不設限．三明治：17家麵包坊&三明治專賣店　獨創食譜135

前言

日本的三明治正邁入獨特的進化史。街道上的麵包店或三明治專賣店，陳列著許多其他國家所沒有，多元且豐富的三明治。使用的麵包從吐司到長棍麵包、可頌、布里歐麵包、店家自製的酵母麵包，種類繁多。使用的餡料也是各式各樣。肉類三明治有雞肉、牛肉、豬肉，乃至羊肉、鴨肉。海鮮類除了最經典的鮪魚和鮭魚之外，還有鮮蝦、章魚、干貝和牡蠣……。另一方面，完全不使用動物性食材的素食三明治也十分受歡迎。還有夾著法國血腸或鵝肝等高級食材，宛如法國料理般的特製口味。也有越來越多店家自製作為味覺關鍵的醬料。三明治使用的麵包也好、搭配的餡料也罷，全都沒有制式的規定。憑藉著個人的創意，就能製作出只此一家、別無分號的全新三明治。這就是三明治的魅力。本書介紹當今火紅的麵包坊和三明治專賣店，共計17家店135種三明治，同時隨附上詳細的食譜。請透過各家店的獨特食譜，解讀出當前的三明治趨勢。

前言

日本的三明治正邁入獨特的進化史。街道上的麵包店或三明治專賣店，陳列著許多其他國家所沒有，多元且豐富的三明治。使用的麵包從吐司到長棍麵包、可頌、布里歐麵包、店家自製的酵母麵包，種類繁多。使用的餡料也是各式各樣。肉類三明治有雞肉、牛肉、豬肉，乃至羊肉、鴨肉。海鮮類除了最經典的鮪魚和鮭魚之外，還有鮮蝦、章魚、干貝和牡蠣……。另一方面，完全不使用動物性食材的素食三明治也十分受歡迎。還有夾著法國血腸或鵝肝等高級食材，宛如法國料理般的特製口味。也有越來越多店家自製作為味覺關鍵的醬料。三明治使用的麵包...

雞蛋、雞肉三明治

012 雞油菇、韭菜和半熟蛋 Blanc à la maison
013 雞蛋三明治 BEAVER BREAD
014 厚煎蛋 pain stock
015 生火腿雞蛋香醋三明治 & TAKANO PAIN
016 整顆雞蛋！爆漿可頌 Pain KARATO Boulangerie Cafe
017 大山火腿雞蛋三明治 紅酒醋風味 Pain KARATO Boulangerie Cafe
018 紀州厚煎蛋培根佛卡夏三明治Bakery Tick Tack
020 鹽檸檬雞和酪梨三明治 Sandwich & Co.
021 鹽檸檬雞和雞蛋三明治 半份 Sandwich & Co.
022 自製煙燻雞肉和酪梨佐凱撒醬 THE ROOTS neighborhood bakery
023 假日辣雞肉三明治 & TAKANO PAIN
024 菜花、豆腐雞肉和磨菇的三明治CICOUTE BAKERY
026 羅勒雞肉&涼拌胡蘿蔔絲 & TAKANO PAIN
028 涼拌高麗菜絲 pain stock
029 烤雞和日本圓茄&艾曼達乳酪 Craft Sandwich
030 照燒雞肉 pain stock
032 照燒雞肉和雞蛋沙拉三明治 Bakery Tick Tack
034 雞肉&花生椰奶醬 33（San ju san）
036 泰式烤雞三明治 Bakehouse Yellowknife
038 牙買加煙燻烤雞三明治 THE ROOTS neighborhood bakery
040 羯荼雞 pain stock
042 首爾 pain stock
044 牙買加 pain stock
045 自製唐多里烤雞佛卡夏三明治 Pain KARATO Boulangerie Cafe

