甜甜圈聖經

LESSON 1 
甜甜圈的種類 6 
LESSON 2 
甜甜圈的主要原料 8 
LESSON 3 
酵母甜甜圈的製作過程與器具 10 
LESSON 4 
甜甜圈專賣店的包裝與陳列 12 
LESSON 5 
基於科學觀點！ 酵母甜甜圈的Q＆A 14

CHAPTER 1 
甜甜圈專賣店的 
食譜與經營
甜甜圈專賣店的原味甜甜圈 20

Doughnut Mori 22
原味甜甜圈 24
原創糖釉甜甜圈 28
開心果糖釉甜甜圈 30
覆盆子糖釉甜甜圈 31
烤番薯馬斯卡彭起司甜甜圈 32
Doughnut Mori的店鋪經營 34

SUNDAY VEGAN 36
純素可可圓形甜甜圈 38
米粉甜甜圈 42
紅蘿蔔甜甜圈 46
莓果可可甜甜圈 48
檸檬風味甜甜圈 50
SUNDAY VEGAN的店鋪經營 52

HUGSY DOUGHNUT 54
原味甜甜圈 56
龍造型甜甜圈 59
心之女王甜甜圈 62
楓糖培根甜甜圈 63
火箭香蕉甜甜圈 64
HUGSY DOUGHNUT的店家經營 66

SUPER SPECIAL DOUGHNUT 68
貝奈特 70
香草貝奈特 74
巧克力貝奈特 77
覆盆子開心果甜甜圈 78
咖啡貝奈特搭日本栗的盤式甜點 80
開心果貝奈特vs莓果百匯 82
SUPER SPECIAL DOUGHNUT的店鋪經營 84

NAGMO DONUTS 86
歐菲香甜甜圈 88
鹽味焦糖甜甜圈 93
提拉米蘇奶油甜甜圈 94
抹茶檸檬風味甜甜圈 96
白巧克力葛雷伯爵茶風味甜甜圈 97
NAGMO DONUTS的店鋪經營 98

HOCUSPOCUS 100
可麗餅脆片甜甜圈 102
波倫塔甜甜圈 105
荔枝葡萄柚甜甜圈 106
印度奶茶風味甜甜圈 108
黃豆粉薰衣草風味甜甜圈 110
HOCUSPOCUS的店鋪經營 112
I'm donut ? 的麵團與甜甜圈種類 114

CHAPTER 2 
結合烘焙坊與法式甜點的 
特別甜甜圈
麵包坊傳授 酵母甜甜圈的製作方法 
KISO的LAND 甜甜圈 122
麵包坊傳授 蛋糕甜甜圈和可頌甜甜圈的製作方法 
Boulangerie Django 的 
蘋果西打甜甜圈和丹麥甜甜圈 126

法式甜點店傳授 泡芙甜甜圈的製作方法 
EN VEDETTE 的法蘭奇甜甜圈 132

CHAPTER 3 
深入研究炸麵包的麵團 
Pain Stock 成熟大人風味甜甜圈 140 
TOLO PAN TOKYO 生甜甜圈 142 
BOULANGERIE LA TERRE 原味馬鈴薯甜甜圈 144 
THE ROOTS neighborhood bakery 貝奈特 146 
Boulangerie Bonheur 原味Q彈甜甜圈 148 
C’EST UNE BONNE IDÉE! 原味馬拉薩達（夏威夷甜甜圈） 150

序

　　正中間有個洞孔的可愛形狀。口感香甜、濕潤又濃郁，而且還有各式各樣的表面裝飾配料。稍微回想一下，像甜甜圈這麼受到世人喜愛的甜點或許並不多。 

　　1970年來自美國的大型甜甜圈連鎖店進軍日本，一般認為就是在這時候，日本迎來初次的甜甜圈熱潮。在這之後，大約每隔10年就會出現不同類型的甜甜圈並掀起一波熱潮，而這也儼然成了一種趨勢。 

　　如今有越來越多店家以過往所沒有的嶄新角度，致力於開發各類甜甜圈。不僅咖啡廳、咖啡館會供應自製手工甜甜圈餐點，多數烘焙坊或法式甜點店等各類餐飲店裡也都看得到甜甜圈的身影。也就是說，現在日本的甜甜圈迎來了最顛峰的時刻，大家能夠盡情享用各種類型的美味甜甜圈。 

　　本書前往各家甜甜圈專賣店、烘焙坊和法式甜點店進行採訪，將目前最美味的甜甜圈彙整成冊。 

　　甜甜圈的世界看似狹小，種類卻多到令人驚艷。希望這本書對想要打造獨一無二美味甜甜圈的您能有所幫助。