甜甜圈聖經-FindBook 找書網 ISBN:9789864018376

圖書名稱：甜甜圈聖經

讓食譜編輯眼睛為之一亮、
給甜點師的精細技術教本、
給創業人的貼心開店指南、
有了這本聖經
總算可以完全搞懂「甜甜圈」!

★架構細緻，祕訣全揭露
書的導言部分就先來一記開門見山，從甜甜圈的基本分類、主原料，到製作流程與器材設備，一步步打底，讓你不只是會吃，還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對，這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書，更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列，全般揭露給你參考。
當中有趣的是，它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說，為什麼油炸的時候麵團會膨脹？酵母在發酵時到底做了什麼？這些平常不會注意的小細節，在這裡變成有趣的科普小知識。
★甜甜圈專賣店不藏私
書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊，提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅，以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮，就更不能不提「I'm donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化，以及背後的開發邏輯，看完會發現，所謂「爆紅」可不是靠運氣，背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。
★探索甜甜圈的新世界
這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本，更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解，化整為零的同時又化零為整—你要的是美味，它給你配方；你要的是集客，它給你方法。內容紮實不花俏，但閱讀起來又不會太生硬。是的，專業與趣味，在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作，甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。
【3大章節搶先看】
Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營
Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈
Chapter 3深入研究炸麵包的團

【本書特色】
(1)圖片精美、內容豐富、步驟詳盡，名店採訪內容更是鉅細靡遺！
(2)特別整理出酵母甜甜圈的Q＆A，解決您製作過程中的疑問。　

作者序

正中間有個洞孔的可愛形狀。口感香甜、濕潤又濃郁，而且還有各式各樣的表面裝飾配料。稍微回想一下，像甜甜圈這麼受到世人喜愛的甜點或許並不多。
1970年來自美國的大型甜甜圈連鎖店進軍日本，一般認為就是在這時候，日本迎來初次的甜甜圈熱潮。在這之後，大約每隔10年就會出現不同類型的甜甜圈並掀起一波熱潮，而這也儼然成了一種趨勢。
如今有越來越多店家以過往所沒有的嶄新角度，致力於開發各類甜甜圈。不僅咖啡廳、咖啡館會供應自製手工甜甜圈餐點，多數烘焙坊或法式甜點店等各類餐飲店裡也都看得到甜甜圈的身影。也就是說，現在...

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CONTENTS
LESSON 1
甜甜圈的種類　6
LESSON 2
甜甜圈的主要原料　8
LESSON 3
酵母甜甜圈的製作過程與器具　10
LESSON 4
甜甜圈專賣店的包裝與陳列　12
LESSON 5
基於科學觀點！酵母甜甜圈的Q＆A　14

CHAPTER 1
甜甜圈專賣店的
食譜與經營
甜甜圈專賣店的原味甜甜圈　20

Doughnut Mori　22 　
原味甜甜圈　24 　
原創糖釉甜甜圈　28 　
開心果糖釉甜甜圈　30 　
覆盆子糖釉甜甜圈　31 　
烤番薯馬斯卡彭起司甜甜圈　32 　
Doughnut Mori的店鋪經營　34

SUNDAY VEGAN　36 　
純素可可圓形甜甜圈　...

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