藤森二郎

的圖書

$ 245 ～ 315

麵包．麵團完美配方精析圖解：第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人！史上步驟圖最多、最清楚，就像觀看教學影片一樣簡單！
作者：藤森二郎／譯者：林文娟　
出版社：瑞昇文化圖書事業有限公司
出版日期：2017-08-05
規格：25.7cm*18.8cm*1.2cm (高/寬/厚) / 初版 / 平裝 / 128頁

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圖書名稱：「麵包．麵團」完美配方精析圖解：第１位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人！史上步驟圖最多、最清楚，就像觀看教學影片一樣簡單！

第１位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人
藤森二郎傾囊相授～手作麵包的好吃祕訣

做麵包其實一點也不浪漫，
但是經過用心計算各種要素之後，
香軟麵包終於成功出爐的成就感，
絕對令人感動！

從前有位麵包師傅曾經這麼說過：
「廚師是音樂家，糕點師是畫家，麵包師傅則是科學家。」
　
為什麼這麼說呢？

不論是廚師或是糕點師，都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業，不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素，所以才會說是「科學家」。
　
做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」！然而即便是具備職業水準的麵包師傅，也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體，在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中，透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段，麵團才會逐漸成長。

本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的手作麵包技巧與訣竅，藤森老師強調，唯有透過親自去觀察與接觸麵團，傾聽麵團的聲音，　經過思考才能做出好吃的麵包。所以請試著實際操作與試吃幾遍，以這樣方式去慢慢提升自己的技術。

想不想讓家裡整天散發剛出爐麵包的誘人香氣？在藤森老師的用心指導下，一定可以成為讓家人微笑期待的「家庭烘焙坊」。

【本書特色】

●提供您經過千錘百鍊的完美麵包配方。
●史上最多而且最精析的大幅步驟圖解。
●解說詳細，讓讀者一目了然，是一本最佳麵包入門書！

作者簡介：

藤森二郎

1956年在東京目黑出生，從明治學院大學法學部畢業後，曾經做過糕點師，但由於感受到麵包的魅力，而成為菲利浦・畢可（Phillippe Bigot）的弟子，轉換跑道進入麵包店工作。1989年獨自出來開業，而開設了「畢可的店」鷺沼店（神奈川・鷺沼）。包括2011年開設的「Mon-Peche-Mignon」（鎌倉・雪之下）在內，現在已經擁有5家的店鋪。2006年榮獲法國政府所頒發的法國農業功勞騎士獎章，同時也是第一個日本人麵包師傅獲得此殊榮。除了經常展現出對麵包的熱情真摯想法，同時也態度大方地活躍於電視、雜誌、活動等，多方面展現出自身滿滿的活力。有出版《「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシビ》（小社刊）等數本著作。

店鋪的最新情報HP：http://www.bigot-tokyo.co.jp/

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以家庭烘培坊為目標，
體驗與麵團的對話過程，
請愉快地親手試做看看！……………2

藤森師傅的基礎教學
我認為做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」……………6

1「事前準備」～適合放置麵團的環境是”浴室” ……………7
2不要用力！配合節奏愉快地「揉麵」……………8
3「第一次發酵」是醞釀美味關鍵的重要過程……………11
4「擠壓空氣」是將麵團的狀態重新整理……………12
5「分割」時的訣竅在於比預定大一些的麵團大小……………12
6「靜置時間」讓麵團與做麵包者能夠稍作調整……………13
7仔細觀察「成形」～「最後發酵...

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