牛肉、豬肉、 其他肉類的三明治

048 烤牛肉&舞茸 Craft Sandwich
049 烤牛肉&柳橙 33（San ju san）
050 自製烤豬與八朔、茼蒿、 核桃棒三明治 gruppetto
051 BTM三明治 Sandwich & Co.
052 烤豬與舞茸香草 Sandwich & Co.
053 叉燒與蔥油水煮蛋三明治 Sandwich & Co.
054 酸黃瓜與鹽豬三明治 THE ROOTS neighborhood bakery
055 阿爾薩斯酸菜&鹽漬栗飼豬 33（San ju san）
056 豬肉蛋堡 gruppetto
058 古巴三明治 Bakehouse Yellowknife
059 台灣漢堡 gruppetto
060 滷肉麵包 THE ROOTS neighborhood bakery
062 合鴨與無花果紅酒醬 Chapeau de paille
064 合鴨與深谷蔥抹醬三明治 佐照燒紅酒醬 BAKERY HANABI
065 鴨&義大利香醋草莓醬 33（San ju san）
066 瞬間燻製鴨肉與柑橘三明治 Bakery Tick Tack
067 羊肉串佐平葉洋香菜 與比利時武士醬 Blanc à la maison

內臟肉、熟食冷肉的三明治

069 越式法國麵包 & TAKANO PAIN
070 肝醬三明治 CICOUTE BAKERY
072 石榴醬煮雞肝&松子 Craft Sandwich
074 法式熟肉醬 saint de gourmand
076 法式熟肉醬和烤蔬菜 MORETHAN BAKERY
078 法式鵝肝醬糜和賓櫻桃 Blanc à la maison
080 法國血腸和白桃 Blanc à la maison
082 布利乳酪和自製火腿 Chapeau de paille
083 自製火腿和剛堤起司 Chapeau de paille
084 抹醬三明治 saint de gourmand
085 ARTIGIANO Sandwich & Co.
086 火腿、煎櫛瓜&布瑞達起司 &開心果莎莎 Craft Sandwich
087 生火腿和烤葡萄&瑞可塔起司 Craft Sandwich
088 用自製肉醬、調味火腿蔬菜製成的『長棍三明治』 Pain KARATO Boulangerie Cafe
090 米蘭假期三明治 & TAKANO PAIN
091 燻牛肉坎帕涅三明治 & TAKANO PAIN
092 西班牙三明治 pain stock
093 厚切培根 pain stock
094 自製培根和菠菜的義大利煎蛋 佐普羅旺斯橄欖醬 THE ROOTS neighborhood bakery
096 自製栗飼豬培根&青蘋果&萊姆33（San ju san）

海鮮三明治

098 富山產鰤魚的麥香魚佐酪梨、小黃瓜和蟹肉的塔塔醬 Blanc à la maison
100 金山寺味噌與塔塔魚三明治 Bakery Tick Tack
102 辣魚三明治 Bakehouse Yellowknife
104 Chapeau de paille風格的鯖魚三明治 Chapeau de paille
106 照燒鯖魚佐古岡左拉起司醬 Blanc à la maison
107 柳橙鯖魚三明治 Pain KARATO Boulangerie Cafe
108 香煎昆布醃鯖魚 33（San ju san）
110 鮮蝦、酪梨佐雞蛋粉紅醬 Chapeau de paille
112 鮮蝦芫荽三明治 & TAKANO PAIN
114 鮮蝦越式法國麵包 THE ROOTS neighborhood bakery
115 蒜蓉蝦 THE ROOTS neighborhood bakery
116 鮮蝦美乃滋三明治 Bakehouse Yellowknife
117 章魚和鮮豔蔬菜×二郎 OSABORI醬的塔丁 gruppetto
118 煙燻鮭魚和酪梨 BEAVER BREAD
120 鮭魚醬 Craft Sandwich
121 干貝與煙燻鮭魚的可頌三明治BAKERY HANABI
122 米蘭扇貝排與蔬菜的熱壓三明治Pain KARATO Boulangerie Cafe
124 大地盛開的花 Pain KARATO Boulangerie Cafe
126 大量魩仔魚與櫛瓜的 辣椒開放式三明治 BAKERY HANABI
127 巨型磨菇和牡蠣的白醬 開放式三明治 BAKERY HANABI
128 牡蠣&毛豆醬&羅勒 33（San ju san）
130 麻婆牡蠣 Blanc à la maison
131 茄子鮪魚三明治 & TAKANO PAIN
132 季節蔬菜和鮪魚的義式溫沙拉 THE ROOTS neighborhood bakery
133 鮪魚、雞蛋、小黃瓜的三明治 Chapeau de paille
134 鮪魚拉可雷特起司 BEAVER BREAD

