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精緻和風便當料理:享受四季意趣 歡慶傳統節日

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精緻和風便當料理:享受四季意趣 歡慶傳統節日 精緻和風便當料理:享受四季意趣 歡慶傳統節日

譯者:張俊翰 
出版社:大田忠道
出版日期:2018-04-20
語言:繁體中文   規格:平裝 / 176頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:精緻和風便當料理:享受四季意趣 歡慶傳統節日

精緻豪華的日本便當 舞於餐桌上最華麗的表演
品味季節的雅致、享受喜慶的美好氣氛

在與親友聚會、慶祝年節或喜事時,若能搭配與該場合相應的菜餚,無疑是錦上添花。更早以前的「便當」,是在日本的安土桃山時代,會將各種料理裝進華美的漆器中,作為賞花或茶會的應景料理,深受武士和貴族階級的喜愛。

這樣的傳統做法到了現代,仍有不少店家將之發揚光大。本書收錄了各種新鮮又有趣的日式便當,不僅外觀華美精緻,更肩負著炒熱現場氣氛的責任。在因循著傳統的同時,也加入了一些嶄新的嘗試與變化,讓賓客在享受美味佳餚的當下,也能一同欣賞設計者蘊含的無限巧思。

儘管便當料理在器皿運用和調味、調理方面有某種程度的限制,但反過來看這也是一種優點。看各家餐廳名店如何以自傲的料理來擴展出更豐富的趣向,也未嘗不是一種樂趣。

本書重點
★ 全方位介紹各種便當菜色!生魚片、湯品、煮物、燒物、高湯蛋卷、炸物、飯類等應有盡有
★ 善加利用帶有季節氣息的食材,提升便當的精緻度及其意象
★ 菜色該擺放也很重要,除了精美的容器加持之外,完美的擺盤方式也是必不可少!
★ 除了基本的食譜之外,還收錄了便利實用的滷汁、各種搭配醬汁、炸物麵衣的做法等等,行家必備的調理指南

作者簡介:

大田忠道

1945年生於兵庫縣。擔任「百萬一心味 天地之會」的會長一職,同時也是兵庫縣日本調理技能士協會會長、神戶名人。在2004年春,獲頒「黃綬褒章」。2012年春,獲頒「瑞寶單光章」。曾擔任中之坊瑞苑的料理長,之後自立門戶。現在在兵庫縣有馬溫泉開設了「奧之細道」、「四季之彩 旅籠」、『御馳走塾 關所』等餐廳。培養出許多在全國各旅館、飯店、割烹料理等餐廳擔任調理長的人才。活躍於電視、雜誌的同時,也在兵庫營養製菓專門學校、betterhome協會等傳授廚藝。著有《日本料理高湯‧醬汁總匯》、《新.生魚片料理的調理與表現方式(暫譯)》、《國寶大師の日式炸物好吃祕訣》、《大田忠道親授!日本料理入門課》、《小缽料理 大全(暫譯)》(以上皆由旭屋出版)等許多著作。

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目錄
第一章 四季意趣便當
春趣便當
半月便當 8
松花堂便當 10
幕之內便當 12
盒裝便當 14
手提三層重盒 16
簍裝點心 18
青竹便當 19
夏趣便當
原木長方形雙層便當 20
原木六角形雙層便當 22
原木松花堂便當 24
秋趣便當
松花堂便當 26
松花堂便當 28
桶裝便當 30
竹簍便當 32
竹籠便當 34
長方形雙層便當 36
瓦帕便當 38
半月便當 40
圓形雙層便當 42
小盒便當 44
大德寺便當 46
冬趣便當
各式糕點盒便當 48
松花堂便當 50
◇表現出便當季節感的「配料」和「切雕」 52

第二章 集會、慶...
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商品資料
  • 作者: 大田忠道 譯者: 張俊翰
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2018-04-20 ISBN/ISSN:9789864012336
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁 開數:19 x 25.7 cm
  • 類別: 二手書> 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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