獨門絕學　招牌拉麵技術教本：人氣夯店的製備工作．味道構成．思考模式

最硬核開店教本
步驟細分．圖片解釋．拉麵組合
拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具
人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式

實際採訪多家日本名店，讓你也能做出最正統的日式拉麵，除了步驟分析、製作流程圖表呈現，讓讀者更加一目了然，再加上親訪店家實作圖片解說，不藏私分享日本拉麵最關鍵機密！

重視鮮味、香味、甜味之間的均衡！
用於鹽味拉麵和冷麵，充滿紫蘇味的風味油！
熬煮的濃郁湯頭，搭配相得益彰的配料！

【配料、麵體．全步驟分解】
叉燒肉好吃的秘訣！？豬五花肉要怎樣才能成為上品叉燒，如何讓醬汁滲透入味？雞胸肉更要用烤箱烘烤！？不同品項的配料製作，圖解加步驟拆解，了解更細節方法。
麵體粗細也是一門好大的學問！？切條的直角、面寬也對味覺感受有所不同，帶您了解不同製麵方法。

【多種湯頭元素】
昆布高湯、鮮鯛魚湯、濃郁豚骨湯、魚乾高湯、雞高湯、魚貝湯……等等，多款特色湯頭，從味覺組合帶你了解，如何熬煮出最道地的特色湯頭

【地域特色拉麵．特色分析】
『專程跑了一趟』基於這樣的信念，只為一碗有著４片叉燒肉、２倍筍乾、溏心蛋、３片海苔的拉麵，平均單價1050日圓，到底是什麼吸引客人一再回顧、對店家念念不忘，其中的祕訣又是什麼呢？

【內容特色拉麵搶先曝光】──更仔細步驟分解皆收錄於書內！
■特製醬油拉麵 1,150日圓
以鰹魚本枯節打造高尚鮮味，以柴魚片裸節打造震撼味蕾的清湯拉麵。湯頭主角是雞，輔以魚乾和昆布來增添鮮味，味道比外觀來得強烈。配料包含2顆特製蝦餛飩、烤箱燉豬肉、半熟雞胸叉燒肉、溏心蛋。

【神奈川‧市が尾】麺処 秋もと

■鹽味拉麵 850日圓
麵體部分有細麵和粗麵供客人自行選擇，這裡特別推薦低含水的細麵。店裡使用全麥麵粉製作麵條，不僅口感脆，而且容易吸附湯汁。鹽味醬汁中加入番茄乾以增添鮮味和酸味，由於鹹味稍被掩蓋，另外添加礦物質含量多的藻鹽以增強鹽味。頂端擺放醃紅椒和生薑切絲作為點綴。

■鰹魚醬油沾麵 900日圓
這道沾麵充滿濃郁的鰹魚香氣。使用和拉麵相同的醬油醬汁，再加上砂糖、醋、蒜泥、風味油、鰹魚油、鰹魚粉、洋蔥酥等調製成沾醬。另外以太白粉勾芡，讓沾醬更具分量。盛裝麵體時，先在碗裡倒入一些充滿魚乾風味的昆布水，有助於襯托沾醬的鮮味。