日本料理蔬菜烹調技法大全：職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解

超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖
第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典！

蔬菜，是專業料理人在廚房的第一道考驗。
看似簡單卻很難處理，容易下手卻頑強深奧，
根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。
想讓料理整體格調提升，就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。

作者奧田高光鑽研日本料理50年，所開設的餐廳「梅市」
數次入選米其林，為深受內行人喜愛的正統關西風味名店。
書中凝縮他多年經驗，從蔬菜調理器具的選擇、握刀姿勢與手法、各種刀工技巧、
蔬菜的調理要點、處理步驟至食譜皆有豐富示意圖和詳細說明，
讓人快速掌握料理蔬菜的訣竅與技術。 

【本書特色】
◎經典日料蔬菜四季品項齊全
◎器具用法、處理、切法等各式技法均有step by step詳細圖解
◎食材特性、產季、調理重點仔細教授
◎料理專有名詞解說
 

作者簡介

奧田高光
一九四九年生於大阪南區（現中央區）。十八歲向已故的今和泉明拜師學藝，開始學習日本料理。歷經數間餐廳的磨練，於一九七八年二十九歲時獨立出來，在三寺筋開了日本料理店「梅市」。九年後，一九八七年時搬遷至現址。

譯者簡介

周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。

譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、
《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、
《築地市場四百年》等。


相關著作:《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》《懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解──米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野﨑洋光的141項廚房奧義》《海鮮料理大全：日本名廚的經典菜色X創作料理技法》《澎湃燒：塞好、塞滿！懶人也可輕鬆上手的日本超人氣烤箱料理》《築地市場四百年》《築地通的壽司全知識──一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》