八大烘焙師專業配方含蜜糖甜點：繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書-FindBook 找書網 ISBN:9789864014118

圖書名稱：八大烘焙師專業配方含蜜糖甜點：繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書

【繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書】
【八大名店！專業人士的用糖秘訣！】
【你最忽視的，才是最重要的！糖の洗白計畫！】

不是不能吃糖，而是要吃對糖！
被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分……
要吃！我都吃「含蜜糖」！

◎不進行結晶分蜜所做出的砂糖，就叫做「含蜜糖」
「含蜜糖」當中依然保有精製糖通常會去除的礦物質與微量成分，礦物質（鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳）的含量都恰到好處，擁有可以與母乳匹敵的均衡營養。
當身體攝取到這份均衡的營養、均衡的礦物質時，身為生命體就會感受到「想要」以及「美味」的感覺吧。

◎含蜜糖的靈活用法
獨家收錄「八位人氣甜點師最自豪的甜點食譜！」
「生乳捲」、「費南雪蛋糕」、「水果塔」……等等，讓你吃到最真實的味道，不死甜，活用含蜜糖！
含蜜糖的甜味具有香濃與深度。與白色砂糖相比甜味更柔和，有圓潤感。甜味和白色砂糖相比大約只有八成，整體十分穩定。

◎拋開陳舊少糖觀念，為什麼人的身體如此渴望「糖」？
糖分是維持生命的重要能量來源，許多疾病被指出因為過度攝取糖分而導致，不過若是仔細觀察現今的主要營養素攝取量，就能發現脂肪和蛋白質的攝取比以往增加了5倍，而糖類的攝取量則是有所減少。
也就是說，只追究砂糖一種原因是不對的。

◎認識「含蜜糖」、了解「含蜜糖」、活用「含蜜糖」
砂糖的分類／何謂砂糖／原料是什麼？／砂糖所含的貴重營養／砂糖的製造過程／砂糖深奧的甜味／讓點心變得更美味的砂糖機能
帶領你一步步追尋美味的秘訣！

作者簡介：

作者

柴田書局

企劃協助

大東製糖株式會社

http://daitoseito.co.jp

成立於1952年，少數同時生產精製糖與含蜜糖的製糖公司。在含蜜糖領域中是首屈一指的製造商，招牌商品「素焚糖」廣為社會大眾所知。將拓展砂糖的可能性視為未來展望，持續開發全新的砂糖以及用途。

作者序

含蜜糖是砂糖的家族成員之一。

這個名字可能不是那麼耳熟能詳，

不過若是說成黑糖、棕糖……等等

咖啡色的砂糖，相信應該就能想像得出來吧。

這個名字是依據砂糖製造法所做出的分類，

使用富含礦物質等營養素的糖蜜，

不進行結晶分蜜所做出的砂糖，就叫做「含蜜糖」。

另一方面，白色的砂糖也可以叫做「分蜜糖」，

基本上是將原料糖溶解之後只精製蔗糖而製成的砂糖，

營養素都被除去，舌頭感受到的甜味會比含蜜糖更甜、更直接。

含蜜糖的魅力在於甜味溫和，而且可以突顯素材本身的味道。

依存在奶油、鮮奶油、雞蛋、麵粉等甜點...

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本書所使用的含蜜糖 5
加工黑糖／加工黑糖粉／素焚糖／紅糖／棕糖／糖糊糖／黑糖蜜

使用含蜜糖的基本食譜 8
不用白砂糖而用含蜜糖的理由 8

素焚糖純生乳捲 9
素焚糖金磚蛋糕 10
葡萄乾磅蛋糕 11
葡萄乾小圓餅 12
椰子脆餅 12
達克瓦茲咖啡夾心 13
烤甜甜圈 14

第1章
8間甜點專賣店的含蜜糖食譜 15

從基本款到全新自創的含蜜糖小蛋糕

黑糖蜜泡芙 17
黑糖蜜香氣的閃電泡芙 18
法式芝麻奶凍與黑糖蜜果凍 19
摩卡 21
素焚糖加日本栗子的閃電泡芙 22
縞瑪瑙蛋糕 25
漆～黑森林蛋糕 27
濃醇焦糖瑪奇朵 29
柳橙薩...

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