中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第二版)【附示範影片光碟】

Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表

Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介

Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1. 刀工操作步驟
附錄2. 水花參考圖譜
附錄3. 盤飾參考圖譜
附錄4. 烹調法定義及食材處理手法釋義
附錄5. 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表

Part D 術科試題組合菜單

※試題301-1~301-12
301-1組
◎練習材料單
1.青椒炒肉絲
2.茄汁燴魚片
3.乾煸四季豆
301-2組
◎練習材料單
1.燴三色肉片
2.五柳溜魚條
3.馬鈴薯炒雞絲
301-3組
◎練習材料單
1.蛋衣雞片湯
2.菊花溜魚球
3.竹筍炒肉絲
301-4組
◎練習材料單
1.黑胡椒豬柳
2.香酥花枝絲
3.薑絲魚片湯
301-5組
◎練習材料單
1.香菇肉絲油飯
2.炸鮮魚條
3.燴三鮮
301-6組
◎練習材料單
1.糖醋瓦片魚
2.燜燒辣味茄條
3.炒三色肉丁
301-7組
◎練習材料單
1.榨菜炒肉絲
2.香酥杏鮑菇
3.三色豆腐羹
301-8組
◎練習材料單
1.脆溜麻辣雞球
2.銀芽炒雙絲
3.素燴三色杏鮑菇
301-9組
◎練習材料單
1.五味炸肉條
2.三色煎蛋
3.三色冬瓜捲
301-10組
◎練習材料單
1.涼拌豆乾雞絲
2.辣豉椒炒肉丁
3.醬燒筍塊
301-11組
◎練習材料單
1.燴咖哩雞片
2.酸菜炒肉絲
3.三絲淋蛋餃
301-12組
◎練習材料單
1.雞肉麻油飯
2.玉米炒肉末
3.紅燒茄段

※試題302-1~302-12
302-1組
◎練習材料單
1.西芹炒雞片
2.三絲淋蒸蛋
3.紅燒杏菇塊
302-2組
◎練習材料單
1.糖醋排骨
2.三色炒雞片
3.麻辣豆腐丁
302-3組
◎練習材料單
1.三色炒雞絲
2.火腿冬瓜夾
3.鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
◎練習材料單
1.鹹酥雞
2.家常煎豆腐
3.木耳炒三絲
302-5組
◎練習材料單
1.三色雞絲羹
2.炒梳片鮮筍
3.西芹拌豆乾絲
302-6組
◎練習材料單
1.三絲魚捲
2.焦溜豆腐塊
3.竹筍炒三絲
302-7組
◎練習材料單
1.薑味麻油肉片
2.薑絲醬燒鮮魚
3.竹筍爆肉丁
302-8組
◎練習材料單
1.豆薯炒豬肉鬆
2.麻辣溜雞丁
3.香菇素燴三色
302-9組
◎練習材料單
1.鹹蛋黃炒薯條
2.燴素什錦
3.脆溜荔枝肉
302-10組
◎練習材料單
1.滑炒三椒雞柳
2.酒釀魚片
3.蒸三色蛋
302-11組
◎練習材料單
1.黑胡椒溜雞片
2.蔥燒豆腐
3.三椒炒肉絲
302-12組
◎練習材料單
1.馬鈴薯燒排骨
2.香菇蝦米扒菜膽
3.五彩杏菇丁
※術科試題組合菜單速簡表

Part E 學科試題：題庫與解析
工作項目01：職業道德
工作項目02：食物性質之認識
工作項目03：食物選購
工作項目04：食物貯存
工作項目05：食物製備
工作項目06：排盤與裝飾
工作項目07：器具設備之認識
工作項目08：營養知識
工作項目09：成本控制
工作項目10：安全措施
工作項目11：衛生知識
工作項目12：衛生法規