有 1 項符合
狂熱麵包師 配方規劃研究室
的圖書
|
|
| 狂熱麵包師 配方規劃研究室
作者:堀田誠
出版社:瑞昇文化
出版日期:2021-08-01
語言:繁體中文
|
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo 目前評分: 評分:
圖書名稱:狂熱麵包師 配方規劃研究室 坊間的食譜都在教你做別人的口味
這本食譜要讓你自己教自己!
一本理想麵包的進階工程學
教你如何運用逆向思考
以成品為出發點,一步步推導出想呈現的麵包製程
最終回歸起點,同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」!
★已有豐富烘焙經驗,想製作「我流食譜」的人,不能錯過!
★嗜麵包如命,有科學家研究精神的人,你需要深入了解的麵包工程學
★開店必備,與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡
▲從製作理論開始說起……
坊間食譜大多都有固定主題,直接教你如何製作麵包,然而,在有了製作的實戰經驗和基礎知識後,求知慾旺盛的你是否想更進一步了解製作麵包的相關理論呢?
哪裡有在教人如何做出理想麵包?
水、麵粉酵母菌的功用是什麼?為什麼如此密不可分?
比起怎麼做麵包,你更應該了解的是自己想做什麼樣的麵包!
▲一加一大於二的效果
本書不僅有照片步驟圖解,更有如同課堂筆記一般的圖形解說,簡單易懂,用一目了然的方式為你講解理想麵包的進階工程學,搭配同系列食譜:《麵包職人烘焙教科書》、《發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控》能夠更進一步掌握自己的口味愛好!
▲各種製法的步驟
各種製法的步驟不盡相同,讓你一次了解這幾種製法的訣竅,掌握基本要領,才能任意變化出自己喜歡的口感。
☞全加法
☞加水法
☞直接法
☞湯種法
☞自我分解法
☞老麵法
☞中種法
☞Biga義式硬種法
☞波蘭液種法
▲規劃自己的配方
來做喜歡的麵包吧!
這裡為你規劃一些基本款式,透過先前傳授的「逆向思考法」,為你一步步逆推配方,掌握每種麵包的核心要點,並架構起製作流程,透過反覆嘗試和製作,你的麵包將會達到前所未有的大升級,成為有靈魂的活麵包!
☞長條麵包
☞小餐包
☞巧巴達
☞核桃起司麵包
☞水果麵
☞黃豆粉麵包
☞紅味噌麵包
☞聖誕麵包
☞肉桂捲
☞味醂吐司
作者簡介
堀田誠
1971年生。經營麵包教室「Roti-Orang」,同時也是「NCA名古屋傳播藝術專門學校」兼任講師。高中時在瑞士嬸嬸家吃到黑麵包後大受感動,加上大學時期在酵母研究室學過相關知識,於是開始對麵包產生興趣,其後更任職販售營養午餐麵包的大型麵包工廠。在麵包工廠同事的介紹下,認識了「Signifiant Signifié」(東京˙三宿)的志賀勝榮主廚,正式踏上麵包烘焙之路。之後,更與曾師事志賀主廚門下的3名徒弟一同開設麵包咖啡店「Orang」。就在參與新店舖「Juchheim」的設立工作後,又重新師事於志賀主廚。於「Signifiant Signifié」工作3年後,也就是2010年之際,開始經營麵包教室「Roti-Orang」(東京˙狛江)。著有《「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包》、《「ストウブ」で、こだわりパン》、《麵包職人烘焙教科書》、《發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控》等(日本皆由河出書房新社出版)。
|
|
|
| 作者:克萊爾.戴維斯、安柏.戴維斯 出版社:采實文化事業股份有限公司 出版日期:2021-02-04 66折: $ 593 | | 作者:廣嶋玲子 出版社:親子天下 出版日期:2023-10-27 66折: $ 871 | | 作者:珊寧.海爾、迪恩.海爾 出版社:字畝文化 出版日期:2024-01-04 66折: $ 1980 | | 作者:澀谷直人 出版社:墨刻 出版日期:2023-11-02 66折: $ 264 | |
|
| 作者:古舘春一 出版社:東立 出版日期:2020-11-13 $ 93 | | 作者:新台 出版社:新台圖書 出版日期:2023-08-30 $ 26 | | 作者:關於未知的我們 出版社:台灣角川股份有限公司 出版日期:2024-03-28 $ 379 | | 作者:比約恩.納提科.林德布勞 (Björn Natthiko Lindeblad, Caroline Bankler, Navid Modiri) 出版社:先覺 出版日期:2023-02-01 $ 355 | |
|
| 作者:讀書堂 出版社:采實文化事業股份有限公司 出版日期:2024-04-30 $ 224 | | 作者:孫大千 出版社:博碩 出版日期:2024-04-26 $ 276 | | 作者:瀨川はじめ 出版社:台灣角川股份有限公司 出版日期:2024-05-09 $ 111 | | 作者:美國牛津大學詩詞社 出版社:悅知文化 出版日期:2024-05-13 $ 284 | |
|
|
|
|