栗子丹麥……………95
蘋果丹麥……………96
洋梨丹麥……………98

【可頌麵包的變化】
杏仁奶油可頌……………100
紅豆可頌……………100

PART5
受歡迎的麵團

鄉村麵包……………102

【鄉村麵包的麵團變化】
核桃葡萄乾麵包……………108
無花果麵包……………110
田園麵包……………112

田園麵包麵團的變化【加入乾燥水果】

水果田園麵包……………118

麵包的好夥伴
焦糖蘋果的果醬……………120
豬肉肉醬……………121

麵包店的人氣點心
2種法式脆片 黑糖法式脆片／焦糖法式脆片……………122
法式小泡芙……………124
香料糕餅……………126

杏仁奶油……………35
卡士達醬……………36
書中所出現的做麵包關鍵字……………58
法國家庭也會親手製作，具有豐富地方色彩的麵包……………78