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食品化學(第三版)

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最新圖書評論 -  目前有 1 則評論
 因為想要理解未知的領域所以才購...
轉載自博客來  較差  2020/07/15
因為想要理解未知的領域所以才購入了此書,緩慢閱讀到了今天也進入了尾聲,所以決定來寫一下想法。 首先,部分內容有漏缺字或錯字情況,再者語句邏輯殘破不堪,像是把蒐集來的資料隨便拼湊起來一般,常常停頓在一個令人匪夷所思的地方。讓人是越看越不懂這本書想表達什麼。 舉例,我正閱讀到...
食品化學(第三版) 食品化學(第三版)

作者:闞建全主編駱錫能盧義發邱思魁吳柏青陳振芳編修 
出版社:新文京開發出版股份有限公司
出版日期:2017-09-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:食品化學(第三版)

本書講述食品化學的基礎理論及其相關的實用知識,並針對近年來食品化學中的熱門問題作了詳細的介紹與探討。內容包括食品6大營養成分和食品色香味成分的結構、性質、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、酶和食品添加劑在食品工業中的應用、食品中的有害物質、常食用的肌肉與植物組織等,結合了眾多食品化學專業教授們的心血與智慧,內容完整,結構新穎,深入淺出地引領讀者研習食品化學。

食品化學探討食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質,以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響,是食品科學與工程相關科系的一門專業基礎課程。本書在各章章前有教學目的和要求,章後有課後複習和參考文獻,有助於學生理解和掌握該章的重點和難點。

第三版依最新資訊進行修訂更新,並調整部份章節順序,讓本書更適合教學且易於閱讀吸收。此外第三版新增許多圖片,也對原有的圖片加以重新繪製。不僅可作大專院校食品科學與工程相關科系的基礎教材,亦可提供農產品生產與加工的實務及研發、管理人員參考。

本書是針對課程需求編寫出版,各章課後習題主要在引導讀者讀完該章後,自行歸納整理,因此不提供解答。仰賴標準答案的讀者選購前請知悉,銷售單位及出版者均無法提供解答給讀者。

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目錄
第一章 緒論
1.1 食品化學的概念與發展簡史
1.2 食品化學研究的內容和範疇
1.3 食品中主要的化學變化
1.4 食品化學的研究方法
1.5 食品化學在食品工業發展中的作用
1.6 食品化學的發展前景

第二章 水分
2.1 概述
2.2 水和冰的結構和性質
2.3 食品中水的存在狀態
2.4 水活性
2.5 等溫吸濕曲線
2.6 水活性與食品的安定性
2.7 冰在食品安定性中的作用
2.8 含水食品的水分轉移
2.9 分子流動性對食品安定性的影響

第三章 碳水化合物
3.1 概述
3.2 單醣
3.3 寡醣
3.4 多醣

第四章 脂質
4.1 概述
4.2 油脂的結構和...
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商品資料
  • 作者: 闞建全主編、駱錫能、盧義發、邱思魁、吳柏青、陳振芳編修
  • 出版社: 新文京開發出版股份有限公司 出版日期:2017-09-20 ISBN/ISSN:9789864303403
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:562頁 開數:16開
  • 商品尺寸:長:260mm \ 寬:190mm
  • 類別: 二手書> 中文書> 教育> 高等教育
圖書評論 -   評分:
 因為想要理解未知的領域所以才購...
轉載自博客來  較差  2020/07/15
因為想要理解未知的領域所以才購入了此書,緩慢閱讀到了今天也進入了尾聲,所以決定來寫一下想法。
首先,部分內容有漏缺字或錯字情況,再者語句邏輯殘破不堪,像是把蒐集來的資料隨便拼湊起來一般,常常停頓在一個令人匪夷所思的地方。讓人是越看越不懂這本書想表達什麼。

舉例,我正閱讀到的第534頁節錄:對大部分蔬果品種而言,Q10值之範圍從低於1~7,但通常介於1~2之間。

即使看了前後文也不懂「Q10值之範圍從低於1~7,但通常介於1~2之間。」,我推測中間應是漏了一句,但缺少內容為何?又該如何得知?

這本書讓人越讀越生氣,或許不適合完全沒接觸過食品化學的人閱讀,敬請各位讀者購入前三思。
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