掌握奶油特性 常溫甜點研究室︰收錄關鍵失敗範例／Q&A小學堂／重點教學影片

掌握奶油特性
輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點
乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油
熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉！


【學習奶油大小事】
說到製作常溫甜點最不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色，以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前，先一起來學習奶油的特性與處理方式。

【本書豐富內容】
▲成品照
糕點出爐的形象照。
▲剖面照
出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。（有些可能看不出來）
▲搭配影片教學
透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外，影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。
▲失敗範例
介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。
▲製作步驟
搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。
▲Q&A
介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。
▲考模
用於製作食譜糕餅的烤模。
▲材料
製作該食譜糕點所需要的食材。

【搭配影片教學】
精選書中19款蛋糕的基本麵糊，熊谷老師親手示範！

▲基本麵糊　柚子法式磅蛋糕
在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上，
澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。

▲基本麵糊　椰香鳳梨熱那亞　杏仁蛋糕
以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體，
最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。

▲基本麵糊　奶油蛋糕　香草蛋糕
在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中，
加入優質香草豆莢，慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。

▲基本麵糊　費南雪金磚蛋糕　原味費南雪金磚蛋糕
同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣，
簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。

▲基本麵糊　法式甜塔皮　香蕉塔
以酥脆芳香法式甜塔皮為基底，添加濃郁杏仁與大量香蕉，
製作簡單又美味的香蕉塔。

▲基本麵團　法式酥脆塔皮　蘋果小芳糕
清脆易咬，充滿烤焙香氣，帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。
搭配大量杏仁餡和切片蘋果，將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。

作者簡介：

熊谷裕子
青山學院大學法文系畢業後，於「サンルイ島」、「レジオン」、「ル・パティ
シエ‧タカギ」等神奈川、東京的甜點店工作約10左右的時間。經營小班制‧
實習形式的甜點教室「Craive Sweet s Kitchen」、「Atelier Lekado」。同
時也以自身教室發明的原創食譜為主題出版甜點書。目前已有20多本著作。
《「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕》、《夾心巧克力的魔法饗
宴》、《熊谷裕子　迷人的甜點私旅》、《熊谷裕子　精湛的蛋糕變化研究
課》（瑞昇）等。
2020年起推出「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」，供大家以下載形式觀看
影片課程。持續推廣各種活動以傳達製作甜點的樂趣。
「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」https://craivesweetskitchen.com/