以蔬菜為主的三明治

136 鷹嘴豆泥貝果三明治 MORETHAN BAKERY
138 舞茸和鷹嘴豆泥的湘南洛代夫三明治 CICOUTE BAKERY
140 酪梨起司三明治 MORETHAN BAKERY
141 素食三明治 Bakehouse Yellowknife
142 油炸鷹嘴豆餅三明治 Bakehouse Yellowknife
144 雙色櫛瓜和莫札瑞拉起司的洛斯提克三明治 CICOUTE BAKERY
146 醃漬菇菇三明治 CICOUTE BAKERY
147 小黃瓜和白乳酪的三明治 CICOUTE BAKERY
148 VEGAN烤蔬菜三明治 MORETHAN BAKERY
149 烤蔬菜和菲達起司&卡拉馬塔黑橄欖 Craft Sandwich
150 Tic.Tac三明治（季節蔬菜和煙燻培根三明治） Bakery Tick Tack
151 菲達起司可頌三明治 gruppetto


家常菜三明治

154 法式三明治 saint de gourmand
156 普羅旺斯雜燴和培根&剛堤起司的法式三明治 Craft Sandwich
158 蘋果和鯖魚魚漿的法式三明治 THE ROOTS neighborhood bakery
160 法式三明治 Bakery Tick Tack
161 塔塔炸蝦的焗烤熱狗 Bakery Tick Tack
162 羊肉燒賣的越式法國麵包 gruppetto
163 番茄燉黑毛和牛 牛大腸的寬麵條 gruppetto
164 台式炒麵麵包 BEAVER BREAD
165 倉州牛可樂餅三明治 BEAVER BREAD
166 VEGAN可樂餅漢堡 MORETHAN BAKERY
167 肉丸三明治 Bakehouse Yellowknife
168 美味三色三明治 BAKERY HANABI
169 牛蒡肉捲長條麵包三明治 BAKERY HANABI
170 菠菜和炒金平三明治芥末香 Pain KARATO Boulangerie Cafe
171 雞肉丸和炒金平三明治Bakehouse Yellowknife
172 法式鹹派 saint de gourmand
173 藍帶 saint de gourmand
174 藍帶、皺葉甘藍、法式多蜜醬汁 Blanc à la maison

水果&甜點三明治

176 草莓和發泡鮮奶油 Sandwich & Co.
177 香蕉和馬斯卡彭起司 Sandwich & Co.
178 VEGAN水果三明治 MORETHAN BAKERY
179 VEGAN AB&J MORETHAN BAKERY
180 有機香蕉和bocchi 花生醬和瑞可塔起司的三明治 CICOUTE BAKERY
181 小顆粒草莓和bocchi 花生醬抹醬麵包 CICOUTE BAKERY
182 草莓和非烘焙起司 BEAVER BREAD
183 瀨戶香柑和大吉嶺 BEAVER BREAD
184 提拉米蘇貝果三明治 MORETHAN BAKERY
185 石板街巧克力甜瓜 gruppetto
186 自製榛果可可醬、鮮奶油、草莓 Chapeau de paille
187 罪惡的三明治 33（San ju san）
188 水果牡丹餅三明治 BAKERY HANABI
189 紅豆奶油 BEAVER BREAD
190 法式水果三明治 BAKERY HANABI
192 自製冰淇淋三明治 saint de gourmand
193 藍紋起司和蜂蜜、核桃 Chapeau de paille
194 糖漬蘋果、紅酒煮無花果、古岡左拉起司和香草沙拉的佛卡夏三明治 Bakery Tick Tack

196 採訪店一覽
200 店鋪類別索引

雞蛋、雞肉三明治

012 雞油菇、韭菜和半熟蛋 Blanc à la maison
013 雞蛋三明治 BEAVER BREAD
014 厚煎蛋 pain stock
015 生火腿雞蛋香醋三明治 & TAKANO PAIN
016 整顆雞蛋！爆漿可頌 Pain KARATO Boulangerie Cafe
017 大山火腿雞蛋三明治 紅酒醋風味 Pain KARATO Boulangerie Cafe
018 紀州厚煎蛋培根佛卡夏三明治Bakery Tick Tack
020 鹽檸檬雞和酪梨三明治 Sandwich & Co.
021 鹽檸檬雞和雞蛋三明治 半份 Sandwich & Co.
022 自製煙燻雞肉和酪梨佐凱撒醬 THE ROOTS neighborhood bakery
023 假日辣雞肉三明治 & TAKANO ...